Mantecados Felipe II, en av juvelene til julebakst
Tikk... tok... tiden renner ut. Så det? Å ta på seg støvler ved hjelp av julefest Og vi vet alle hvordan de ender, skiller deg fra bordet og gir plass for jentene dine til å streife fritt rundt.
Videre øyeblikket av slutten på all juleagape Den serveres på et sølvbrett der alle slags søtsaker er arrangert som julestilleben. Sjokoladenougat, guirlache, sukkermandler og selvfølgelig sandkaker og sandkaker.
Kan disse være de siste som blir ferdige? Hvorfor har vi henvist en skatt så mye vår til å dø av sorg? Som alltid, og i alt, er det dårlige og veldig gode.
Og det var derfor vi snakket med to av tungvekterne til spanske mantecados for å fortelle oss deres historie og hemmeligheten bak deres suksess.
Nord eller Sør? Hvilken sandkake bor du med?
Opprinnelsen til sandkaker og sandkaker går tilbake til århundre XVI. Som skjebnen ville, var det på den tiden overskuddsavling av hvete og smult. Og hva gjorde de for Andalusia? Lag en søtsak med disse ingrediensene.
Mye har blitt sagt om dens opprinnelige opprinnelse. kan være i Klosteret Santa Clara de Estepa, men æren gikk absolutt til ham Micaela Ruiz Téllez, alias 'madrassen'.
Begynnelsen på den store handelen med Estepa mantecados skyldes at hun forbedret oppskriften med mel for å tillate dens holdbarhet. Og slik oppsto en historie som går tilbake til våre dager, som hans det eldste huset i Estepa.
Imidlertid er produksjonen av disse i dag avgrenset sørover, til områder som Antequera, Sanlúcar de Barrameda eller Almería, samt nord for spania i Navarra, Bilbao eller Vitoria-Gasteiz. Så vi har bestemt oss for å fortelle deg historien om ett av hvert hus, en kamp for å vinne mellom nord og sør.
Ingen blir bitter av et godteri!
MANTECADOS FELIPE II, NORDENS JUVEL
De sier at i det sekstende århundre Greve av Benavente tilbød denne storsinnede søten til sin herre, Kong Filip II og hans kone, at de selvfølgelig ble overrasket over ham.
Litt etter litt ble oppskriften perfeksjonert for å gjøre dette til en sublim matbit. Så mye at de begynte å pakke seg inn i silkepapir.
I 1903 presenterte denne Alava-konfekten sin sandkake, laget med hvetemel, sukker, smult og Marcona mandelmel, på Madrid International Exposition, hvor en sandkake for første gang i historien mottok Gullmedalje og et førsteklasses utmerkelsesdiplom.
Av denne grunn, siden begynnelsen av det 20. århundre har dette merket gledet enhver gourmet med respekt for seg selv, og blitt en av juvelene til julebakst Over hele det spanske territoriet.
Det var en tid da de ble laget i Sevilla og Bilbao, senere flyttet til Vitoria-Gasteiz. I alle disse årene har prisene og omtalene skjedd, både nasjonalt og internasjonalt.
Felipe II, nordens mantecados
Lisboa, Genève, Paris, Wien eller Buenos Aires Dette har vært noen av byene hvor dette håndverkerverkstedet har blitt tildelt trofeer og gullmedaljer. I 2017 ble de tildelt 2 stjerner for Superior Taste Award av ITQI , betraktet som Michelin-guiden til mat.
For et par tiår siden skiftet selskapet hender og falt til Snow White Weaver, at ja, uten å modifisere litt av det som ble gjort der, men heller å betrakte det som en kontinuitet.
Snow White sugde til seg alt hun måtte lære for å fortsette med maksimene til disse sandkakene: bruk ingredienser av høyeste kvalitet, forbli en familiebedrift og skiller seg ut for sin håndlagde og begrensede produksjon. Spise en sandkake med serienummer? Ja, for i Felipe II er de de eneste som, i hver mantecado, inkluderer et stykke papir med batchnummer og sandkaker.
I motsetning til andre søtsaker er Felipe II mantecados helt sesongbaserte. De begynner å lages i oktober og varer til juleavslutningen. Hvor finner man dem? De selger dem gjennom nettsiden deres, i gourmetbutikker og i El Corte Inglés. Løp de flyr
I hver iskrem inkluderer de et stykke papir med batchnummer og sandkaker
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH CONFECTIONERY
Og fra nord drar vi til sør. Spesielt til Antequera, til søstrene Pilar og Carmen Aguileras søte paradis. Hele livet hans jobbet familien i iskremindustrien.
Av tolv søsken ble Pilar og Carmen, med en aldersforskjell på åtte år, alltid gode venner. De vokste opp og sluttet å jobbe med faren, men tok på ingen måte avstand fra familietradisjonen. I løpet av mantecados-sesongen hjalp de broren deres med å forberede dem til å «få litt penger til kongene», forteller Pilar.
De hadde det så bra, etter tre år bestemte de seg for å opprette et verksted selv, der alt skulle gjøres for hånd, og dermed distanserte seg fra den industrielle produksjonen til familien hans.
I sentrum av Antequera fant de et sted, praktisk talt i ruiner, der bare én ting var bevart, der, på en halvødelagt bokhylle sto det en Saint Pancras. Da de besøkte stedet for å gi dem byggelisensen, ble de to enige om at verkstedet deres måtte hete San Pancracio.
Da de besøkte plassen som verkstedet hans nå opptar, fant de en Saint Pancratius på en hylle.
Historien hans begynte med å selge brorens søtsaker, men de innså at siden de hadde satt opp et verksted, de kunne vie seg til å lage andre julegodteri og kaker.
Slik oppsto de marsipanen, trøflene og andre delikatesser, som snart fikk ros fra publikum, som bare krevde det de forberedte og på bare seks år åpnet, har deres posisjonert seg som en av de beste iskremprodusentene i landet.
På denne tiden av året overstiger etterspørselen produksjonen og for 2019 har de planlagt å få et større verksted, slik at ingen blir stående uten å smake på delikatessene deres.
I konfekten deres selger de Mandelmantecados, hvetemel, sesam, kanel og dekket med melis, hel mandel sandkaker, vin smultringer....
San Pancracio, den søte juvelen til Antequera
Og for to år siden, med tanke på den nåværende trenden med å ta vare på seg selv, satte de på salg 'biter', som er som mantecados i mindre størrelse, laget med olivenolje i stedet for smult. denne linjen med EVOO, har utsolgt selv de tradisjonelle.
Men de slutter ikke med de vanlige smakene, for i sin oppskriftsbok tar de med nyheter som f.eks vanilje og valnøtt mantecados, en annen med hasselnøtter fra Cordoba... Og for å teste dem? Du må gå til butikken deres Calle Calzada, 2 i Antequera eller kjøp dem via nettsiden deres.
Og nå som du kjenner historien bak disse julegodtene, forteller vi deg: Prøv, smør og elsk, fremfor alt, isen og sandkaken.
Til den fyldige isen!