Mo de Movimiento, restaureringsprosjektet basert på bærekraft som Madrid trengte
hvem sier det Mo av bevegelse (Espronceda Street, 34) er bare det siste trendy stedet å være på Madrid kunne ikke vært mer feil. Mo er så mye mer , et rom som ikke kan underordnes bare konseptet med en restaurant.
Etter det første laget av overfladiskhet der lunsj og middag serveres , den er funnet en hel sosial bevegelse , en autentisk intensjonserklæring som viser at ting kan gjøres på en annen måte, tatt i betraktning etikk, inkludering og omsorg for planeten vi lever på ; den som hver dag minner oss på at tiden er i ferd med å renne ut, men at vi fortsatt kan nullstille telleren hvis vi begynner å ta vare på den.
Den nye normalen i Mo de Movimiento
Etter mer enn ett år med finjustering, Mo de Movimiento åpnet for publikum 26. februar og etter noen ukers drift måtte den stenge dørene på grunn av helsekrisen. Nå med "ny normal" kaller livene våre, kommer tilbake med den faste ideen om å tilby et ansvarlig alternativ til urbant forbruk.
alltid med de beste råvarer, håndlagde, økologiske og lokale produkter . Og selvfølgelig å følge noen verdier som gjør den unik. Vet vi det?
BEVISSTE PROSJEKTER, ENDRINGENS OPPRINNELSE
Felipe Turell og Javier Antequera er arkitektene bak dette prosjektet som har eksistert i 10 år på vei i hodet , nesten uten at de vet det. De møttes i Barcelona i 2010 gjennom en tredjepart, ble venner umiddelbart og planla dagen de skulle skape noe sammen. I disse årene sa Javier farvel til sitt mest personlige prosjekt ( sidegruppen ) som han hadde dedikert to tiår til og Felipe ble valgt ut til å delta i 6 måneder i et program for den innovative tankeskolen THNK School of Creative Leadership i Amsterdam som har som mål å trene bevisste ledere.
«I 2010 visste vi ikke at vi kunne gjøre noe sånt. Gjennom stadiene som hver av oss har levd i det siste tiåret, vår evolusjon og personlige utvikling, nådde vi dette punktet med Mo de Movimiento der det som virkelig betyr noe er gi reell verdi til samfunnet gjennom et prosjekt som i dette tilfellet er en restaurant, men at det i morgen kan være et hotell, et klesmerke eller til og med en urbanisering, sier Felipe Turell til Traveler.es.
Restaurantbelysningsdetalj
Og endelig kom den dagen. I slutten av juli 2018 signerte de mer enn 1000m2 av lokalene og arbeidene startet 5. januar 2019 hvor bekjentskapet hadde vært før Espronceda Theatre og det tidligere EFE Agency-innspillingsstudioet . Litt mer enn et år senere (nærmere bestemt den 26. februar) åpnet de dørene med den første fasen av arbeidet allerede ferdig uten å vite at de bare to uker etter åpningen måtte sette prosjektet i beredskap på grunn av koronakrisen. Disse månedene med pause har tjent dem til å fullføre den siste etappen som var terrassen.
Det var i slutten av mai, da helsesituasjonen tillot det, tiden for å komme tilbake med mer styrke og entusiasme enn noen gang. Med total rehabilitering og gjennomføring av et levende arbeid som taler for seg selv i når du går inn.
Mo of Movement er det første trinnet i Bevisste prosjekter , selskapet som designer dette merket. Som Felipe Turell kommenterer: «Vår forretningsmodell er basert på trippeleffekten: mennesker, planet og lønnsomhet . Vår måte å gjøre ting på er bærekraftig og omfattende til det ytterste, med et sosialt prosjekt bak seg og det må også være lønnsomt fordi det er et privat selskap”.
Movement Mo's Terrace
Derfor er det ikke en restaurant å bruke. «Prosjektet vårt er en bevegelse, Det er en annen måte å gjøre ting på, vi mater ikke bare ", Fortsett. Differensieringen med hensyn til resten av restaurantene som vi kjenner er basert på at i Mo er det gitt en verdi utover sluttproduktet . Fra første kontakt med produsenten til retten serveres på bordet, gjennom materialene som brukes i lokalene, til livssyklusen til klærne til uniformene deres eller menneskene som jobber i rommet. De tilfører verdi til alt.
FREMTIDENS PROSJEKT SOM VÅR NÅTID TRENGER SÅ MYE
Spør du Felipe Turell om Mo sin utsmykning, vil han fortelle deg det at det i lokalene ikke er innredning som sådan, fordi alt er funksjonelt . Hvert av elementene vi finner fra det øyeblikket vi går gjennom døren har en funksjonalitet basert på bevissthet, positiv innvirkning og mennesker.
«Vi har tatt beslutninger basert på bærekraft og ikke på estetikk. Vi har et konsulentfirma i Amsterdam, en bærekraftsrevisor i Barcelona som med et programvaresystem måler variabler for hvert materiale som brukes her, fra produksjonsprosessen, livssyklusen, enten den er renere eller mindre ren , millioner av variabler som til slutt forteller deg hvilken som er den mest passende komponenten for dette prosjektet”, kommenterer Felipe Turell.
Kreativitet, arkitektur, bærekraft
Alma mater på det kreative nivået i lokalene er kunstneren Lucas Munoz . "Han har satt design i bærekraftens tjeneste," sier Felipe. Og det har gjort det på en stor måte, gjenvunnet alt mulig materiale fra det gamle teateret for å gi det et nytt liv i et totalt fornyet format og alltid med en positiv innvirkning. Sammen med ham et tverrfaglig team der de har hatt driv og veiledning av kuratorene Gonzalo Machado og Mafalda Muñoz fra Galería Machado-Muñoz , spesialistene Cristina Freire og Marcel Gómez, samarbeidet til Inés Sistiaga og Joan Vellvé for designstrategien og materialuttrykket eller landskapsstudioet til Fernando Martos. Alle og noen flere har lagt sitt sandkorn i driften av denne plassen.
Eksempler på bærekraft som vi vil finne i lokalene? De du vil ha! Alle materialene blir gjenbrukt, systemene gjenoppfunnet og minst mulig energiforbruk (alltid bærekraftig) . Benkene i rommet er laget av ruinene fra rivingen av lokalene, putene vi sitter på er laget av strimlede resirkulerte klær, det som ser ut som enorme krukker er et klimaanlegg, vannfiltreringssystemer, lamper resirkulert parkering, ventilasjon systemer, enorme billedvev som lydisolerer hånden av Ines Sistiaga eller Valencias appelsintrær som vokser i den indre gårdsplassen. Alt er gjennomtenkt i detalj på Mo de Movimiento fra et bærekraftig synspunkt.
All design og møbler samt uniformer og gastronomi styres av bærekraftskonseptet
verdt stoppet på ansattuniformer . Hele basen av underskjorter er laget av en økologisk bomull som kommer fra Brasil takket være et katalansk selskap. Dette stoffet er det materialet som trenger mest vann når det samles opp, men denne gangen samles det kun opp når det regner, så det forurenser ikke eller forårsaker negativ innvirkning på systemet.
“Skjortene de bruker er økologisk bomull og resirkulert polyester . Forklærne er laget med en økologisk bomull og med et materiale slik at de ikke må vaskes , fordi vaskeprosesser også er skadelige for planeten. Skjortene som brukes av personalet i rommet er brukt fra Cáritas og Humana , flekket med rust fra spikerne på skipet fordi de tåler mange vask. De har alle en lang livssyklus. og Inés Sistiaga har tatt seg av dem så vel som terrasse gobeliner ”, kommenterer Felipe Turell.
Halvparten av det menneskelige teamet som utgjør Mo kommer fra stiftelser, nærmere bestemt fra Tomillo Foundation, Norte Joven og Raíces Foundation av ulike profiler og rundt 18 ulike nasjonaliteter. "Vi er glade for å kunne gi dem en hånd fordi vi også emigrerte til Latin-Amerika da borgerkrigen og et av problemene vi kommer til å møte i det 21. århundre er de store migrasjonene og prosjektet vårt er et som åpner grenser . Teammedlemmer som er i fare for ekskludering jobber et år hos oss, vi lærer dem opp og så kommer de ut på arbeidsmarkedet igjen ”, bekrefter Felipe Turell.
Og som om de hadde spådd fremtiden allerede før koronakrisen, i Mo de Movimiento kan du kun betale med kort og kortene er i digitalt format.
Mo de Movimiento, restaureringsprosjektet basert på bærekraft som Madrid trengte
GASTRONOMIEN
Vi har sagt at Mo de Movimiento ikke kan tenkes bare som en restaurant, men delvis er det også en restaurant som tilbyr en gastronomisk forslag basert på lokale og økologiske produkter som retter fulle av sesongens råvarer lages med.
«Vi brukte halvannet år på å reise rundt i Spania på jakt etter leverandører og små produsenter med forretningsfilosofier som ligner vår, som er de som for tiden utgjør Mo sitt gastronomiske utvalg, minnes Felipe. De vil ha mellom tre eller fire bokstaver i året som normalt vil falle sammen med endringen av sesong og derfor av produktene . For eksempel aubergine, zucchini eller paprika som forblir blant det kulinariske tilbudet frem til oktober.
Hva skal vi finne i verdensrommet? Bare for å nevne noen retter som Salmorejo med økologisk pærecherrytomatbunn fra La Vera og emulgert med økologisk avokado fra Motril ; de økologisk soppceviche , med rødløk, avokado, cherrytomat og koriander med leche de tigre; de Zucchini-fritter fra La Vera og tørket tomat- og yoghurtsaus; den håndverksmessige burrataen fra Valladolid ; de ratatouille med økologisk stekt egg fra Ávila ; eller noen av deres pizzaer som er en fryd laget med mel som kommer fra Sigüenza og Zamora, samt brødene deres.
Artisanal burrata fra Valladolid av Mo de Movimiento
Og selvfølgelig dessertene! Tiramisu, ostekake, eplecrumble ....men dens stjernedessert er utvilsomt økologisk sjokoladekake 73% kakao . Viktig!
Også, hvis du på slutten av lunsjen eller middagen vil ta med deg noen av vinene, oljene eller brødene deres hjem, kan du kjøpe dem på liten 'colmado' som de har ved inngangen . Den perfekte prikken over i-en for en mest berikende gastronomisk opplevelse.
DETTE HAR BARE STARTET
Mo de Movimiento er en langsiktig plan, "en merkevare som vi har startet med en restaurant, men vår idé er å gjøre alt som faller oss inn med en veldig tydelig forretningsmodell som har en positiv innvirkning og som endrer eller gir et alternativ til forbruksansvarlig i byene. Vår visjon er å nyte her på samme måte som du kan nyte på en annen restaurant. , men alltid med noen verdier eller en annen måte å gjøre ting på. Genererer alltid en innvirkning på mennesker og økosystemet ”, indikerer Felipe Turell. Sagt og gjort.
Movement Mo's Cheesecake
Går alt som planlagt, er det stor sannsynlighet for at det kommer ferske nyheter mot slutten av året. "Mo de Movimiento har fortsatt veldig lite liv, og vi må trå forsiktig, men jeg vil gjerne at hvis vi om noen måneder ser at vi har en god historie og at prosjektet er solid, tror jeg at det vil være tid for neste steg og i Madrid kan det bli et hotell ", sier Felipe. For øyeblikket, i mangel av å vite flere detaljer, er det på tide å glede seg over nåtiden i formatet til en restaurant som er villig til å røre på samvittigheten og skape en presedens.
Forbeholder vi oss i fremtidens restaurant som vår nåtid trenger så mye?
Ikke gå glipp av deres utsøkte pizzaer
Adresse: Calle Espronceda, 34 Se kart
Telefon: 602 86 69 17
Rute: Stengt mandag
Halv pris: €25/30 per person