Den banebrytende Nikkei 225
Hvis jeg måtte huske passordet for å få tilgang til Wongs restaurant (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), kunne jeg ikke engang få det første ordet riktig. Kanskje jeg bare burde si ceviche. Fordi Hvis det er et sted i Lima hvor du kan spise den beste ceviche, er det der , i det lille skolerommet, bittesmå og fullpakket med fotografier av Javier Wong med forfattere, kunstnere og andre underholdere; suvenirer fra forskjellige deler av verden gjemt i en rufsete hylle og fire små bord med plastduker med utsikt over en uteplass hvor en stor wok troner.
Javier liker å gå ut først om morgenen, før Lima våkner, til et av de fascinerende fiskemarkedene som byen skjuler. Han velger nøye ut stykket han skal servere den ettermiddagen i hjemmerestauranten sin. Det beste er alltid i hendene på Wong, som venter på å bli slaktet i synet av ivrige og privilegerte spisegjester. Han slakter vakker fisk med dyktigheten til en kirurg, taus og fraværende, uten å tenke på at de ti eller femten gjester som har vært så heldige å få et bord, ser på bevegelser og hender rive i stykker det havet har gitt ham.
ærlig talt, det er en før og etter etter å ha prøvd denne lure av marint kjøtt badet i lime, drysset med en veldig fin og kraftig rødløk, og den chilien i stand til å løfte humøret av overskudd fra dagen før. Noen ganger slutter turer og begynner på hjørnet av noen få lepper, i minnet om øyeblikk som det som Wong kan gi deg, men livet går videre og reisen, som lever, også, da noen ganger ser du andre steder etter den rundtursbilletten som tar deg langs stiene til et fjernt hav og slik ser det ut i Madrid Louis Arevalo.
Den peruanske kokken til Nikkei 225, Luis Arévalo
I dag regnes denne unge peruaneren en av de beste mesterne innen japansk-Nikkei-kjøkken i Europa . Jeg overdriver ikke, blant annet fordi, hvor mange Nikkeis er det i Europa og hvor mange gjør ting med den delikatessen Luis har? Få, ærlig talt. Luis liker også å kutte fisken i synet av spisestedet, men scenariet er annerledes. Ingen rotete stue, ingen falleferdig uteplass med gasspeis, ingen plastbestikk, langt mindre overlevelsesduker; I huset til Luis Arévalo, i Nikkei 225, er luksus skrevet med store bokstaver.
Andre steder verdt å stoppe og tid er en liten restaurant som ligger på Hortaleza-gaten i Madrid, den heter La Panamericana og den har blitt moteriktig. Vanlig. Den som gjør det bra fortjener anerkjennelse. Jeg holder meg til rekecevichen deres med Bloody Mary.
La Panamericana innoverer med forskjellige typer ceviche