Riccardo og Giulia har våget å sette sin fot i Barcelona med et gastronomisk konsept som går utover å åpne en enkel restaurant. Fordi disse to italienerne, sammen med laget deres, de gir liv til forfedres fiskeutarbeidelser.
De hermetisert, saltet, modning, marinader, pølser og røkt de er en del av deres matlagingsteknikker lært, utviklet og modernisert. De kaller seg sjøslaktere men etter å ha besøkt stedet og sett hvordan de fungerer, observert kamrene der de tilbereder og holder fisken i dens forskjellige faser og tilstander, vil jeg assosiere den mer med en retur til en forgangen tid, til den lange båtturer eller i skonnerter, til en nærmest mytologisk setting.
Jorge Luis Borges sa i et av sine dikt: Før drømmen vevde / mytologier og kosmogonier, / før tiden ble skapt i dager, / havet, det alltid havet, var allerede og var.
I fiskeologi akkurat de tar deg til det: til havet, til havbunnen, til undervannsfaunaen og til alt det universet som alltid har vært og har vært. De transporterer til våre tekniske bord forbi krysset med aktuelle utdypninger og De gjør det med respekt og mye kreativitet.
Røkt sardin, tomat, burrata og salicornia pesto.
ET TEAM, EN HISTORIE OM PASSION FOR HAVET
De er dynamiske, rastløse, kreative og søker å overraske alle som besøker dem. Vanlig! De er lidenskapelige unge mennesker og vil ha det gøy og oppleve... Og heldige oss, tørste etter forslag som reiser spørsmål og åpner oss for nye verdener!
Begge grunnleggerne født i Nord-Italia ønsker å overføre, gjennom hver sin scene, en bærekraftig kulinarisk filosofi om havet og dets produkter. Takket være deres erfaring i restauranter som Enjoy, har de klart å finjustere teknikkene sine ved å uttrykke seg med sitt eget språk. Legge til vermouth-utdypninger til menyen din som et alternativ å følge maten.
Med deres lage vermut de ønsker å gi et nytt liv til dette produktet, og skaper, med samme forfedres prosedyre, nye former og smaker for å kunne sette pris på og smake det. Betingelsen for dens utdyping er at de bruker kun økologiske ingredienser (krydder, blomster, planteekstrakter...) og det lukker sirkelen, og gir sammenheng til hele forslaget. Giulia ønsker å fremheve denne forretten både før og under eller etter måltidet.
Stuen.
UTOVER HORISONTEN
Fiskologi, navnet i seg selv kan være en liten oppskrift, nærmest en språklig ligning. Fisk - (fisk på engelsk) refererer til vanndyret O konvertert til symbolet Ø (som indikerer tallet null) refererer i ditt tilfelle til havnivået og til slutt, -logy (eller -logy) som bokstavelig talt betyr "studiefelt eller vitenskapelig disiplin".
Alt vi finner på menyen er laget med Egne teknikker testet direkte i restaurantens laboratorium. En meny som lar oss gjenoppdage tapte eller glemte detaljer, teksturer og smaker.
Hvis vi fordyper oss i menyen, er det retter som man ikke bør gå glipp av: torskekroketten med honningluft (teksturer som dette, få), sjøcharcuteribrettet (a truffet), sardiner med burrata, tomat og tangpesto, eller den katsu sando av tunfisk (kommer inn i topp 3 av mine favorittmåltider "mellom brød"). For å krølle løkken kan du ledsage måltidet med en forfedres vin... En sann tur tilbake til fortiden!
Marine pølse og vin.
Disse gutta skjuler ingenting, snarere tvert imot. De åpner dørene til lokalene sine med et kjøkken i sikte, integrere laboratoriet og kjøleskapene mellom bordene og de er glade for å instruere spisestuen og suge ham inn i deres lidenskap for produktets edelhet.
Mario Benedetti sa det "å svømme i havet er som å klemme det", følelsen vår etter å ha møtt dem er at de, uten tvil, de omfavner produktet med respekt for å presentere det med lidenskap og med sitt eget stempel. Herfra foreslår vi å gi deg et godt bad, svømme uten badevakt, dykke og la deg rive med strømmen og underverdenen som Fishology foreslår.
Se mer:
- Restauranter i Barcelona for å holde styr på denne 2021
- Hvor du kan spise denne 2020 i Barcelona
- Barcelona terrasser hvor du kan spise og drikke utendørs
- Nye restauranter i Barcelona åpner til høsten