Dette er en ris med hummer!
Befolkningen i Madrid har brukt år på å unngå disse bildene med hovedrollen paellaer av en så intens gul (og, sikkert, safranen er ikke den skyldige) som ser ut til å rope til oss "Forsiktighet!".
Men det er over å spasere gjennom sentrum av hovedstaden på jakt etter og fange en umulig gastronomisk, kampen mot de blide paellaene har kommet til en slutt.
Vi har en ny fyr i byen, en restaurant som har som mål å blende selv din valencianske venn, den samme hver gang han tråkker på Madrid det irettesetter deg at du ikke vet skille en valenciansk paella fra en sjømatris.
ristemplet
I Calle de la Pasa nummer 2 , veldig nær Torget og rett ved siden av Segovia street, står Gamle Paella-huset , en restaurant som er heldig å ha Paul Velilla foran komfyren – tidligere kokk på La Bomba Bistrot -, som mestrer kunsten å lage mat fra en god tørr forkullet ris til en sirupsaktig.
Så snart de setter sin fot i lokalene, vil enhver globetrotter med respekt for seg selv føle hvordan øynene deres uunngåelig er rettet mot haug med gamle kofferter som støtter stangen.
Vel, bortsett fra å skape et miljø som sammen med tabellraden simulerer en gammel togvogn De fungerer som et sidebord for paellapannene.
Denne estetikken gjenspeiler kjennetegnet til gjestfrihetsgründeren Luca Gambato , en reisende og gastronomielsker som ønsket å vise sin **kjærlighet til Madrid** ved å gi tilbake til hjertet sitt et tradisjonelt kjøkken så vel som kvalitet. Og uten tvil har den oppnådd det takket være denne tredje inkorporeringen av Mambo Group.
Vi har gått ombord i denne konvoien for å nyte en sansereise gjennom oppskrifter preget av tradisjonelle smaker og sesongbaserte råvarer som f.eks. ansjos fra Santoña, eikenøttfôret iberisk skinke, Pascualete ost, reke fra Huelva , den røkte burrataen med tomat og melon eller den stekte peppersalaten med røkt sardin.
Velsignede kroketter!
Kortet tilbyr oss fra kjødelige synder som mørbrad tartar på stekt marg eller carpaccio -maserert i soya og sitrus i seks timer- til det viktigste av spansk gastronomi som kremet geitemelk og skinkekroketter , går gjennom delikatesser fra havet som beinet av grillet blekksprut med potetkrem.
Mørbradtatar på margstekt
Men uten tvil, risen de er hovedpersonene. Nøkkelen til suksess ligger i dens forberedelse, hvor omsorg og tålmodighet er de hemmelige ingrediensene: midlene (som tilberedes dagen før) er svært bearbeidede og konsentrerte og risen er kokt å putre i paellapannen
Gamle Paella-huset har klart å sette en stopper for dilemmaet som deler verden mellom tilhengere av tørrris og de som brenner for sticky rice. Og hvis du ikke tror oss, prøv din forkullet svart ris , akkompagnert av hjemmelaget alioli, og dens klebrig ris med kylling, boletus og foie . Umulig å velge en av disse to delikatessene.
Andre fantastiske alternativer er Valenciansk paella senyoret stil , sjømaten, den ris med hummer eller den med and og grønnsaker, alt laget med Valenciansk albufera ris.
Sticky rice med kylling, foie og boletus
Og selv om det er en vanskelig oppgave, gir den plass til den søte avslutningen på denne gastronomiske reisen: deilige hjemmelagde desserter som f.eks. pannacotta, eplestrudel og ostekake som vil ende opp med å overbevise deg om å komme tilbake.
HVORFOR GÅ
For å spise skikkelig ris i hjertet av Madrid var en drøm som endelig har gått i oppfyllelse.
Hvis du er en av forsvarerne av tradisjonen komme sammen med familie eller venner rundt en god tallerken paella på søndager ( eller når som helst), lover Antigua Casa de la Paella å bli ditt nye møtepunkt.
Sesongbasert grønnsakspaella
TILLEGGSFUNKSJONER
I tillegg til de to rommene og det lille "reserverte" området for par åpne til utsiden som gir liv til stedet, er den sjarmerende terrassen på gateplan enda en fristelse å ta hensyn til. Paella, et glass vin og terrasse, kan du be om noe annet?
Adresse: Calle de la Pasa, nr. 2 Se kart
Telefon: 911 73 63 49
Rute: Fra kl. 12.00 til 16.30 og fra kl. 19.30 til 24.00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Stengt tirsdag og søndag kveld.
Halv pris: €35-40