Kaviarlinser fra La Montería.
DE UTVALGTE: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LINSER KAVIAR KARRI MED PAPPER OG GRØNNSAKER
I dette oppdatert taverna i utkanten av El Retiro vet de mye om coverklassikere . Venison jerky med kirsebærpesto; Mango, foie og sprø skiver; Rød tunfiskmage med svart hvitløk eller Stekt blekksprut med søtpotetpuré er noen av rettene som gir en idé om dette. Og hvis de har våget med kjøtt og grønnsaker , noe så tradisjonelt og så lokalt at tantene eller bestemødrene dine for ingenting i verden ville lage mat ellers, hvorfor ikke gjøre det med noen enkle, enkle linser? Selvfølgelig er deres ikke hvilke som helst: de er det linsekaviar , enten hvithvit (med svart hud og det gule albumet), bittesmå, som skylder sitt utvalgte navn på grunn av sin likhet med Hvit kaviar. La oss gå med oppskriften:
Ingredienser:
- 250 gr kaviarlinser (eller beluga)
- 2 ss madras karri
- 150 cm3 bressa (selleri, purre, vårløk, gulrot, hvitløk og kålrot)
- 2 ss virgin olivenolje
- 30 gram smør
- 200 cm3 kokosmelk
- 1 tomat
- 1 vårløk
- 3 friske paprika
- 3 syltede paprika
- 1 ss hakket koriander
- 1 karriblad (eller laurbærblad)
- Reddik og alfalfaspirer
- 1 naturlig yoghurtsmoothie
- Salt og pepper
Forberedelse:
Kok linsene i en kjele med en halv liter grønnsaksbuljong på lav varme. Tilsett karribladet, finknust bressa og madras curry. Når de er nesten møre, tilsett kokosmelk og smør, smak til og krydre. «De skal være kremete, men med hele belgfrukter (uten skinning) for ikke å miste den deilige teksturen», forklarer de oss på La Montería. Skjær den skrellede og frøfrie tomaten og vårløken i små biter. Vi kutter piparraene i ringer og vi banker yoghurten slik at den er flytende.
Belagt:
I suppetallerkene (to høyder) legger vi linsene og topp med hakket tomat og vårløk, koriander , de to typene piparras, spirene og vi trekker en snor med yoghurten . Å nyte.
På mandager, linser med chorizo og blodpudding på Casa Paca.
**KLASIKKENE (OG FANTASTISKE): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LINSER MED CHORIZO OG MORCILLA
Dette salamankanske mathuset som du må besøke minst én gang før du dør, tilbyr en tradisjonelle og uunngåelige brev , av de som gir deg tilbake tro på tingenes rekkefølge . Og med linsene deres skjer det samme. Bare å høre at de bærer, i tillegg til den mytiske chorizoen, blodpølse Det får kjevene våre til å skjelve.
På Casa Paca, hver mandag er det linser . "Tilberedningen og ingrediensene er i den reneste tradisjonelle stilen, akkurat som våre bestemødre gjorde, ingenting å bidra med i denne forbindelse," forklarer de. "Ja absolutt, linsene våre er fra La Armuña, poteter fra Valdunciel, chorizo fra Guijuelo . Så langt hele Salamanca og i blodpølse forlater vi ikke Castilla y León å komme nærmere Burgos og introdusere denne tradisjonelle pølsen og gi tallerkenen vår den andre varianten av å tilberede dem med ris. Stuingen er virkelig saftig . Vår dyktige kokk Marcelo Ferrusquiato , uten å sette denne retten oppoverbakke, må du lage den med omsorg og oppmerksomhet for å glede våre mandagskunder. Mange av dem kommer utelukkende til dette ", sier de i dette gjestgiveriet hvor de forstår ting godt utført.
Med grønnsaker: den sunne versjonen.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINSER MED GRØNNSAKER
De la Riva er en klassiker i Chamartín-området i Madrid, men unikt, hei . Fine som de alene, de synger brevet til deg noen servitører av fag, deres russiske salat er en av de som viser det en grunnleggende kan lage historie , og de er sykkelvennlige: spesielt fordi den enestående eieren som kommanderer dem, Pepe Moran , har gjort to hjul til sin sak (han har skrevet en bok, og det vil ikke være rart for deg å støte på ham rundt i nabolaget med syklusen hans tunet opp med en handlekurv for å gå på markedet og få det ferskeste hver dag). enkelt, sant , forteller de oss at de alltid har linser, "fordi de faktisk virker en praktfull rett og en av de beste forrettene," sier Pepe.
"Det er en måte å lage dem for disse dagene når vi fortsatt kjemper mot julens avtrykk, og det er eliminere fete produkter, som bacon og pølse , som også gjør disse linsene mer fordøyelse og lett. Behold løken og tilsett rikelig med gulrot og grønne bønner i små firkanter, kål , smak til med salt og tilsett a litt søt paprika fra La Vera . Ikke glem å la dem ligge i vann dagen før. Og et par fedd hvitløk de vil ikke gå dårlig for ham», kommenterer denne vennen til Indurain.
Den "chic": linser med foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LINSER MED FOIE
Platea Madrid åpnet dørene med løftet om veldig kraftig gastronomi til demokratiske priser slik at alle — og ikke bare innbyggerne i nabolaget (Salamanca og Justicia, de nærmeste) — kunne gjøre det til vårt daglige brød. Og er det kanskje noe mer vårt enn noen linser på dagens meny? Her serverer de dem, men med sitt elegante poeng.
Linser med foie er " felles utarbeidet forslag av Michelin-stjerner Paco Roncero, Pepe Solla og Marcos Morán i de fem barene som de har i Platea, som en del av deres utvalg av skjeretter», forklarer de oss. foie smelter i munnen vår mens belgfrukten genererer en opplevelse, i det minste, merkelig på ganen.
Måtte vi aldri savne linsene.
*** Du kan også være interessert i:**
- De mest fristende vintersuppene - De beste hvitløkssuppene - Ode til løksuppe
- De beste bønnene med muslinger... i Madrid - De 35 beste skje-rettene å varme opp - Og verden ble sophised: de beste suppene i Madrid
– De beste gryterettene i Madrid
- Tollkart over Madrids gastronomi
- Steder hvor du kan nippe til ramen i Madrid og Barcelona
– Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Overgi deg til skjeen: suppe er den nye voksne nytelsen
Linser: en garderobestift på kjøkkenet vårt.