Valenciansk paella TOPP i Socarratt
Hvis vi nylig våget å velge de beste paellaene i Valencia, ønsket vi i dag å gå et skritt videre (eller to, eller tre...), og vi har valgt ut beste valencianske paella i Madrid . Før du begynner å blasfeme og kaste datamaskinen eller mobilen ut av vinduet, bare si at vi har hatt det uvurderlige samarbeidet med Valencianerne slo seg ned i hovedstaden og Wikipaellas ufeilbarlige visdom.
Vi vet det paella er en av de mest kontroversielle og utskjelte rettene både nasjonalt og internasjonalt , det er derfor vi har utført en møysommelig feltundersøkelse for å finne hot spots når det gjelder ris. For selv om vi ikke har strand, trenger du ikke klare deg uten paella på søndager.
SOCARRATT _(San Marcos Street, 2) _
Jordi og Rafa Ventura de forlot hjemlandet med et klart mål: revolusjonere risverdenen i Madrid . Et svært ambisiøst mål som de langt har overskredet siden de åpnet sin første butikk i akasie nabolaget for omtrent fem år siden.
Enten i den koselige og varme restauranten i Chueca, butikken i Malasaña, med en umiskjennelig strandstil, eller den neste åpningen i Chamberí, de har "kommet for å lage ris og ris godt ferdig" , forklarer Jordi, en av de to halvdelene som utgjør dette valencianske imperiet i hovedstaden.
Selv om hans øyeeple alltid vil være Valenciansk paella , deler også fremtreden med andre ris hits (elleve totalt) som tilfellet er med vegetabilsk paella, senyoret ris, banda ris, svart ris og det store glemte, men mer smakfulle: Valenciansk ris i ovnstil.
_Pris: Lokal (7,90 € / porsjon), levering (8,60 € / porsjon), full paella (66 € for 6 personer opp til € 110 for 10 personer) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
“Her er det ingen brunsj, det er lunsj” . Slik begynte historien om Sol Pérez-Fragero og vennen Sergio Candel med Valenciansk paella . Etter å ha sett at alle restaurantene og barene i Malasaña satset på foodie-trenden par excellence, befant de seg begge ved et veiskille. Sol visste ikke hvordan hun skulle lage brunsj og Sergio, opprinnelig fra Manises (Valencia), han visste bare hvordan man kokte ris. Så, som det har skjedd med mange andre gründere, møtte krisen, så de en mulighet.
På søndager, PAELLA
Skjønt i dag Maribel Pico har arvet ovnene til Glory Bar , den samme filosofien respekteres fortsatt: "Bruk førsteklasses produkter anskaffet i de små butikkene i dette nabolaget og mye omsorg" , forklarer eieren sin, Sol Pérez-Fragero, stolt.
Tro mot de tradisjonelle ingrediensene i oppskriften **(bombere ris, kylling, kanin, garrofó, bajoqueta...) **, er kanskje det mest nysgjerrige med denne kjærlige baren at menyen er grunnleggende andalusisk , i henhold til opprinnelsen til grunnleggeren. "Jeg kan ikke nekte for at jeg føler en viss svimmelhet når en valencier går gjennom døren, vi har flere faste kunder fra samfunnet, men med noen få unntak blir paellaen vår mottatt med stor aksept og gode anmeldelser", påpeker han.
Pris: € 11 / porsjon
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Mer av tre tiår støtter erfaringen og kunnskapen til dette huset som spesialiserer seg på risretter og middelhavsretter, som ligger mellom områdene til Moncloa og Arguelles.
Pascual Asensio, grunnlegger og alma mater av denne restauranten, "ønsket å bringe den levantinske tradisjonen nærmere befolkningen i Madrid og også til utlendinger", sier de fra Valencia hus . Selv om svigersønnen Juan José Martínez for tiden driver virksomheten, opprettholdes fortsatt arven han tok med seg for nesten førti år siden.
Siden opprettelsen har de hatt et team av mat som kommer fra Valencia å forbli trofaste til de typiske oppskriftene, «selv om vi også innoverer. Vår siste kreasjon er klebrig ris med oksehale, vi prøver alltid å overraske med sesongens ris”, legger de til. Imidlertid er den valencianske paellaen fortsatt stjerneretten til Casa de Valencia, og i tillegg til å kunne smake den i restauranten, tilby kurs eller showcookings . "Vi holder mesterklasser for å dele tradisjonen og hemmelighetene til denne ikoniske retten, og selv for arrangementer eller møter sender vi en person fra teamet vårt til kok paella på stedet ”.
Pris: € 15,75 / porsjon
HVA OM DU ØNSKER CATALINA RICE _(Main Street of provinces, 9) _
I 2014, Hva om du vil ha Catalina-ris åpnet dørene i Casa de Campo i Madrid, innenfor plassen for arrangementer Misjonspalasset. Skjønt i utgangspunktet Rafael Morales var det synlige ansiktet til denne restauranten tildelt av Wikipaella as en av restaurantene i Madrid som lager autentisk valenciansk paella, i 2015 Alfonso Lara, tidligere direktør for Madrid Casino og medeier av Real Café Bernabéu, og hans partner Antonio Galan de tok kommandoen.
Grafisk definisjon av WOW-effekt
Likevel, " arven til den valencianske paellaen har blitt opprettholdt. Faktisk er det den eneste av risrettene våre som bør bestilles med minst tre timer i forveien for ellers ville det vært umulig å gjøre det», forklarer de fra restauranten. Selv om det i Madrid er vanskelig å finne vedfyrte paellaer "fordi vi ikke kunne få vinskudd, havner den i ilden og kommer ut med sin socarrat".
Når de forteller oss at ingrediensene trenger en tidligere matlaging, tid, omsorg og mye kjærlighet; Fra huset legger de til at «kongen emeritus don Juan Carlos kan bekrefte at han kom for å prøve det siste gang i november».
Pris: € 21 / porsjon og € 29 / meny
Arven til den store valencianske paellaen