Del Popolo Pizza for folket!
Denne helgen, på TEDxValladolid -hvor undertegnede holdt et foredrag (men det er en annen historie)- ble jeg kjent med førstehånds maker-universet . Den ble ledet av Juan González, lege i robotikk og grunnlegger av Maker-samfunnet i Spania. Jeg oppsummerer hva saken handler om: Maker-kulturen er født i det teknologiske økosystemet av 3D-printere, robotikk og elektronikk brukt til prototyping. Det er ikke noe mer enn en fantastisk utvidelse av den virale krampen kalt DIY, Do it yourself . Gjør det selv. Det er en definisjon av dem som er nødvendig å dele her: «mennesker som hacker maskinvare, forretningsmodeller og vitale emner; sulten på kunnskap, lidenskapelig fokusert på å være i live og lykkelig akkurat nå, når systemet går til helvete."
Makere klager ikke, de sparker ikke, de ser ikke etter politiske eller økonomiske unnskyldninger, de bare gjør det. Uten hvile. De tror bestemt de tror det, pokker - på muligheten for å endre ting , for å gjøre en forskjell, i (hold på deg machos) å gjøre verden til et bedre sted. Hvordan ikke elske dem.
Butikkmedarbeider hos Pärlans Konfektyr
Skaperkultur er født i et teknologisk økosystem, men sprer seg med viraliteten til det beste meme du kan forestille deg. Premisset er enkelt: La oss gjøre noe! La oss gjøre ting. Den gastronomiske sektoren har også tatt opp hansken hånd i hånd med en generasjon av kokker, produsenter, gründere, bønder og vinbønder uten frykt for å hoppe inn i tomrommet eller køer i banken . Historien om disse -gale- matentreprenørene blir fortalt i A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, en fantastisk redigert bok av Gestalten som dissekerer denne nye gastronomiske bevegelsen og menneskene bak den : kjøkkenene og sinnene bak dem, de nye -gamle- tilberedningsmetodene, gjenvinning av lokale råvarer, avantgarden og besettelse av kundeopplevelsen.
Gastroprodusentene har lagt bak seg reklamebyråene, utmerkelsen med investeringsfondene og det varme setet på kontoret i jakten på økologisk landbruk, det lille bakeriet i utkanten eller håndverkskaffen i den skråningen av Costa Delicious. Utrettelige produsenter, de er definert av deres urokkelige forpliktelse til kvalitet – det beste eller ingenting – uavhengig av medium: fra hjemmelaget syltetøy til håndverksøl, fra olivenolje til restauranter der slow food hersker , fra slakterbutikker til ostebutikker gjennom vinbarer med bøker på bordet.
Maker-kulturen i gastronomi sprer seg takket være magasiner som A Gourmand, bøker som A Delicious Life og hundrevis av nytelser (her rekker jeg opp hånden) med et par klare ting på kravlisten: kvalitet, ja; men også kjærlighet, historie og engasjement. Selg meg -ja- men fortell meg ting, vis meg noe . Bedre en kaffe på Toma Café enn en machiatto på Starbucks. Langt fra.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs': entreprenørskap laget papir
1) Casa Mariol, en vermut, takk
Vermouth har kommet tilbake og det er delvis takket være useriøse initiativ som Casa Mariol. Og det er at arvingene (tredje generasjon) av vingården Terra Altal er et tydelig eksempel på gjenoppfinnelse, innovasjon og suksess i fullt generasjonsskifte. Oppdraget? Vær tydelig, vær direkte og bruk en lett sans for humor når du bruker den beskjedne og glemte -men overveldende - WordArt-estetikken for å redesigne merkevarebildet.
Kvalitet, hjemmelagde og rimelige viner. Et voila, belønningen : 25 nasjonale distributører, 12 importerende land, prestisjetunge internasjonale salgssteder som Whole Foods i USA og dens største tilfredshet, etter å ha blitt en vanlig vin i fasjonable nabolag som Williamsburg i New York eller Shoreditch i London. Fordelene, sier du? Uberegnelig: fordelene med komfort og glede hva det betyr for Mariols å fortsette å gjøre det de er best på som familie, lage god vin og vermut. "Miguel Angel, til poenget, hvorfor må vi elske Casa Mariol? Fordi det er mange av oss som liker vin, og vi så ikke Falcon Crest!»
Casa Mariol: en vermut, takk
2)Mastbrødre: Sjokolademesternes brorskap
"Vi var romkamerater i fire eller fem år, men selvfølgelig har vi vært brødre hele livet", kjent som Mastbrødrene, disse ambassadørene for håndverkssjokolade i USA - Rick og Michael Mast - definerer én ting: humor. Hans driftsbase er et grått lager i den nå hipster Williamsburg..
Mast-brødrene liker å forestille seg sjokoladefabrikken sin som et atlas over ukjente territorier, åstedet for magiske eventyr. Når man kommer inn blir man møtt av pistolsekker sendt fra alle verdenshjørner, gamle glasskrukker og sjokoladeplater pent pakket inn og stilt opp på gamle trehyller. Mast-brødrene kunne ikke vært mer Old School og vi er glade, for vi vet alle (jeg vet) at den gamle skolen er kommet for å bli.
Mastbrødre: brorskapet til mestersjokolademakere
3) Del Popolo Pizza for folket!
Del Popolo er en mobil pizzeria trofast mot tradisjonen med å lage rustikke pizzaer er inspirert av den napolitanske tradisjonen med å bruke ingredienser fra små håndverksprodusenter i San Francisco-området. Lastebilen er plassert i en container for transatlantisk bruk, og har glassdører som viser den tradisjonelle vedfyrte ovnen brakt ad hoc fra Italia. Før Del Popolo-lastebilen hans jobbet Jon Darsky for en annen restaurant i San Francisco og innså det restauranter i området belastet skandaløst for anstendig pizza, og de billige var ekle . Det var da han bestemte seg for å opprette virksomheten sin med misjonen om å gi kundene sine pizza til en god pris uten å ofre kvalitet – en avgjørelse som gjenspeiles i navnet til hans vandre-etablissement: Del Popolo betyr «Av folket» på italiensk.
Del Popolos lastebil
4) La Tête dans les Olives: den beste og mest eksklusive sicilianske oljen i Paris.
Cédric Casanova er en drømmer. Mer enn det: han er en historieforteller. I hans verden har hver olje et navn, en personlighet, biancolilla er lett og diskret mens cerasuola er moderat krydret, kraftig, og belizisk nocellera er intens, grønn og noen ganger til og med bitter. Cédric tenker på dem som eldgamle gudinner.
Med hjertet i Syracuse, men med føttene godt plantet i sin minimalistiske parisiske boutique, har hans store prestasjon vært å vite hvordan man opprettholder all ektheten til landet sitt. Det har gjort det så bra at en måned etter åpningen allerede levert autentiske italienske ingredienser til kokker med Michelin-stjerne . Og ikke lenge etter ble han tildelt Le Foodings beste Table d'Hôte i 2011.
Hver olje som er elegant flasket og vist i hyllene til Cédric Casanova er et eksempel på denne autentisiteten: en legende i seg selv som ikke lar seg reprodusere og ikke vil smake de samme to årene på rad . Hver olje har sin unike og ikke-overførbare personlighet, som en god bok har unike karakterer. Å smake olivenolje på La Tête dans les Olives er som å lese en roman fra toppen av et oliventre, uten å berøre bakken, som en frodig baron.
Cédric Casanova foran Tête Dans Les Olives
5) Champagne og sherry
Fernando Angulo er fra Ronda, men med et Cadiz-hjerte. Vanskelig å skrive fra upartiskhet (broren min er mindre av en bror), men her går det: skaperen av Famiglia, han har sine verdier (ære, lojalitet, ord, vennskap, dekor, ærlighet, respekt) fast i pannen og sjel i hvert av prosjektene hans - det er så mange - **fra Placerego jazz- og vinbutikken til hans siste galskap: ChampagneSherry**, prosjektet som ble født takket være galskapen, genialiteten og inspirasjonen til disse to universene som er så motstridende -og uten ennå så nærme. Fra venner som Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín eller Pitu Roca. Nettopp fra et intervju i dette huset ble slagordet til ChampagneSherry født: «Viner av kontemplasjon og meditasjon. Fest og kompleksitet . Andre sjanse viner. Lime-brødre og medskyldige i tidsstyring i skyggen”.
Vinyler av Nino Rota høres i vinfabrikken hans i gamle Cádiz og koppene er alltid fulle.
Jeg vet ikke hva i helvete de venter på.
På bildet, med David Léclapart og Vincent Laval, to av de tre beste champagneprodusentene i verden. Den tredje ville være Anselme Selosse.