Et autentisk gastrolaboratorium
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Innenfor det tradisjonelle Antón Martín-markedet er dette lille italienske hjørnet en av de viktigste for alle elskere av autentisk italiensk hjemmelaget mat. foreslå dagsmenyer til gode priser, en meny på pizza med den perfekte deigen (den med mozzarella og trøffel er fra en annen verden), calzones, porchettas, burratas, risottoer og tradisjonelle nona søtsaker . Hvis du ikke vet hva du skal bestille, spør Jonny, sjefen, og han vil garantert tilby deg en rett du ikke vil kunne glemme på lenge.
ROSSINI SYMFONI _(hertug av Medinaceli, 12) _
Den unge kokken Gianni Pinto står bak komfyren på denne lille og sjarmerende restauranten i sentrum av Madrid hvor han gir fritt spillerom til sin kreativitet som presenteres helt nyfortolket tradisjonelle retter . Her finner du ikke en enkel pastarett, men heller små gastronomiske kunstverk. For eksempel serveres den klassiske burrataen i en jevn flytende krem med chili-kaviar, kråkeboller og skorpebrød med aglio, olio og peperoncino. Fra pastaene deres kan du bestille gresskarravioli med en lett gorgonzola-sifon og amarettikjeks, med all essensen av den originale Mantovana-oppskriften. Og til dessert, en tiramisu som, uten å endre sin opprinnelige smak, presenteres i en kule av hvit kakaosmør omslutter den myke mascarponekremen og på et land av espressokaffe. Appetittvekkende, ikke sant?
burrata krem
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Å gå inn på denne restauranten er som å gå inn i en skjult trattoria i Romas Trastevere eller i et hjørne av vakre Toscana. Manzoni er et pilegrimssted for elskere av tynne pizzaer og al dente-pasta . Siden begynnelsen av 2016 har vi også en ny unnskyldning for å besøke: menyen inkluderer noen av spesialitetene i porsjonsformat eller tapas, for de som bare leter etter en matbit . Vi kan bestille italienske toasts, som den klassiske bresaola og ruccola bruschetta, vitelo tonnato eller posjert egg og svart trøffel toast. De serverer også halve deler av deres fylte pasta og risottoer; og av deres ovale pizzaer laget i en vedfyrt ovn kan du bestille bare en halvpart. Selv om med utseendet de har, hvem spiser vel ikke en hel? Ikke gå glipp av muligheten til å prøve hans vakteleggpizza med poteter, camembertkrem og hvit trøffelolje . utsøkt. Og som følge tilbyr de utmerket vin og italiensk øl på menyen.
Posjert egg bruschetta
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
I Chamberí-området er denne italieneren som ønsker oss velkommen med sine 10 små bord med rødrutete duker og hyllene fulle av italienske produkter. OG Sardineren Ignazio Deias er eieren av den, en mester i å fange som ingen andre den sanne ånden i landet hans og røttene i Da Giuseppinas oppskrifter . Hun elsker å ta inn sesongens hvite trøfler fra Piemonte og bruke dem til å tilberede retter som I tajarin (tynne eggnudler med smør), Gnocchi di patata alla bava (potetgnocchi i parmesankrem) og Risotto alla parmigiana med carnaroli invecchiato (ris av carnaroli-variant) med parmesanost). En annen klassiker som er veldig populær i denne restauranten er Malloreddus med pecorino og tartufo nero-krem (du kan oversette den eller stole på oss og prøve den direkte). Og best av alt: i din butikk du kan ta med deg alt fra spekemat til håndverkspasta, grappas, vin og øl hjem. Alt laget i Italia.
PASTAIOEN _(Rio Rosas, 49) _
Denne beskjedent dekorerte lille restauranten er et annet tempel for god italiensk mat. Hver dag, i verkstedet hans, De tilbereder fersk pasta som i Italia, uten konserveringsmidler eller fargestoffer. De serverer den perfekt tilberedt al dente og med svært vellykkede hjemmelagde sauser. Bestiller du pastaen med tartufo, river de trøffelen på bordet, foran deg, for å oppnå maksimal aroma og friskhet. De serverer dagens meny til gode priser og cappuccinoene er tilberedt for deg med et smilefjes malt på skummet . I samme gate som restauranten har de en italiensk produktbutikk hvor de i tillegg til fersk pasta tilbyr deilige oster fra ulike deler av Italia.
Nudler med smør og trøffel
KONTEKET _(Fernán González, 37) _
Å gå inn i Pasteria er som å reise til Abruzzo , den grønne regionen som så fødselen til familien til sine eiere, Rosaura Valentini og Alejandro Gaglione. Denne restauranten ligger svært nær El Retiro, og er også en butikk, laboratorium og en workshop hvor middagsgjester kan lære alle hemmelighetene om Italias mest emblematiske produkter. De lager all pasta og sauser daglig i et laboratorium som også er et utstillingsvindu som kan sees fra gaten. Den beste spaghetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce og ravioli kommer herfra. For oss er deres stjernerett utvilsomt den fettuccine alla road , en lang pasta i en krem-, flekk- og ostesaus, hvis matlaging er ferdig i et hjul av Parmigiano Reggiano på 24 måneder. Det søte preget får desserter som panna cotta eller tiramisu, hundre prosent italiensk og hundre prosent hjemmelaget. Butikken hans er nok en tur til Italia hvor du kan kjøpe importerte oster, fylte focaccia, håndverker iskrem og mange andre gourmetprodukter fra støvelens land.
Godt kjøtt og gode viner
EMMA OG JULIA _(Nedre kjeller, 19) _
Vi sa allerede en gang i Traveler at denne restauranten serverte noen av de deiligste italienske pizzaene i hele Madrid. Vel, vi bekrefter det igjen. Og ikke nok med det, vi inkluderer også resten av Emma og Julias oppskrifter blant de mest autentiske og smakfulle. Med 18 år bak seg har denne restauranten i La Latina-området blitt en klassiker av Cava Baja. Suksessen til pizzaene deres skyldes den italienske steinovnen som de bakes med og at ingrediensene er ferske og av høyeste kvalitet. Vi elsker brie, italiensk cecina og tartufo-pizzaene deres. Resten av kjøkkenet hans er friskt, forsiktig og krevende. Prøv squashblomstene deres fylt med mozzarella eller fettucinien deres med boletus og trøffel. De vil ikke skuffe deg. Og alt i en hjemmekoselig atmosfære som får deg til å ønske å komme tilbake før du har reist.
Vil du, ikke sant?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Denne restauranten er en annen autentisk piacere av italiensk mat. Trøfler og gin-menyen deres (med mer enn 160 typer) er to av dens sterke sider. Hallen er utsmykket med blåseinstrumenter og kokken, Andrea Tumbarello, er en sicilianer av ren zepa . Don Giovannis meny lar oss reise gjennom italiensk gastronomi, gjennom dens smaker, aromaer og teksturer. Vi finner antipasti laget av grillede grønnsaker og sylteagurk; flere typer risottoer, et bredt utvalg av fylt pasta og 20 typer pizza! Du kan ikke dra uten å prøve den ferske pastaen alla carbonara og spaghetti al aglio e olio, laget etter Andreas bestefars oppskrift. Et annet bevis på dens autentisitet er at Don Giovanni er et referansested blant italienere som bor i Madrid. Det må være en grunn...
En elegant og deilig restaurant
FORTE _(Serrano, 85) _
På et kosmopolitisk, elegant og elegant sted på Calle Serrano finner vi denne andre hyllesten til italiensk gastronomi der alle (ja alle!) betyr noe hver uke. ingrediensene de bruker på kjøkkenet fra forskjellige regioner i Italia . Et kart over støvelens land med tittelen _I nostri ingredienti s_peker ut hvor hver spesialitet som serveres ved bordet kommer fra. De ovale pizzaene deres, laget i en italiensk steinbasert ovn, bruker en surdeig tilberedt daglig med forskjellige håndverksmel (også italiensk) som får fermentere i 48 timer. En liten detalj som er veldig merkbar i kvaliteten på deigen. Utsmykningen av stedet er fantastisk: lyset skaper en varm og innbydende atmosfære, og noen flasker fungerer som lamper og vaser på veggene. To plusser til: Forte er det eneste stedet i Madrid hvor de serverer en Nastro Azzurro-øl på fat. Og en hjemmelaget italiensk mortadella (laget av bestefaren til en av eierne i Roma) som tar sansene!
Italiensk og hjemmelaget pølse
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa og Angelo er de tre partnerne som har grunnlagt denne restauranten hvor den store hovedpersonen er vedovn . De har alltid hatt det veldig klart, de ønsket å åpne " den beste pizzeriaen øst for Mississippi med et kulinarisk forslag som kretser rundt ovnen ". Og sannheten er at de ikke har det dårlig i det hele tatt. I deres vedfyrte ovn lager de ikke bare deilige pizzaer med en fin, langgjæret deig, men også mange andre oppskrifter som tradisjonell lasagne, linguine aglio og peperonchino eller caseccere alla diavola. Til dessert er de mestere i å lage cannelli og panna cotta som de serverer med pasjonsfruktsyltetøy. Til måltidet er det beste en italiensk vin. Og hvis du tør, be om en limoncello. De serverer den i bulk.
*Du kan også være interessert
- De beste pizzaene i Madrid
– Hemmeligheten ligger ikke bare i deigen: De deiligste pizzaene i Italia
- De ti beste pastarettene i Italia
- Restauranter i Madrid hvor du kan spise alene
- Stokk og tapas i Madrid
- Restauranter for å reise rundt i verden uten å forlate Madrid
- Afrikanske restauranter i Madrid
- De beste hamburgerne i Madrid
- Alle artiklene til Almudena Martín