Landet matrioshka med salat.
Fra Ibiza til Ibiza. **Men fra øya Balearene til sentrum av Madrid, til det populære gastronomiske området foran El Retiro-parken. ** Det er reisen du har gjort Sa Breeze og dets kjøkken med en middelhavssjel, en veldig Ibiza-ånd og internasjonal stil.
Etter fem år å bosette seg på øya, dets grunnleggere Esther Bonet og Pere Vendrell De bestemte seg for å hoppe til fast grunn og valgte Madrid. Et annet miljø, veldig annerledes, som de har brakt litt av havet og dets 'frukter' til i sitt forslag. Sa Brisa "er et kjøkken med røtter, eksperimentelt og nyskapende", definerer de.
Din kokk og nå en partner, Gonzalo Araguez utvikle mer og snakker om autoktone produkter, om håndverksprodusenter. Forklarer hvordan har bestemt seg for å spore i den kulinariske fortiden til Ibiza å oppdage retter som til nå ikke var så populære der (fulle av internasjonale tilbud for turisme) og absolutt ikke hadde forlatt øya.
'bullit de peix', din nye favoritt Ibizan.
"Som bullit de fish", sier han når han ber om eksempler. «Vi kjenner alle den menorkanske fiskegryten, men jeg tror ikke mange kjenner til bullit de peix. Det er en fiskegryte. Den serveres først og deretter, hver for seg, en ris som lages med buljongen”.
Aragüez sier at ibizaere som bor i Madrid «endelig er takknemlige for å ha et sted å spise det, selv om det ikke er den mest tradisjonelle versjonen». — Vi serverer den på separate tallerkener, men den kommer på bordet, sier han. Og i tillegg har de kommet litt lenger ved å servere den i kroketter. Det er Sa Brisa: tradisjon og avantgarde. Eller som eierne pleide å si: røtter og innovasjon.
Dekorasjonen er utviklet av Proyecto Singular.
Gonzalo Aragüez ble født i Argentina, utdannet der, og kom til Spania for å jobbe som ung. av ovnene av Martín Berasategui hoppet til Mexico og det var der han modnet som kokk, med en jobb som også tillot ham å tilbringe tid i andre kjøkken: fra Peru til Las Vegas. Aragüez har helt all den ryggsekken i de vanlige oppskriftene til Ibiza og i deres lokale produkter.
Kokken lager mat med kvinner fra øya for å lære deres oppskrifter og teknikker. "Jeg har Antonia, for eksempel, en 90 år gammel kvinne som har lært meg oppskrifter som matanza-ris," regning. Og som hun har gitt en helt spesiell hyllest til: «Hun fortalte meg at de som barn i etterkrigstiden ikke hadde så mye, og en av favorittdessertene hennes var brød med tørket fiken og geitost». Han har gjort det til en varm torrija med kremet ost som er en av lokalbefolkningens favorittdesserter.
Argentinske empanadas med bondesaus.
bortsett fra bullit de fisk eller slakteris, porc negre (svart gris), en balearisk rase, er et annet av produktene som Aragüez har gjort til en stjerne på Sa Brisa-menyen. kun bruk av fisk varianter av stein, veldig mye fra øya, og noen som knapt engang brukes der, "som edderkoppen". De lager brødet med en spesiell Ibizahvete . Server din egen versjon av payesa salat og sofrito payés bruker den til å fylle empanadas.
Tradisjonelle produkter med en internasjonal smak som også er nyskapende i presentasjonen. De 'Ibicencan dårskap', en av gjenoppfinnelsene av typiske produkter og retter, han kommer til bordet i et hode med en krone av skjeer. Assorterte kroketter vises på et tre med vridde greiner. Og hans versjon av pølsen – blekksprut med kimchi – er montert på en ballonghundskulptur (veldig Jeff Koons).
Svart svinekjøtt eller ibiza pattegris.
En veldig variert og omfattende meny som, avhengig av hvordan du føler deg, anbefaler å prøve den i sine to muligheter: smaksmeny (€42 og €65) eller a la carte, der de foreslår at du bestiller for å dele, – For å prøve jo flere retter, jo bedre, sier Vendrell.
HVORFOR GÅ
For å oppdage Ibizas gastronomi, hvis du ikke visste det ennå. Eller for å gjenoppdage det, hvis du allerede hadde hatt flaks. På grunn av bullit de peix og også dens mest iøynefallende og instagrammerbare retter: pølsen, Ibizan Follies...
TILLEGGSFUNKSJONER
Terrassen med utsikt over Retiro. Og det uavbrutt kjøkkenet, fra forretten til middagen med en lang ettermåltid. Og muligheten for å prøve cocktailene deres, der akkurat den Ibiza-ånden også er merkbar.
De varierte krokettene i treet.
Adresse: C/ Menénde Pelayo, 15 Se kart
Telefon: 91 022 44 50
Rute: Mandag til søndag fra kl. 12.00 til 24.00
Halv pris: Meny: €40. Meny fra Ibiza til verden: €42. Meny av verden til Ibiza: €65