Nok cupcakes!
En håndfull ting som minner oss om at julen er her: Norman Rockwells kalkuner , de tusenvis av lyspærene på Gran Vía (en magnet for så mye hår fra Dehesa), julekrybben i Puerta de Alcalá, bakgrunnsmusikken til El Corte Inglés, Love Actually, Cascajares capon, stedet ved "boblene" , julesangene til Raphael, Mariah Carey og Wham (se opp for glam treforken: Raphael, Mariah Carey og Wham), men fremfor alt, nougaten, marsipanen og Polvorones.
Helligdagenes ødeleggertrio. Den tørre utfordringen med ekte nytelse **( Polvorones uten liter vann: sikker død) ** en utrolig hyggelig opplevelse (hvordan ikke være: lettstekt smør, mandler, mel og sukker) som er i stand til å forvandle halsen til Arizona-ørkenen, en forlatt motorvei i det apokalyptiske universet til Mad Max – men hva betyr det når hver bit er et kjærtegn av Rachel Weisz foran en peis , i en forlatt fjellhytte (det snør ute) uten annet å spise enn ville trøfler, grillet piggvar (Rachel elsker å lage mat) og et par bokser med Jacques Selosse Substance. Det stemmer, jeg liker sandkaken.
La oss snakke tydelig. Vi er litt på topp i møte med så mye kitsch med cupcakes, muffins og til og med panettonen... de godteriene er ikke våre! Så nok av colorinchis og melis, la den castilianske nøkternheten til Polvorón omslutte oss med sin gastronomiske rundhet.
Den søte castizoen par excellence
'APOTEOSIS AV KONDITORET'
Litt historie. for å komme i gang sandkaker eller sandkaker? La oss se: mantecados er alt - det søte laget av mel, smult og sukker hvis opprinnelse går tilbake til Andalusia (det er en debatt mellom Antequera og Estepa) på 1500-tallet, under kong Felipe IIs regjeringstid og takket være et overskudd på både hvete som smult. En merknad: Jose Maria Peman , medlem av Royal Academy of the Spanish Language, i 1944, i sin bok "Felipe II in El Escorial", definerte dette "flaggskipet" av konfekt, som "konfektens apoteose".
Vi kaller Polvorón en variant av mantecado, en definitiv variant: mandlen. En mer eller mindre vanlig forandring er også formen, når det gjelder den mer rektangulære isen; mer oval Polvorón: den nøyaktige og perfekte formen for å klemme den veldig hardt i hånden vår og gi den den særegne formen, så skreddersydd ... ingen sandkaker er like!
DET essensielle
** To brødre i Castuera (Badajoz) **
Castuera, turroneros land. Det er ikke kjent med sikkerhet når og med hvem det ble introdusert blant Castueranos (aha), men det er snakk om romere, arabere, kristne og multere: nougat og smørgodteri som mat for turgåere i Extremadura . Vi liker å se for oss en fjellklatrer fra Extremadura med sin lille pose sandkaker, ikke sant? Sannsynligvis mine beste Polvorones, min perfekte Polvorón.
**San Pancracio i Antequera (Malaga) **
På grunn av det store antallet klostre, har **Antequera tradisjonelt vært en by med høyt håndverkskonfekt (de må gjøre noe) **. I Horno San Pancracio lager de mantecados på en helt tradisjonell måte og med (vær oppmerksom på dette faktum, som er definitivt) extra virgin olivenolje fra området og hele mandler. Absolutt kjent og håndlaget, vi liker virkelig San Pancracio.
Vi liker virkelig San Pancracio
** Madrassen i Estepa (Sevilla) **
Polvorónen hvis berømmelse nådde New York Times og – som de bekrefter og demonstrerer med dette dokumentet: det eldste huset i Estepa . La Don Antonio Burgos snakke: Det måtte være en kvinne fra Estepa som gjorde dem universelle. Kona til Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, som ble kalt "La Colchona", med kallenavnet til barnehagekvinnen hennes. Denne kvinnen, født i 1824 og døde ifølge noen kilder i 1901 og i 1904 ifølge andre, benyttet seg av besøkene til Córdoba av ektemannen, cosario for å selge der hjemmelagde søtsaker som de laget i byen med smult fra slaktegris. De sier at La Colchona satte mantecado estepeño , forgjengelig skjønnhet, kjøredyktig uten herding : han tørket det ut slik at det ikke skulle ha et "hjerte" og forbli ømt. Resten, ifølge kunsten: mel og sukker.
MMM...
** Kong Felipe II (Alava) **
En av de mest populære blant gourmeter med fine topper . Laget av Blancanieves Tejedor-konfekt, de beveger seg ikke en millimeter fra den klassiske oppskriften på det søte som ble født i vår gullalder: av hvetemel, sukker, Marcona mandelmel og smør . King Felipe II er sandkaken som sannsynligvis mottar flest priser, for eksempel Gullstjernen for smak tildelt av International Taste & Quality Institute of Brussels (betraktet som Michelin-guiden til mat og drikke) i 2013 og 2014. Og jeg spør , hva i helvete vil Brussel vite om smør og sandkaker? Men det er en annen historie...
Obrados Fish, i Toledo
I dag har vi snakket litt om den andre juledelikatessen som ble så dårlig behandlet av motebloggere og løpere: marsipanene . I Mazapanes Peces (et lite familiebakeri som ligger i Toledo-byen Consuegra) De har laget marsipan siden 1915 på en helt tradisjonell måte. Og ikke bare marsipan, men også en herlig sandkake laget med ristede mandler som vi hyller alle dine nese-detox-dietter med.
**Polvorones el Toro Vega, i Tordesillas (Valladolid) **
se hva de er den femte generasjonen håndverkere dedikert til julegodteri . Grunnlagt av Fermín Galicia, var det hans barn Amador Galicia og Emilia Sigüenza som tok over på 1950-tallet og gjorde Toro de la Vega Polvorón kjent i mange små konditorier i etterkrigstidens Madrid. Kanskje (av denne grunn) en av de mest elskede Polvorones av befolkningen i Madrid , så tilstede i «bestemors spiskammer».
** Pantry of the Palace i Estepa (Sevilla) **
Hvert år lages de i Estepa (Sevilla) mer enn tjue millioner kilo av denne "konfektapoteosen". Et av de mest tradisjonelle verkstedene er Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) i hvis palassaktige ovn han begynte å jobbe i 1743. Resten er historie: «Det ville ikke ta lang tid før Dª Luisa gjorde ham ansvarlig for palasset pantry også, av hånden til den berømte Don Juan Martínez de Baños, som ville komme, år senere, til stillingen som Gentleman of the Mouth av kong Carlos III, da hans herre, Don Juan Bautista Centurión, ble gitt nøkkelen til Gentleman of the Chamber of the Royal House” .
God jul.
Følg @NothingImporta
*** Du kan også være interessert i...**
- Europeiske desserter til jul
- De beste roscones de reyes