Piri-Piri kjøttboller for å heve temperaturen!
Fersk piri-piri chili (eller paprika) kan være vanskelig å finne, så for å lage vår versjon av en levende piri-piri-saus vi kan erstatte dem med hvilken som helst type rød chili , så lenge de gir en bemerkelsesverdig krydret og en deilig fruktig smak. Du kan også doble denne oppskriften og dermed bruke den resterende sausen på en hvilken som helst annen type rett, fra kylling til pasta.
Ingredienser til fire personer:
- 1 rød paprika/chili, varm og fruktig, med frø
- 3 fedd hvitløk, 1 hel, 2 finrevet
- ½ kopp stekt rød paprika, avrent
- 2 ss rødvinseddik
- 4 ss extra virgin olivenolje noen flere til å smøre på
- 2¾ ts havsalt
- 1½ ts røkt paprika
- ⅔ kopp panko (japansk brødsmuler)
- 1 stort egg
- ¾ ts malt spisskummen
- 450 gram kjøttdeig (20 % fett)
- ¾ kopp gresk yoghurt
Smak!
Utdypning:
1.Knus og bland til puré chili, hel fedd hvitløk, stekt rød paprika, eddik, 3 ss olje, 1½ ts havsalt og 1 ts røkt paprika i en blender til blandingen er jevn og jevn. La sausen hvile i en liten bolle.
2.Plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°. Bruk en gaffel til å kombinere panko, 2 ss piri-piri-saus og 1 ss vann i en middels bolle. Tilsett egget og bland med en gaffel til det er jevnt, ca. 1 minutt. La stå til panko mykner , ca 3 minutter.
3. Tilsett finrevet hvitløk, spisskummen, 1 ss olje, 1¼ ts havsalt og den resterende ½ ts røkt paprika til pankoblandingen og bland godt.
Tilsett omtrent en tredjedel av biff og bland den forsiktig inn i pankoblandingen med hendene til den er godt innlemmet og ikke lenger våt.
Tilsett det resterende kjøttet og bland forsiktig til jevnt fordelt. Form til tolv 2-tommers diameter baller og plasser jevnt på en foliekledd bakeplate.
4. Stek kjøttbollene i 5 minutter, slå deretter på grillen eller broileren (du kan la kjøttbollene stå i ovnen mens den varmes opp). Grill til de er gyldenbrune på toppen og akkurat gjennomstekt, ca 5 minutter.
5.Fordel yoghurten på tallerkenene og legg kjøttbollene på toppen. Drypp over resterende piri-pirisaus og mer olje.
Dekk til og avkjøl.
Viktig tips: yoghurt er et must, ikke hopp over det.
Molly Baz oppskrift
Rapport opprinnelig publisert i Bon Appétit.