Bites of Mediterranean Kaiseki av Óscar Molina
Kanskje du ikke har hørt om kaiseki men veldig mulig det vil bli et av favorittordene dine fra nå av. Begrepet refererer til en japansk smaksmeny med opprinnelse i en eldgammel rite, en autentisk seremoni der hver detalj, farge, tekstur og smak utgjør en symfoni av haute cuisine og kunstneriske uttrykk.
Med utgangspunkt i denne ideen, Oscar Molina –ansvarlig for det gastronomiske området Ibiza Grand Hotel og stor oppdagelsesreisende av japansk og Nikkei-kjøkken – har designet Middelhavet Kaiseki, ditt eget ritual for La Gaia, sin mest personlige plass på hotellet og en må-se hvis du går til øya.
Veikartet? Rettene og forslaget varierer i henhold til inspirasjonen til kokken, men sesongbaserte råvarer og aspekter som f.eks utformingen av bordet, atmosfæren og til og med keramikken hvor produktet serveres, fra tåreerter med torsk, ramenbuljong og mynte til saltet lam fra Ibiza med urter og jalapeño.
Festen starter med forretter og fortsetter med sashimis, hovedrett, ris, desserter og eventuelt palatale rensemidler. Den japanske maksimen ichigo ichie styrer hele opplevelsen, det vil si at den er maksimal omsorg i tjenesten og spisestedet må vise respekt og entusiasme. Enkelt, ikke sant?
***Denne rapporten ble publisert i *nummer 146 av Condé Nast Traveler Magazine (sommeren 2021) . Abonner på den trykte utgaven (€18,00, årsabonnement, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra vår nettside). Sommerutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din favorittenhet