2018-vinnende Panettone: Ochiai Pastry
Hva må en panettone ha for å gjøre den perfekt? Fluffiness, riktig punkt med sukker, mye, lite eller ingen frukt? Og sjokoladeperlene? Det som verdsettes, mine damer og herrer, er utseendet, snittet, lukten, teksturen, honningkaken og smaken. Den perfekte balansen mellom alle disse funksjonene er svaret. Svaret ble gitt i dag i Milano, byen der panettonen ble født, i finalen i ** III-konkurransen for beste håndverkerpanettone i Spania **.
Arrangert av Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB), "målet konkurransen er å oppmuntre og belønne kunnskapen og ferdighetene til Håndverkskonditorer innen panettone tilberedning , og dermed erkjenner yrke og kvaliteten på landets håndverksbakverk" , lyder det første punktet i de offisielle basene til EPGB.
VINNER: EN JAPANSK-KATALANSK KONTRIKER
I følge tall fra Konditorlauget i Barcelona , har forbruket av panettone i Spania multiplisert med 10 de siste fem årene, og har blitt en sann revolusjon for denne typiske julesøtsaken fra Milano. Og blant alle disse panettonene som vi fortærer med forræderi, den fra Ochiai konditori (i Barcelona) har blitt kåret til den beste panettone i Spania.
Vinneren av hovedpremien: Ochiai
"Vi er det japanske konditoriet for referanse" , som definert på nettstedet deres. Og det er at dette japanske konditoriet har jobbet og bakt kaker siden 1983 i den katalanske hovedstaden. Hendene og savoir faire av Takashi Ochiai , håndverkeren født i Nigatta som åpnet virksomheten på begynnelsen av 1980-tallet i Barcelona, fortsetter å jobbe i dette verkstedet. Men det er Jordi Morello som leder konditorlaget som holder tøylene.
I tillegg til typiske katalanske søtsaker, i ochiai De jobber orientalske oppskrifter men også verk av fransk eller italiensk bakverk, slik er tilfellet med dens vinnende panettone.
Det er ikke den første prisen som gir ham den anerkjennelsen denne japanske konditoren fortjener: i 2013 vant han prisen for beste håndverkssmørcroissant i Spania, som deles ut hvert år av konditorskolen til Barcelona-lauget ** (og i år havnet den på bakeriet Sant Croi by Albert Roca**).
Hvorfor Ochiai's og ikke en annen? "Den vinnende Panettone har skilt seg ut for sin friskhet og saftighet, samt sin honningkake ", heter det i vurderingen fra dommerne. Skal vi prøve det? Konditoriet Ochiai har vunnet en pris på 1000 euro og en identifikasjonspris.
KRAV TIL EN UTMERKET PANETTONE
Hva må du ha for å delta i en konkurranse som denne? Først av alt, og synes veldig synd på kokkene hjemme, er det bare de som har et salgssted til publikum som kan delta (det vil si "alle konditorier, bakerier og andre konditorier i Spania", som reglene sier konkurranse).
I tillegg skal hver etablissement presentere "totalt to hjemmelagde panettone, med glasurkrone. Hver panettone skal ha en totalvekt mellom 700 og 800 gram. **Typen panettone som sendes inn til konkurransen skal være klassikeren av frukt (sitron/ceder, appelsin og rosiner)** ".
HVEM HAR VALGT DEN BESTE PANETTONEN?
En internasjonal jury med italienske konditorer har hatt ansvaret for å teste de spanske preparatene og avgjøre hvilken panettone fra halvøya som er nær italiensk fortreffelighet: "autentiske eminenser av denne søte, som tilfellet er med Massari , den ledende autoriteten på håndverksbakverk i Italia», heter det i kunngjøringen.
Sammen med ham, Massimo Turuani og Andrea Besuschio og en jury fullført med vinneren av 2017-utgaven, Oriol Balaguer, presidenten for Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; presidenten for styret for konditorlaugsskolen, Pedro Camps; Paco Torreblanca , en av de første konditorene som tok panettone til Spania; Y Alberto Ruiz , redaktør for bladet Dulcypass og Quico Sosa (Sosa Aliments) .