Fabada: musten til den asturiske komfyren
Med en kystlinje på rundt 350 kilometer er Asturias en fjellregion på kryss og tvers av mektige elver som har avgrensede bassenger med sin egen gastronomiske kultur. Landsbyoppskrifter, overlevert fra generasjon til generasjon , har konfigurert et rikt skjeekjøkken og sertifisert asturisk.
UTOVER FABADAS Å LEVITERE stjernerett, lapskausen , innrømmer lokale varianter når det gjelder 'compango', som f.eks fariñón de Candás, innfødt pølse laget av blod og maismel . Faber med muslinger, i vinaigrette, med rapphøns, med kanin, med 'pixín' (monkfish) eller med edderkoppkrabbe... er bare noen av de mange mulige variantene av denne belgfrukten med opprinnelsesbetegnelse. Men tilbake til hiten, det er fabadaer uten mer og fabadaer å levitere og vi har funnet ut hvor vi kan nyte sistnevnte.
Grunnlagt i 1882, Gerard House , i Prendes (9 km fra Gijón og 11 km fra Avilés), drives nå av den femte generasjonen av familien. Gjengangere fra Casa Gerardo er enige om å anbefale restaurantens tre klassikere: consommé av kremen av krabbe, bønnestuingen og kremen av ris med brent melk. Hushemmeligheten for å "lette" bønnegryten uten å ofre smaken er å koke compangoen separat i tjue minutter før du legger den til "les fabes". Likevel, Mark Moran , "kok før kokk", har blitt satt inn på kjøkkenet i dag med det formål å oppdatere familietradisjonen med et avantgardistisk kjøkkenforslag.
Pedro og Marcos Morán, to generasjoner kokker på Casa Gerardo
En annen "modig og evig" bønnegryte er den av La Podala i Somió (Gijón), en målestokk for asturisk mat siden 1891. Skjønt roastbiff, oppskriften til Doña Nieves, fjerde familiegenerasjon, fortjener vel et avsnitt. Fileter av veldig bløt asturisk biff omgir ribbestativet med potetmos og sauset med sin egen juice.
Doña Nieves' berømte roastbiff, La Pondala
Mino House , som ligger i Somiedo naturpark, erklært som et biosfærereservat av UNESCO, er en annen sikker hit. Hans fabada konkurrerer med potten med kål. Da kan du alltid senke 'fartura' gjennom fjellet og turstier i området.
De Eutimio Restaurant teller også blant sine applauderte spesialiteter med de tradisjonelle forrettene til asturisk mat: bønnestuing og gryte Men familiebedriften har utvidet seg ved å gjenopprette siste hermetikktradisjon . Deres ansjos De har venteliste, slik at de som er utålmodige kan sette opp appetitten med sin røde multe, sopp og 'oricios'-pai.
Ansjos fra Casa Eutimio: hermetikktradisjon
PITU FRA CALEYA, OVER LANGSOMT BRANN Et annet typisk asturisk produkt er 'pitu de caleya', som det har ingenting med konvensjonell kylling å gjøre . Fra fødselen og frem til den selges, omtrent ved tolv måneder, lever den av mais, hvete og ormer, i et 100 % landlig miljø og i total frihet, noe som gir en mer intens smak til det røde og brune kjøttet.
Gijón feirer årlig sine gastronomiske risdager med Pitu de Caleya. Men det ser ut til å være enighet om at jakt The Mill of Mingo, i Peruyes, Det er den best bevarte hemmeligheten til Asturias for "innviede". Motorveier, veier, omveier... Og etter å ha krysset landsbyer, bekker og daler, når veien smalner og du tror du har gått deg vill, er du bare på rett spor. Snart dukker den gamle møllen, den hórreoen og den stallen omgjort til en spisestue som utgjør den typiske quintanaen. Før den deilige "pituen" med ris, tilberedt av de to Dulces, mor og datter, en myk krem av Gamoneu-ost og til dessert 'frixuelos' fylt med sjokolade eller kastanje. Reisen hadde vært verdt det!
Pitu de caleya
Frixuelos, eller pannekaker, eller pannekaker... men asturisk stil
FYLTE LØK, EN FRYDELSE FRA 'LES CUENQUES' El Entrego har et annet attraktivt krav bortsett fra ** Museum of Mining and Industry . Hver 30. november feirer den Gastronomiske dager med fylt løk, erklært festival av regional gastronomisk interesse. Tradisjonen går tilbake til slutten av 1930-tallet, da to lokale kokker kjent som "La Conda" og "La Nina" begynte å tilberede den populære retten for å feire deres skytshelgen, San Andrés. De serveres fortsatt, deilige, på forskjellige restauranter i området, for eksempel ** La Laguna, Concheso eller Casa La Conda.
Fylte løk fra Asturias har sin egen festival