Fordelaktig for helsen: dette er luksus iberisk skinke
Ingenting slipper unna de superheas tyranni, ikke engang luksusprodukter Som Iberisk skinke . Det vi ikke visste er at vi nesten måtte ty til CSIC for å vise at eikenøttfôret Iberico-skinke ikke er langt unna den såkalte "supermaten" helsemessig.
De eikenøttfôret iberisk skinke Det er en av de luksusprodukter mest eksklusive for spansk gastronomi. De Casa Joselito skiller seg ut i år for en € 3000 skinke , selv om vi har bestemt oss for å ringe tre andre fra de mest utsøkte iberiske husene i Spania for å fortelle oss årsaken til denne sybarismen.
CARRASCO: GANE OG KUNNSKAP I EN LUKSUSSKINKE
Vi tok første stopp ved huset til Athanasius Carrasco , en av de mest anerkjente merkene til Guijuelo . Der oppdager de oss det eikenøttfôret iberisk skinke er anerkjent som et av de fire mest gastronomiske produktene i verden ved siden av kaviar, hvit trøffel og foie.
I tillegg til sin knapphet og lang griseoppdrettstid , samt tørke- og modningstidene øker logisk verdien. Eikenøtten , som er frukten av eiken, er en mangelvare.
Minst 2 hektar dehesa er nødvendig for å kunne fete en gris, i verden som bare er mulig i sørvestlige iberiske halvøy og overflaten til dette økosystemet er veldig liten, kommenterer Carrasco.
Rått
Etter 120 år, Carrascos projeksjon er spektakulær innenfor og utenfor våre grenser . Hans forslag er å bringe produkt av stor luksus for et mer tilgjengelig publikum , satser på kunnskap, at forbrukere ikke bare nyter, men også lærer å forstå hva skinke er.
"Det vi ønsker er det nytes gjennom den iberiske eikenøttfôrede skinken det som er inne i boksen og samtidig gi kunnskap om en rekke begreper som er nært knyttet til produksjonen, og som ikke er godt kjent av forbrukeren. Dette er begreper brukt i mange år, hvorav noen har vært kjennetegnet for iberisk terminologi. Det er et gastronomisk konsept og samtidig lærerikt og morsomt», forklarer de fra huset. Produktet , intet mer eller mindre enn en "ordbok" laget med skinke.
** ARTURO SÁNCHEZ: DE ENESTE TRE MONTANERA BELLOTA**
Det er et annet av hundreårshusene til Guijuelo . Dette selskapet ble født fra en driftig og hardtarbeidende familie , og fremfor alt med en enorm lidenskap for en godt utført jobb.
Generasjon etter generasjon er blitt til sterk forpliktelse til kvalitet d, gjennom forhold til gårdbrukerne sine, raseutvalget, dobbeltmontaneraen og selvfølgelig leter en perfekt balanse mellom en naturlig helbredelsesprosess, uten kalendere.
Stjerneproduktet av Arturo Sanchez er Arturo100, en begrenset opplag på 100 enheter eikenøttfôret iberisk skinke til en pris på € 1000 per enhet , perfekt for å minnes hans 100-årsdag.
Det særegne med disse skinkene er at grisene har passert tre montaneras av eikenøtter . "Montaneraen er perioden hvor eikenøtten modnes og faller fra treet. På det tidspunktet kan grisene spise det. Loven sier at for at en gris skal "fôres" må den ha fullført minst 60 dager med montanera, men den naturlige perioden kan være mye lengre», forklarer Ricardo Sánchez, direktør i selskapet.
Arturo Sánchez sitt stjerneprodukt er Arturo 100
Da må vi fortsatt vent mellom fire og fem år for å kunne smake den . Hos Arturo Sánchez er den naturlige helbredelsesprosessen delikat, underlagt klimaet og kunnskapen som er akkumulert over fire generasjoner.
«Hele prosessen er selvfølgelig dyr, men det viktigste er at den har gjort det en høy verdi for den positive effekten som det genererer i naturen. Den høye prisen er derfor en konsekvens av en lang, kostbar og kompleks produksjonsprosess», avslutter Ricardo.
Og i tillegg har de luksussamarbeid: "Vår faste forpliktelse er gastronomi. Selv om mange av våre kunder velger en tradisjonell oppskriftsbok, føler vi oss forpliktet til å se på fremtiden til sektoren, og også for å lære av de beste, det er derfor vi samarbeider med Paco Perez fra Miramar, Andoni Luis Aduriz av Mugaritz, mario sandoval av Cola eller Manuel Alonso av Casa Manolo blant andre», legger han til.
** DEHESA MALADUA: 4000 EUROS SKINKEN DET RIKE I JABUGO**
For et år siden ble vi forstenet av nyheten om at den iberiske skinken av Eng Maladua gikk inn i boken Guinness av rekorder for den mest verdifulle skinken i verden, ett stykke til hvis pris den nådde det astronomiske tallet på €4.100.
Og i år holder den sin verdi, så vi har ikke nølt med å ta kontakt Edward Donato , promotør av den mest luksuriøse skinke-dehesaen som finnes, med D.O Summum, den mest fremragende som finnes.
Skinken kommer fra flekket iberisk gris , en art i fare for utryddelse og som ble avskrevet for sin størrelse og for å ha en hvit hov.
Donato reddet ham og satse på et dyr hvis avl varer opptil tre år, med mindre kull. Hans risikofylte hensynsløshet førte til hans førstepremie i Nürnberg , på den økologiske produktmessen som sa "hei" til denne nye og nysgjerrige iberiske skinken.
«Flekken er en ren iberianer i økologisk produksjon, av respekt for dyrene, forbrukeren og moder jord. Tålmodighet, lidenskap og glede er det vi har ", setninger Eduardo. Og stykket er innelukket i en eikekasse, med egen lås. En luksus innen rekkevidde for svært få...
Retten av våre drømmer
IBERISK SKINKE UNDER MIKROSKOPET
De eikenøttfôret iberisk skinke , i tillegg til å være en luksusvare, er en mye mer enn sunn mat . De fleste av studiene som er utført på iberisk skinke har nesten alltid fokusert på å analysere fordelene med fettsammensetningen.
For noen måneder siden ble en studie på antioksidantkapasiteten til iberisk skinke fra to montaneras presentert av **CIAL (Institute for Research in Food Sciences),** et organ avhengig av CSIC med overraskende resultater.
Lederen for studien, Dr. Marta Miguel, matforsker , spesielt proteiner av animalsk opprinnelse med hovedmålet å utvikle nye matvarer for å forbedre helsen til forbrukerne, avslører for oss hva denne verdsatte juvelen i vår gastronomi skjuler.
"Innholdet i oljesyre av svinekjøtt er høy, men det er det spesielt høy når det gjelder iberisk skinke og av denne grunn vurderes det Iberisk skinkefett som et sunt fett . Svært nylig, i en studie utført av forskere ved Ramón y Cajal Hospital i Madrid, ble det funnet at forbruket av iberisk skinke ikke bidro til økt kroppsvekt, og også forbedret plasmalipidnivåer, reduserte blodtrykksnivåer og det produserte en forbedring av det vaskulære endotelet», sier Marta Miguel.
Dette er PORN
Videre legger han til det Iberisk skinke regnes også som en utmerket proteinkilde av høy biologisk verdi siden den inneholder en tilstrekkelig andel essensielle aminosyrer, og også inneholder en stor mengde frie aminosyrer som dannes som følge av proteolysen som skjer i den iberiske skinken i den lange herdeperioden som er nødvendig for dens forberedelse.
proteolyse Det gjør også at skinken er lettere fordøyelig og i tillegg er proteinene mer biotilgjengelige. På den annen side vil proteiner også favorisere absorpsjon av andre mikronæringsstoffer, som mineraler eller sporstoffer ( Jern, Sink, Fosfor, Kalium, Magnesium og Selen ) hvor iberisk skinke også er en viktig kilde og som også er mer biotilgjengelig i iberisk skinke enn i andre plantebaserte kilder.
Iberisk skinke er også en utmerket kilde til gruppe B-vitaminer, og konsentrasjonen er mye høyere enn den som finnes i ferskt svinekjøtt eller i andre typer kjøtt, noe som gjør forbruket spesielt egnet for barn, eldre og gravide.
Alt dette gir den iberiske skinken en balansert ernæringsprofil og, sier legen, noen nyere studier tyder på det skinke og spesielt iberisk skinke kan inngå regelmessig i kosten. Derfor er forbruket av iberisk skinke, til og med to til tre ganger i uken (50 g/dag), Det anbefales sterkt som en del av et sunt og balansert kosthold.
Og hvis de sier det fra CSIC, må vi høre på dem, tror du ikke?
Hvis de fra CSIC sier at du må spise iberisk skinke... vel, du må ta hensyn til dem, ikke sant?