Gastromorriña a tutti
Det er velkjent at moderniteten skiller seg ut i London, på samme måte som det også er velkjent at dens gastronomi noen ganger, uansett hvor mye den skiller seg ut, etterlater mye å være ønsket. Men hvis det som er modernisert er konseptet og ikke maten, kan ting endre seg. Det var i Øst-London hvor fem spanjoler slo seg sammen for to måneder siden for å lage bestemors søndagsfest, Fullverdig Gastronomisk Pop Up som trekker på den klassiske spanske oppskriftsboken å mate det voksende fellesskapet av landsmenn som lengter etter skje-retter, tradisjonelle desserter og generelt alt det grunnleggende i det iberiske kostholdet.
Almudena, Julia, Clara, Elisa og Hugo gikk glipp av noe mer enn solen på London-eventyret deres, og da de konkluderte med at de ikke ville være de eneste i byen som gjorde det, satte de seg for å organisere den første søndagen i hver måned en flyktig restaurant hvor mange spanjolers gastronomiske drømmer kan oppfylles og hvorfor ikke si det, også av mange 'guirier'. «Til dels stemmer klisjeen at folk ikke spiser godt i dette landet, så mellom latterene så vi for oss at bestemødrene våre kom til London for å mate oss. Det ene førte til det andre og bestemødrene endte opp med å være oss”, minnes Almudena. «Med tullet begynte vi å lage en merkevare, var tanken at porsjonene var rikelig på grunn av bestemødrene til «jo mer du spiser, jo bedre, jo vakrere», og vi bestemte oss for at i tillegg til oppskriftene ville vi de fleste av produktene skal være spanske», påpeker Julia. Sagt og gjort.
lapskaus til makten
For å være i fiendens territorium, et land der alt som er stekt og frosset er det daglige brødet, kan de første inntogene i bestemors kokebok bare beskrives som vellykkede. Absolutt, hvis vi legger til beliggenheten, en søt spisestue i toppetasjen i den mest hipster økologiske butikken i nabolaget, Palm2. For den første utgaven av bestemors søndagsfest, stjerneretten var cocido og i den andre den asturiske bønnestuingen og litt hjemmelaget vaniljesaus , et festmåltid til en fast pris på 12 pund, som de ga til lunsj til rundt 50 personer. Italienere, argentinere, pakistanere, engelske og selvfølgelig spanske, som forlenget ettermiddagen til solnedgang, med musikk og alle drinkene de ønsket å ta med eller kjøpe i butikken, under banneret til selve London bring your own 'x ' (ta med din egen 'x') .
Spansk og hipstersmak
Dermed, med filosofien til bestemødrene for montera, har det som begynte som en fest annonsert med noen få plakater og et par tweets blitt en månedlig begivenhet som allerede forbereder sin tredje del. for 1. desember, hvor de skal trekke den beste sjømatrisen og nougaten fra Jijona å fortsette å beholde sitt mer enn takknemlige publikum.
"Denne forretningsmodellen var et raskt spor for oss å materialisere ideene våre. Med bilen i gang er hvordan vi har utvidet og i tillegg til søndagsavtalen har de kontaktet oss for å gi mat på Arcola Teater, med små tapas under forestillingene til den spanske klassiske teaterfestivalen som vil finne sted fra januar til mars kl. året som kommer. Hvem skulle fortelle oss når vi ankom?» dømmer Clara.
Vaniljesaus med Mariakaker
PRODUKTER MED BETEGNELSE AV ORIGIN
Martins slaktere (177 Camden High St) er en slakterbutikk i nabolaget, noe av en bragd i London, med det særegne som karbonader, chorizos og pølser har mer enn bare et gourmethjørne . Gutta fra Granny's Sunday Feast lagerfører seg her, men de er ikke de eneste. Alle Candem kjenner ham, normalt hvis du tar i betraktning at de ikke er langt unna å fullføre to tiår ved foten av canyonen som leverandører av den kjøttetende smaken av Spania i disse landene. Selv om Miguel Martín, eieren, allerede har vært i byen i 35 år, er det grunnen til at han ikke blir overrasket når engelskmennene avslutter en sitting med alle paellaene på lager (selve pannen), når de frimodig ber ham om hermetikk lapskaus, den vi alle kjenner, eller når blodpuddingen, eller hva som er det samme, blodpølser, flyr på et blunk . Kvaliteten på produktene gjør klientellet lojale, og legger til nye sognebarn til denne spanske bølgen som nyter kutt, spesialiteter og produkter laget i Spania.
Hvis det du vil er å få pølser med stamtavle og oster med opprinnelsesbetegnelse du må gå til Spandeli, en gourmetbutikk laget av et halvt katalansk, halvt engelsk par. Det er alt her: Chorizo, lend, Manchego-ost, litt pølse og iberisk eikenøttfôret skinke, Ali Babás hule . Men delikatessene deres stopper ikke der, stekt tomat, paprika, horchata, Cola Cao eller Nocilla plasserer dem som nummer én på handlelistene til spanske innbyggere i London. Men hvis de har et stjerneprodukt, er det ingen ringere enn potettortillas klare til å gå. De er ikke din mors, men tro oss, de tjener som sådan langveisfra.
Spandeli, gourmetambassaden i London
Skål i et annet tempel for vår gastronomi, det har en plass på et av de mest kjente markedene i byen, Borough Market . Eierne vet hvor viktig det er å ha et godt produkt, for i tillegg til dagligvarebutikken har de fire restauranter med sin signatur i London, så de tar vare på katalogen sin ned til minste detalj. Skilt på spansk hjelper nykommere på dette lille markedet som glupsk leter etter hvilken som helst innpakning eller logo som vil frakte dem hjem. Olivenolje, eddik, oliven, konservesbokser, paprika fra La Vera eller kapers , alt du savner er her, i et gourmetformat som, til tross for endringen til pund, vil gjøre deg glad når du først har dem i hendene.
Men hvis det du ønsker er å ha alt gjort for deg, restauranten svalehale , et bohemsk gjemmested på Londons spanske restaurantsti , Den har klassikere på menyen som babyblekksprut i blekk, ansjos, padrón-pepper eller tetillaost . Eieren, Xavi, vet som en god galicianer hvordan han skal erobre. Alt servert på porselensservise i en varm plass pakket inn i tre og fløyel. Ikke gå glipp av deres vanlige vinsmaking innrammet i deres Tranga's Supper Club.
Og for de med en søt tann, på Portobello Road Market på lørdager og Real Food Market på søndager , det som er vanlig er å ha sjokolade med churros til frokost. Crunchy og sukkerholdig, med en kopp intens sjokolade og klar til bruk, dette er hvordan Churros García serverer frokosten til mestere. Fjorten års erfaring støtter oppskriften deres og savoir faire, en familiehemmelighet som har gjort dem til de viktigste konditorene av denne svært spanske søtsaken i London. Du vet, i fravær av churros er de i London gode.
kokt pop up