Vi vet allerede hvilken som er den nye beste torreznoen i verden
Ett år til – og nå er det ti – er konkurransen avholdt "Den beste Torrezno i verden" , organisert av Torrezno de Soria Manufacturers Association og Viceroy Palafox Restaurant , som har funnet sted fra 8. februar til 8. mars.
Konkurransen er delt inn i to deler, profesjonelle og amatører. Til de forskjellige semifinalene som har blitt gjennomført i februar måned, 50 profesjonelle kokker fra Castilla y León (Burgos og Soria), Barcelona, Zaragoza og Madrid og tretti amatørkokker , som ikke bør knyttes til gjestfrihetens verden.
Av dem alle, 17 finalister ble valgt ut (11 profesjonelle kokker og 6 amatørkokker), som denne søndagen har deltatt i den store finalen holdt i El Burgo de Osma, Soria , på Virrey Palafox Restaurant, hvor det har blitt gjort levende demonstrasjoner av hvordan torreznos lages, og deretter, blinde og offentlige smaksprøver av hver enkelt.
Sorias "energibarer"
VURDERINGEN
For å gjøre sin vurdering og velge vinneren har konkurransejuryen tatt hensyn til tre grunnleggende egenskaper.
Først, presentasjonen: «Det må være et attraktivt produkt å se på. Med sin gylne skorpe og full av bobler og sitt magre kjøtt (verken rått eller frityrstekt)», påpeker de fra organisasjonen.
På andre plass, teksturen, Muligens en av de viktigste parametrene i en torrezno: «skorpen må være sprø og lett å høre når den kuttes, mager, mør og rosa. Når du starter en god torrezno Den balanserte andelen skorpe, bacon og magert kjøtt må sees perfekt, forklarer de.
Til slutt, aroma og smak: «Det skal ha en varig smak i munnen, kjøttet skal være mørt og skorpen sprø», avslutter de.
PROSEDYRE OG INGREDIENSER
deltakerne de må forberede seg live og i løpet av én time, minst seks torreznos og de må ta med råvaren – de kan bringe dem posjert hjemmefra, for å gi det siste snev av steking live.
Videre alle deltakerne de må bruke bacon fra Torrezno de Soria-garantimerket og organisasjonen vil gi alle resten av nødvendige redskaper og ingredienser: komfyr, panner, paellapanner og extra virgin olje for å kunne steke.
Deltakerne må presentere torreznos uten pynt eller pynt og på en hvit plate.
VINNERE
Vinneren av prisen for beste Torrezno i verden i kategorien profesjonell har blitt Fernando Arranz, fra Piscis Restaurant Bar, i Soria. Blant kvalitetene ved presentasjonen deres har de fremhevet: dens gyldne skall, dens perfekte andel av bobler og crunch til kuttet, en øm og rosenrød mager og selvfølgelig en spektakulær smak i munnen.
I tillegg har de beste Torreznos i verden 2020 blitt presentert det optimale forholdet mellom mager, bacon og sprø skorpe, attraktiv for øyet og utsøkt for ganen. Juryen fremhevet den perfekte symfonien til disse torreznoene, den lyden de produserer når de kuttes på brettet – en tørr og elegant crunch.
Dette er andre gang Fernando Arranz deltar i denne konkurransen. "Vi har laget torreznos i 45 år; dette er en familiebedrift (vi er seks brødre i samfunnet og nå er vi fire) av tre restauranter, Piscis, Casa Garrido og Casa Augusto Arranz," forteller Arranz til Traveler.es
Den beste Torrezno i verden i den profesjonelle kategorien, tilberedt av Fernando Arranz fra Piscis Restaurant i Soria
HVORDAN LAGER DU DEN PERFEKTE TORREZNO
Med vår erfaring kan jeg si det grunnlaget er å velge en kvalitetsbacon. Vi velger baconet som vi liker best (alltid med Torrezno de Soria-garantimerket); Y Det er veldig viktig at den ikke har for mye fett og ikke for mye magert. Disse kommer allerede med paprika, salt, olivenolje... og her koker vi dem», forklarer Fernando..
Og han fortsetter: "kokken vår velger vanligvis sine favoritter (som Moreno Saez, Caba...). Og de må være fra Garantimerke til Torrezno de Soria".
Hvordan lages den egentlig? Fernando forteller oss: " du må lufte baconet (Oppbevar dem en eller to dager i pantryet slik at de kan lufte ut og skorpen er stiv). En god torrezno tar lang tid å lage."
"Neste trinn er ovnen, hvor de er mer eller mindre en time og ved forskjellige temperaturer (avhengig av type bacon). Dette systemet kalles 'porchar the torrezno' , nemlig bobler ut av skorpen. Det er da de tas ut av ovnen (en prosess som kan ta mellom tre kvarter og en time eller så),» fortsetter han. "Til frityrkokeren, mellom tre og fire minutter."
Når det gjelder smaken av torrezno i munnen, "det juryen verdsetter først og fremst tilstedeværelsen; deretter at skorpen sprekker og ikke er seig - det vil si at skorpen brytes godt i munnen. Og det er også viktig at torreznoen ikke overdrives slik at det magre kjøttet ikke forblir hardt, sier kokken.
Fernando Arranz hevder å ha stort salg av torreznos, inkludert de som er laget for å ta bort. "For å gi deg en idé, sist helg vil vi ha sluppet ca 300 torreznos i vår etablering på Plaza Mayor ", regning.
Hva kan vi smake i bedriftene deres foruten torreznos? "I Fiskene er det veldig typisk hakking, vilt, marinert, eggerøre og biff på tallerkenen (så du kan gjøre det etter eget ønske),» forklarer han.
"I Garrido House , har du muligheten til smaksmeny , veldig godt kjøtt og fisk og også trøffel og mykologi. Augusto Arranz-huset , i mellomtiden, er den siste restauranten vi har åpnet og tilbyr veldig god fisk, men også oksehale, pattegris, en sesongbasert mykologisk meny... , avslutter han.
Når det gjelder den beste Torrezno i verden i kategorien amatørkokker, var vinneren Arancha Berzosa, laboratorietekniker fra byen Fuentecantos i Soria.
Hva har fått juryen til å velge sine torreznos? "Bruk av et spektakulært råmateriale, posjert med omhu og som har blitt stekt i sateng sakte og bevisst gir Noen torreznos av elegant tilstedeværelse, med en skinnende og gylden skorpe, som knitrer når den skjæres med kniven og med et magert kjøtt med perfekt rosa farge og en ideell fet touch" , forklarer de fra organisasjonen. Kort sagt en veldig øm torrezno som smeltet i munnen.
Arancha Berzosa lærte oppskriften av moren og bestemoren, som hun har sett lage torreznos hjemme siden hun var liten: «det er mye tålmodighet og gode råvarer», sier hun.
Den beste torreznoen i amatørkategorien, laget av Arancha Berzosa
PRISEN
Premien til vinneren og finalisten i fagkategorien vil bestå av et diplom, et trofé og utmerkelsen som Torrezno de Soria-garantimerket tildeler årlig til verdens beste Torrezno dermed gått til å utgjøre en del av listen over virksomheter katalogisert som produsenter av den beste Torrezno i verden.
For vinneren og to finalister i amatørkategorien er det tre premier. Til vinneren, en premie kalt 'A very dirty weekend' bestående av to netter for to personer på Castilla Termal-hotellet i El Burgo de Osma og to måltider på Virrey Palafox Restaurant, trofé og diplom.
For den andre klassifisert "En skitten helg" bestående av en natt for to personer på Castilla Termal-hotellet i El Burgo de Osma og et måltid på Virrey Palafox Restaurant , og diplom. Og for den tredje klassifiserte, et måltid for to på Virrey Palafox Restaurant sammen med et diplom.
TORREZNOEN AV SORIA
La oss snakke om produktet, for det er mye – og veldig bra – å snakke om. Torrezno de Soria er en av delikatessene som har fått mest prestisje de siste årene i kjøkkenet til Castilla y León. Faktisk ble det bare i fjor beregnet det mer enn 13,5 millioner Torreznos de Soria ble konsumert i Spania takket være mer enn halvannen million kilo bacon laget i provinsen Soria, noe som betyr en økning på over 9,5 % sammenlignet med året før.
Denne delikatessen består av tilberedning av speket svinekjøtt og den påfølgende steking, Den mottar forskjellige valører avhengig av hvilken del av territoriet vi befinner oss i: stekt bacon, bacon, stekt bacon... Selvfølgelig, en av de mest brukte er den av torrezno
Hva består egentlig den berømte Torrezno de Soria av? Er om et stykke som består av en sprø, gylden skorpe på den ene siden og magert stripete bacon på den andre.
For å beskytte og fremme denne delikatessen, i 2013 Torrezno de Soria garantimerke. Slik sett må alle Torreznos de Soria merkes og nummereres. Og mer enn halvannen million etiketter er allerede utstedt.
Torrezno de Soria-garantimerket sertifiserer kvaliteten til to typer produkter: baconet –det vil si svinekjøtt marinert med salt og paprika og herdet i tradisjonelle tørketromler,– og den ferdigkokte torreznoen.
Ordet om torrezno
OPPSKRIFTEN
Hvordan lage den perfekte torrezno? – Å få en sprø skorpe ved steking av Torrezno de Soria er ikke vanskelig, men noen retningslinjer må følges, sier de fra organisasjonen. Alt avhenger av det valgte formatet: marinert bacon eller Torrezno de Soria forkokt.
Når det gjelder marinert bacon, Skorpen skal få tørke godt, fjern baconet 24 timer før fra kjøleskapet og fra plasten. Jo tørrere den er, jo bedre hever den i pannen og vi får en optimal crisp. "Den beste måten å tørke baconet på er å henge det på et kjølig, tørt sted for å få det til å lufte godt ut," punkt.
Når produktet har tørket godt, kan vi begynne den stekte torrezno: Tilsett ca 2 mm virgin olivenolje i en stekepanne og varm den på lav varme. Mens oljen er varm fortsett å kutte baconet i strimler. "Den perfekte tykkelsen er 1,5 cm Om ", legger de til. Strimlene legges deretter til pannen stående (hudsiden ned). På denne måten er det første som stekes skorpen.
Vi fortsetter å holde pannen på lav varme og stek hvert stykke i 20 minutter pass på at den ikke faller av. Huden vil bli til skorpe og de berømte "boblene" vil dukke opp.
Etter tjue minutter og etter å ha bekreftet at huden er fullstendig omdannet, sett stekepannen på høy varme, hev temperaturen og legg ned hver og en av bitene av baconet slik at nå er det magre kjøttområdet stekt godt og etter vår smak. Idealet? 10 minutter på hver side.
Og wow! Vi har allerede den berømte og smakfulle Torrezno de Soria klar! Det er de som foretrekker det nystekt og varmt og de som liker det varmt eller kaldt. Uansett, god appetitt!