Pasta med blekksprut fra Kuoco 360 Food
I retter fra skaperen, den italiensk-venezuelanske Rafa Bergamo , finner du oppskrifter, ingredienser og produkter fra Asia, Karibia, Latin-Amerika, Peru og Middelhavet , med eget kreativt stempel.
Denne nye restauranten Chueca representerer kronen på en drøm for kokken Rafa Bergamo. produkt besatt , ville Rafa vise kjøkkenet sitt evolusjonær, markedsmessig og grenseløs og til slutt, siden november 2016, kan han og teamet hans glede oss med nye smaker og sensasjoner på daglig basis.
Stekt Ceviche
Produktene, de sanne hovedpersonene til Kuoco, velges ut hver dag, menyen er i stadig endring – han vil gjerne variere det ukentlig, innrømmer han mellom latteren – og han tenker alltid på en tom for brev , slik som dagens hvite fisk (dagens fersk fisk med elementer av fusjonskjøkken, for eksempel vill havabbor med rød karri, som fremkaller Thailand), blant andre.
Interiør i Kuoco 360º Food room
Denne italiensk-venezuelanske kokken liker å leke med kreativitet og sesongbaserte råvarer , foreslår risikable fusjoner, som gir enestående følelser, slik som skjer med reiser. Nysgjerrig og rastløs, velkommen!
Rafa har våget å retolke en av de store klassikerne til Karibisk gatemat , den syv makter (blekksprut, blekksprut, reker, tomat, lime, sitrongress, avokado/jalapeñoskum) ; hans versjon er en slags tvilling mellom Venezuela og Asia , på grunn av bruken av infusjoner og aromaer som er typiske for dette kontinentet. Med sprø wontons (søt matbit, fylt med tacos al pastor og en ananasmojito) inviterer oss til å reise mellom Kina og Mexico, og med lammeskanken, kokt ved lav temperatur i 12 timer, inviterer den oss til å nyte møtet mellom Latin-Amerika og Sørøst Asiatisk.
Blant de andre overraskende oppskriftene trekker vi frem stekt ceviche (corvina, leche de tigre med gul pepper, søtpotet og cancha), ideell for de som ikke elsker rå fisk; den grillede blekkspruten (kremaktig/smuldig anticuchero blomkål, grillet chimichurri, røkt salt), grillet blekksprut 'argentinsk stil' ; de Suppe ris (reker, kimchi, svart hvitløk, rekebrød), som kan blende selv en valencier; eller ris gnocchi (lam ragu, shiitake, grana padano, thai basilikum), som ikke vil få deg til å gå glipp av mammas potetgnocchi....
7 krefter
HVORFOR GÅ
Hver dag på Kuoco legger du ut på en ny reise og en ny opplevelse. Her kommer du for å åpne sinnet ditt og la deg bevege av "dårskaper" av denne unge 31 år gamle kokken , som må snakke.
TILLEGGSFUNKSJONER
De reise mat uten grenser de Kuoco dekker også avsnittet om desserter. banan brulee (mascarpone, banan, sjokoladekjeks), sjokolade elsker (kakao, nutella, kjeks) og lemonpai (kokos, lime, sitron) er de tre forslagene som de inviterer oss til å forsone oss med søtsuget og glemme kalorier.
Så langt som viner , har valgt å hylle Spania, et land fullt av vindyrkende rikdom, og satser på forskjellige unike vingårder med D.O. viner Spansk med historie og at de parer seg med det gastronomiske forslaget.
Et av bordene på Kuoco 360º Food
I DATA
Adresse: San Bartolomé Street, 14 (Chueca)
Telefon: 91 199 5377
Rute: Åpent fra tirsdag til søndag (lunsjer og middager). Reservasjoner anbefales for torsdag til søndag kveld.
Gjennomsnittlig billett: rundt 35 euro.
Følg @lamadridmorena