Dette er den beste restauranten i verden: Mirazur
Hvis noen hadde spurt **grunnleggeren og kjøkkensjefen til Mirazur, Mauro Colagreco** for 10 år siden, om han mistenkte at restauranten hans ville bli verdens beste, ville han ha sagt at målet aldri er å få en stilling eller en spesiell klassifisering. , uansett hvor mye den er verdsatt og levd som en verdifull stimulans. "Hvis fantasien er fokusert på den typen mål, vil vi bare gjøre noe annet enn å klippe vingene." , en setning som omfatter filosofien og forbedringsånden til det kosmopolitiske teamet som utgjør Mirazur.
Dette 2019 dukker opp som året for innvielse av denne restauranten som ligger i Franske riviera, i byen Menton . Å være verdig til å bære tre Michelin-stjerner siden januar i år er ikke noe alle kan skryte av og enda mindre vinne nummer 1 plass i en klassifisering av en slik størrelsesorden. Lykke og stolthet er noen av de mange følelsene som omgir den kulinariske juvelen som har erobret mer enn 1000 kritikere, kokker og innflytelsesrike personligheter fra 26 regioner.
En opplevelse som kokken definerer med ett ord: "Emosjonell"
HEFT GRUNNLAGENE
Noen ganger får vår egen menneskelige natur oss til å synde ved å se på andres suksess med en viss mistenksomhet, vi stopper ikke for å tenke på veien som en person har reist, hindringene de har måttet overvinne eller innsatsen og timene. som det innebærer. et prosjekt som i dag klarer å berøre himmelen med hendene . For det er akkurat det som har skjedd med Mirazur , til Mauro og hele teamet hans, som streber hver dag for å forbedre en restaurant som har reist seg gjennom de franske skyene.
Når skjebnen spiller inn, er det noen ganger ingen måte å unngå det på, og det var nettopp i Baskerland hvor ideen begynte å ta form. **"En dag mens de spiste med noen venner fortalte de meg om en restaurant på et idyllisk sted mellom Frankrike og Italia**, som hadde vært stengt i tre år og hvis eier var kjent for dem. Tre år senere ringte de meg for å fri. et besøk på stedet», sier Mauro, som nevner å ha forelsket på et øyeblikk.
De startet i 2006 med bare fem personer, uten materielle eller menneskelige ressurser, og knapt noen økonomiske, et rungende sprang inn i tomrommet, som gjør det enda mer verdifullt . Mistanken om denne restauranten begynte å vokse, og det er at når du skiller deg ut, skiller du deg ut, og ettervirkningen blir mer og mer hyppig.
De klarte raskt å posisjonere seg, guiden Gault&Millau fremhevet dem som "Årets åpenbaring" og i løpet av noen måneder var de verdige til å få sin første michelinstjerne . En stimulans, et kjærtegn som bidro til å støtte innsatsen som åpningen av stedet krevde, "Det tok oss to år å få kunder til å komme til Mirazur" , kommenterer Mauro til Traveler.es.
I dag er det ikke lenger bare de fem som reiste grunnlaget for stedet. Teamet vokste og nådde totalt femti personer, en gruppe som legger sin innsats og dedikasjon til å fortsette å innovere i denne restauranten som har som mål å tilby middagsgjester en opplevelse som Mauro definerer med ett ord: "Emosjonell".
FRA BUENOS AIRES TIL COSTA AZUL
Kval eller frykt kan invadere oss når vi bestemmer oss for å endre kurs. Mauro droppet sin økonomigrad for å fordype seg fullt ut i gastronomi og faren ga ham det mest verdifulle rådet: "Hvis du følger lidenskapen din vil du gjøre det bra" . Han hadde absolutt rett, sier Colagreco.
For mer enn 19 år siden reiste han til Frankrike fra hjembyen, etter å ha trent ved Gato Dumas Institute i Argentina og jobbet i mest prestisjefylte restauranter i Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani og Deep Blue. Han fortsatte studiene kl Lycée Hotelier de La Rochelle i år 2000 og tolv måneder senere fikk han en interessant stilling i Cote d'Or , under ledelse av kokken Bernard Loiseau.
Mauro Colagreco trente med de mest prestisjefylte kokkene, Bernard Loiseau, Alain Ducasse og Guy Martin
Mentorer er fast bestemt på å spille en viktig rolle i livene våre, og deres innflytelse på Mauro har ikke vært noe unntak. Av Bernard Loiseau har arvet lidenskap og raffinement i matlagingsmoduser , av Alain Passard den permanente kreativiteten og sublimeringen av det vegetabilske universet absolutt perfeksjon og strenghet av Alain Ducasse , samt bekreftelsen av kreativitet og personlighet av Guy Martin.
Forbindelsen mellom restauranten og visse steder kunne ikke vært nærmere, og kulturen i landene fortsetter å være en inspirasjonskilde. **Smakene, oppskriftene og tilberedningsmetodene fra Argentina, Spania, Italia og Brasil ** eksisterer side om side i Mauro, kokkens arv helles inn i det gastronomiske tilbudet. Smaken på godt kjøtt, bestemorens hjemmelagde pasta, torsken i biscaya-stil til påske , fransk raffinement og overfloden av hans kones brasilianske land.
MIRAZUR UTEN GRENSER
En fantastisk følelsesmessig opplevelse. Det er det vi ville oppleve hvis vi bestemte oss for å komme og smake på kreasjonene av mirazur, omgitt av idyllisk utsikt over Middelhavet . Der ville de spurt oss om vi har noen begrensning eller intoleranse for en ingrediens, og basert på det svaret ville skapelsen begynne.
Restauranten som ligger på den franske rivieraen klarte å nå nummer én plassering
En hyggelig personlig meny er det vi vil motta etter en stund, og i tilfelle vi besøker den for andre gang, kan vi på ingen måte forvente å spise det samme som den første, det er noe utenkelig i den beste restauranten i verden.
Å være lokalisert nær grensen, tjener de utmerket produkter fra det italiensk-franske markedet , kjøpe fra lokale produsenter og vokser i sin egen hage , hvor de hevder å ha et repertoar på mer enn 150 lokale urter og blomster. De har til og med sine egne avokadoer, hentet fra et tre over 200 år gammelt.
Mirazur feirer en kjøkken uten grenser , en som vet å sette pris på kvalitet og ferskhet på produktene av hvert sted, som er åpent for utveksling og ulike påvirkninger.
Mirazur feirer mat uten grenser, sauterte rødbeter fra hagen med kaviarkrem
Retter som kombineres varme, aroma og renhet i Sør-Frankrike , kombinert med en omfattende regional vinliste, som kombinerer, blander og berømmer kulturen i hvert land.
Fremtiden er på vei, og de som ønsker det får snart komme på besøk Pecora Negra, den nye Colagreco-pizzeriaen på den populære Sablettes-stranden , vendt mot den gamle havnen i Menton. Målet fra begynnelsen var å jobbe med et populært produkt, men med en enkelhet som fortsetter å bli gjenoppfunnet og selvfølgelig med en napolitansk pizzaiolo.
Siden 2002 har ikke en fransk restaurant nådd pallen. Kjærlighet og lidenskap har oppnådd det, to av de essensielle ingrediensene i Mirazur. To komponenter som er usynlige for øyet, men som kan nytes i hver bit i denne 1930-tallsvillaen, som tilbyr panoramautsikt over havnen og den aromatiske parfymen som slippes ut fra deres egne hager.
Denne villaen fra 1930-tallet tilbyr panoramautsikt over havnen og byen Menton
Adresse: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Frankrike Se kart
Telefon: +33 4 92 41 86 86
Rute: Fra onsdag til søndag fra 12:15 til 14:00 og fra 19:15 til 22:00. Mandag og tirsdag stengt.