Fersk pasta og mye kjærlighet
Tilsetter du olje i vannet når du koker pastaen? Kaster du spaghettien mot veggen for å sjekke om den er klar? Hjelper du deg med en skje eller kniv for å spise dem? Dårlig, dårlig og dårlig. Disse skikkene og andre som vi alle har vært i stand til å praktisere på et tidspunkt er barbariske for italienere. Som hvis du legger revet ost til en frukti di mare pasta med fisk eller skalldyr. "Det er som om du legger ketchup på en paella", vil de fortelle deg.
Internasjonaliseringen av det italienske kjøkkenet har fått oss til å tro at vi alle vet hvordan man lager en god tallerken pasta eller hvordan man spiser pizza, men i virkeligheten er omgitt av falske myter fra kjøkken til tallerken . Myter som vi har bestemt oss for å forkaste en gang for alle Traveler.es på turné noen av de beste italienske restaurantene i byen . fra den berømte Andrea Tumbarello til nykommere Du! Pasta . Vi går fra en liten sardinsk trattoria for å prøve autentisk siciliansk pizza og en god romersk lapskaus. For nei, ikke alt i italiensk mat er pasta eller pizza. Velkommen og god matlyst!
FALSKE MYTER OG KURIOSITETER OM ITALIENSK KJØKKEN
Hvilke feil gjør vi spanjoler når vi nærmer oss italiensk gastronomi? Hva gjenstår for oss å oppdage? Finnes det liv utover pizza og pasta? Få oppdatering , spille!
HVORDAN SPISE PIZZA SOM EN ITALIENER
Du har tenkt på det tusen ganger og du har det ikke helt klart... Med kniv og gaffel? Dubbet? Vi har bedt om å løse din evig tvil.
EN ITALIENERS HEMMELIGHETER OM OST OG TOMATER
Hvilke oster passer best til pasta? Hva er den perfekte ostekombinasjonen med carbonara? Er det virkelig verdt å kjøpe den revet? Vent, og all pasta serveres med ost? Hvordan får du autentisk italiensk tomatsaus? Spille!
VÅRE EKSPERTER:
DON GIOVANNI
Å gå inn i Don Giovanni er å se inn i det lidenskapelige livet til Andrea Tumbarello . Bilder og minner prikker veggene og fanger hengivenheten som vekker hans måte å forstå matlaging på: maksimal kvalitet og minimalt bedrageri . Andrea utstråler humor, kreativitet og liv , et liv som fortsetter frem til skapelsene til den såkalte trøffelkongen. Ikke la deg lure av inngangen (mer enn diskret): kom inn og føl deg som en familie (røde og hvite duker, menneskelig behandling og et smil som en måte å møte livet på). Pasta, pizza, kjøtt, desserter... alt metter, men ikke gå hjem uten å prøve en hvit trøffelrett.
STJERNEFERD
Deres Bosconara Spaghetti , en skog carbonara pasta, med boletus og trøffel. Rene følelser.
NYTTIGE DATA
Adresse: Paseo Reina Cristina, nr. 23 (bak)
Telefon: 91 434 83 38
Avslutningsdag: mandag
Halv pris: €50
La Bosconara: Boletus og svart trøffel, skogens dufter og smaker
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Han er sardinsk av fødsel og madrilensk av adopsjon. . Han har vært i Madrid i årevis og bak komfyren på sin lille Trattoria de Chamberí også noen få. I sin liten lokal , med stram dekorasjon, kjøkken og serverer alle de tradisjonelle oppskriftene fra øya deres, sardinia , som minner ham om barndommen og får oss til å reise til den italienske øya til resten fordi han tilbereder dem med råvarer som kommer direkte derfra, fra ost til vin.
STJERNEFERD
For sine stamgjester har han noen få, hvorav culurgiones a la fregola , men ingen forlater Limbara uten en frattau brød .
NYTTIGE DATA
Adresse: Olid Street, 6
Telefon: 910 11 71 03
Rute: fra tirsdag til lørdag fra kl. 13.30-16.30 og fra kl. 20.30 til 23.30. Søndager kun 12.00, mandag stengt.
Halv pris: €25. Dagens meny 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Det kan se ut som tantens stue , men vi er på Antón Martín-markedet, et sted hvor du kan puste autentisitet og omsorg for gastronomi . Dette hjemmekoselige hjørnet med et ye-yé-preg er forlengelsen av Fiaschetteria La Saletta. En stand omkranset av høye bord hvor dårlig humor forsvinner når du sier Ciao! til noen av sine partnere Massimo Rogante, Jimmy di Santo og Jonata Pierleoni , opprinnelig fra det sentrale Italia (og teamet hans, selvfølgelig). Pizzaene deres er antologi . Det er det perfekte stedet å planlegge hvordan verden skal forandres.
STJERNEFERD
Det er bøffel- og trøffelpizza . Og porchetta , det marinerte og bakte svinekjøttet så typisk for italiensk gatemat.
NYTTIGE DATA
Adresse: Santa Isabel, 5 (28012) Madrid
Telefon: 914 291 771
Rute: Mandag til lørdag, fra 13:30 til 16:15 og fra 19:45 til 22:15.
Halv pris: €20
DIN! PASTA
ilenia cappai Y Orazio Corva De er ansvarlige for en av de siste vellykkede italienske restaurantene i Madrid. I deg! Pasta serverer ikke bare tradisjonell transalpin mat, som f.eks spaghetti carbonara eller penene all'arrabiata , de innoverer også med mindre kjente oppskrifter her og fremfor alt gjør de alle produktene tilgjengelig for kunden i sin lille disk. For det som gjør forskjellen, du! Pasta av andre er ditt konsept, Risto-Shop de har kalt det, de lager mat og selger alt fra den berømte Bologna-mortadellaen til Mulino Bianco-kjeksene eller kjeksen som man kan prøve å lage en god tiramisu med hjemme.
STJERNEFERD
Spaghetti carbonara laget akkurat som en italiensk mamma eller nonna ville gjort . På mindre enn ett år, du! Pasta har klart å skape seg en nisje blant de italienske restaurantene i Madrid, nettopp på grunn av det gode poenget med flere klassiske oppskrifter.
NYTTIGE DATA
Adresse: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madrid
Telefon: 91 409 22 89
Rute: mandag, fra 11.00 til 20.00; Tirsdag til lørdag, fra 11.00 til 12.00 og søndager, fra 11.00 til 16.00.
Halv pris: €25
Spaghetti carbonara på ¡Tu! Pasta
TILDELT FORNERY BALLARÓ
Etter suksessen med Mercato Ballaró, den sicilianske kokken Angelo Marino bestemte seg for å kaste seg over åpningen av et nytt sted dedikert, fremfor alt, til autentisk pizza, som tilberedes i en vedfyrt ovn. Moderne og minimalistisk innredning med en interessant terrasse i sin helhet Santa Engracia , Forneria Ballaró har allerede klart å plassere pizzaene sine blant de beste i Madrid med en grunnoppskrift: god råvare og en vedovn som fungerer uavbrutt.
STJERNEFERD
Pizzaene, selvfølgelig. Smaken av vedovnen er uten sidestykke. Og hvis du må velge mellom alle de den har i to størrelser (individuell og stor), vi blir med den klassiske Margarita eller marg , en av hans mest spesielle oppskrifter.
NYTTIGE DATA
Adresse: Santa Engracia Street, 90
Telefon: 91 593 91 33
Rute: uavbrutt fra 12 til 2 om morgenen hver dag.
Halv pris: €25
Pizza med svart trøffel, bacon og fior di sen mozzarella
Følg @merinoticias
Følg @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.