Dette er bestselgerpizzaen: fior di latte, pancetta og svart trøffel
I vedovnen Forneria Ballaro de tilbereder noen av de beste pizzaene i Madrid , og nå kan vi tilberede en av de mest populære oppskriftene hjemme.
vi møtte Angelo Marino mens du sporer de beste italienske restaurantene i Madrid. Kokken og hotelleieren hadde vært år bak Ballaro Market, Italiensk markedskjøkken, da han fant en partner som han bestemte seg for å sette opp pizzeriaen han trengte i byen med: Den tildelte Forneria Ballaró, hvor stjernen er dens store vedovn. Det kommer mange pizzaer ut av det, men på spørsmål om stjernen nølte han ikke: trøffelpizzaen, italiensk pacetta og mozzarella fior di latte. Og så forbereder de det.
FORBEREDELSESTID: 30 MINUTTER
INGREDIENSER TIL EN PIZZA I EN INDIVIDUELL STØRRELSE
Til deigen følger vi denne oppskriften
- Mel
- Vann
- Gjær
- Extra virgin olivenolje
- Sukker
- Salt
Dette er bestselgerpizzaen: fior di latte, pancetta og svart trøffel
Krydderiene
- Fersk bøffelmozzarella
- Svart trøffel
- Svart trøffelkrem
- Italiensk pancetta
- Pecorino Romano ost
*Angelo gir oss ikke nøyaktige mengder "fordi de tilsettes etter smak eller øye".
UTDYPNING
• Deigkulen skal være ca 220 gram
• Deigen smøres ut
• Bland mozzarella fior di latte med den svarte trøffelkremen, prøv å få alt vannet ut av mozzarellaen slik at de blander seg godt.
• Blandingen tilsettes pizzaen (ønsket mengde) og avsluttes med litt revet Pecorino Romano-ost
• Sett den inn i ovnen veldig varm, i ca 5 minutter, så snart vi ser at den er gyllen.
• Vi tar den ut av ovnen og legger til skivene av italiensk pancetta skåret veldig tynt (også mengde etter smak)
• Pizzaen går tilbake til ovnen for et siste trykk på sekunder, hvor pancettaen slipper fettet
• Til slutt tilsett litt svart trøffel
Brann og pizza på sitt punkt.
(*) Vicente Gayo og Jean Paul Porte, kameraoperatører og postproduksjon. Forsamling, Condé Nast Spania.
Adresse: Santa Engracia Street, 90 Se kart
Telefon: 91 593 91 33
Rute: Fra 12 til 2 uavbrutt hver dag.
Halv pris: €15