Jean Christian Jury
“ Manien med å spise så mye kjøtt startet for bare rundt 50 år siden . Før var det en luksus. Folk spiste veldig lite og mye grønnsaker”, forklarer franskmannen Jean-Christian Jury.
Og det runger: «En grønn diett er en nødvendighet og det eneste alternativet som gir mening for fremtiden til menneskeheten og planeten. Vi har overgått alle forventninger til moderniteten, men vi har forsømt det viktigste for å opprettholde en sunn kropp og et sterkt immunsystem : fersk plantebasert mat. Vi må endre forholdet vårt til mat.»
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Kokken tilskriver hjertesviktproblemene han led til sin livsstil og dårlige ernæring, og hvorfra han fordypet seg i raw food studie og veganere, som går tilbake til kostholdet til egyptere, romere, grekere, fønikere, persere, aztekere... Om denne typen mat sier han at «den inneholder alle de nødvendige næringsstoffene for å opprettholde høye energinivåer».
Takk mor, Los Angeles
Han har smakt det i kjøttet sitt (unnskyld meg). Siden hun la om kostholdet for 11 år siden, sier hun, har hun kjent ulike fordeler i kroppen av å ha vekk fra kjøtt og laktose : "Synet mitt har blitt bedre og jeg kan ikke huske sist jeg ble forkjølet eller syk."
Selv om motivasjonene hans i utgangspunktet ikke var etiske, støtter juryen initiativer som Happy Cow, Cow Huggers, PETA "og alle som søker et bedre liv for dyr."
Oppskriftsbok Vegan: The Cookbook (Phaidon)
I 2007 åpnet han sin første veganske restaurant, La Mano Verde, i Berlin, nå stengt. Hun bor nå i Los Angeles og fortsetter å reise verden rundt for å utforske globalt vegansk mat. «Det blir lettere hele tiden. Snart vil alle restauranter ha disse alternativene. Noe er i endring i verden ”, forsikrer kokken.
Haus Hil, Zürich
jury fremhever Sør-Korea og Taiwan som de beste landene for å forbedre vaner ved bordet, på grunn av sin buddhistiske innflytelse. "Noen munker av seoul og det området er fantastiske veganske kokker. Kanskje de verste stedene å ta dette skrittet er Kasakhstan, Island enten Finland på grunn av de lange vintrene som gjør ferske ingredienser dyrere og utilgjengelige."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
Å GÅ KJEDELIG ER IKKE ET VALG
«I lang tid måtte veganere nøye seg med «tilbehør». Men plantebasert mat åpner dørene for underverker: rene og økologiske ingredienser som alger , nye smaker takket være nye kjøkkenredskaper som ingefær, blå ingefær eller gurkemeie juicere, og en ny generasjon dressinger basert på kokosolje, som stivner ved lav temperatur og gir deg mange teksturer og nyanser på ganen” .
For de som trenger ideer, i sin bok Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), samler juryen rundt 500 veganske oppskrifter fra mer enn 150 land , i stand til å demontere klisjeene rundt sunn mat med et pennestrøk: «Jeg savner ingen animalske ingredienser. Denne dietten er veldig rik og har et bredt utvalg av smaker. Det verste du kan gjøre når du adopterer det er å prøve å etterligne smaken og teksturen til kjøtt."
"Vegan: The Cookbook"
Et siste råd: "Våre ganer er så vant til smaksforsterkere og for store mengder salt og sukker i bearbeidet mat som jeg råder deg til først å gjøre en rensende diett. Når du begynner å venne deg til smaken av fersk og ren mat, er det veldig vanskelig å gå tilbake til det forrige».
Ingefær, fersk wasabi og gurkemeie er hans must-have, og i det siste har han utviklet seg nye teknikker for å presse dem og legg dem til retter i siste øyeblikk, uten å eliminere egenskapene deres med matlaging, og bevarer en utrolig smak og aroma.
Med hvilken oppskrift vil du overraske noen ikke-veganere? "Jeg ville forberede meg rå ravioli med tynne kålrabistrimler med en fersk cashew- og valnøttkrem servert på en seng av fennikel og eple ingefærmynte, dekorert med spirer og en pæretartar. Til hovedretten ville jeg tilberede en hage lasagne laget med lag av zucchini , agurk, rød og gul pepper med en tørket tomatkrem og valnøttspåner. Til dessert ville jeg tilberede en frukt og cashew ostekake, kokos, mango og pasjonsfrukt, tørket frukt, Medjool dadler og sjokolade”.
Fortsett å lese hans anbefalinger for veganske restauranter rundt om i verden i septemberutgaven (i kiosker fra 16. august). Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt) og få gratis tilgang til den digitale versjonen av Condé Nast Traveler for iPad. Septemberutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet.
Dessert?