Sjokoladens store last
**1) VARLHONA (TAIN L'HERMITAGE) **
Som ofte er tilfellet med de beste delikatessene, ble Varlhona-sjokoladen født i en isolert landsby der det beste de visste hvordan de skulle gjøre var kom . Inntil den lokale konditoren Albéric Guironnet begynte å behandle kakao som druer . Med denne filosofien begynte han å bruke korn som bare var ett år gamle, og skapte hans spesielle grand crus i Sør Amerika, Oseania og Karibien . Selv om produktene i dag markedsføres over hele planeten, er Varlhona på grunn av sitt terroir og i den samme lille franske byen Tain L'Hermitage den har fortsatt sitt hovedkvarter, sin kokkeskole og til og med sin egen Chocolate City.
Varlhona-sjokolade er på grunn av sitt terroir
**2) SJOKOLADE LINE (BRUGGE) **
Det er tre ting å vite om Dominique Persoone. En: det er som en velsignet vannkanne og som han alltid har vist i sjokoladene sine, kombinerer sjokolade med de mest risikable ingrediensene . To: hva er rockestjerner av mestersjokolademakere , tar histrionics og ekstravaganse langt utover delikatessen selv. Som et eksempel: din sjokolade sniffing maskin . Tre: at alt dette ikke ville gi mening hvis butikkene deres (i hekser og i Antwerpen ) var ikke to skjønnheter der utdanning og oppmerksomhet på detaljer regjerte, som sammen med de risikable kreasjonene har fått ham til å være innenfor Michelin guide . Kom igjen, Dominique er rar, men ikke dum.
Interiør i The Chocolate Line
3) og 4) Å FØLGE TRINNENE TIL GIANDUJA I TORIN
Gianduja (blanding av hasselnøttpasta med sjokolade) ble født i Piemonte på begynnelsen av 1800-tallet på grunn av blokade som Napoleon laget av produktene som ble importert fra England . På grunn av mangelen på kakao klarte de turinesiske konditorene å blande det lille som var med andre ingredienser, og vant hasselnøtten med et skred og skapte denne delikatessen. Torino fortsetter å vise frem en av sine typiske desserter på to vidt forskjellige punkter. Den første er den historiske: Caffarel. Ligger i byen Luserna San Giovanni , i denne fabrikken siden 1852 gianduiotto , den typiske sjokoladebaren fra Nord-Italia. Den andre er den sofistikerte: Guido Gobino. Disse håndverkerne har brukt 50 år på å gjenopplive kunsten å lage sjokolade i hjertet av Torino og fremfor alt å lage noen par sjokolade og Barolo-vin som forårsaker orgasmer. Egentlig.
Kunsten å lage sjokolade i hjertet av Torino
**5) GORROTXATEGI (TOLOSA) **
Den beste konfekten i Spania har gått fra å være en storslått verksted til en turistmagnet. Nøkkelen? Hans praktfulle butikk som ligger i sentrum av Toulouse hvor du kan kjøpe din berømte Xaxus, gourmet nougat og dets sjokolade med cider og cava . Men ikke bare det, det er også et helt museum dedikert til sjokolade hvor Rafael Gorrotxategi han har forlatt sin sjel for å vise arven fra sine forfedre og fremtiden til sine kreasjoner. Besøket vinner med hans karisma og fremfor alt med det kopp sjokolade akkompagnert av noen utsøkte fliser som smakes på slutten som en søt belønning.
Gorrotxategi-museet og dets konfektseremonimester, Rafael Gorrotxategi
**6)MAISON CAILLER (BROC, SVEITS) **
Melkesjokolade er lik sveitsisk , så enhver som elsker den søteste versjonen av denne delikatessen må slippe ned fjellene. Sannsynligvis den mest chocolatier byen i hele landet er brock siden, fra første sekund, lukter sjokolade . Feilen ligger hos Maison Cailler, den første fabrikken av dette produktet i Sveits og ansvarlig for å blande, for første gang, sjokolade med kondensert melk fra Nestlé . Slik ble hun berømt, og slik forteller hun det i en interaktiv omvisning spansk-vennlig for sine installasjoner, hvor rommene der historien til dette obskure nytelsesobjektet diskuteres, finner sted. Og på slutten, a omfattende smaksprøver og en butikk hvor du kan falle i fristelse og slutte å sikle.
Sjokolade fra Maison Cailler de Broc
**7) THE MAST BROTHERS (NEW YORK) **
Disse skjeggete brødrene har en dobbel fortjeneste. Den første, konvertere din økologisk sjokolade i en av de mest karakteristiske smakene i nabolaget Williamsburg . Det andre er det å ha forankret i South Street Seaport av Manhattan , med sin butikk hvor ikke bare smaken og lukten av synd hersker, men også design i sine rom og i innpakninger til kreasjonene dine . Takket være dem føler hipstere seg mindre kommersielle når de sluker sjokolade.
**8) RICHART (LYON OG PARIS) **
Selv om hans berømmelse har ført ham til å være i de fleste gourmetbyer av verden, fortsetter Richart sjokoladebutikken å være stoltheten av lyons og av Paris . Her din butikker er mer autentiske og de gir ikke etter for luksusens pryd for dens skyld. For i galliske land oppnår man ikke berømmelse for å lage makroner og annen sjokolade. Du må gjøre det beste og presentere dem som ekte Hollywood-stjerner . Og dens franske butikker får det.
Mastbrødre: Master Chocolatiers
**9) PUCCINI BOMBONI (AMSTERDAM) **
Den umptende gleden som denne syndens by gir bort, er disse tre butikkene hvor de har kopiert det gode sjokoladearbeidet til sin nabo Belgia . Til dette har de tilført byens grenseoverskridende karakter som blander kakao med risikable ingredienser som f.eks tamarind eller ingefær . Med denne enkelheten og effektiviteten har Puccini blitt den definitive glasuren på en gastrodag i Amsterdam.
**10) JACQUES TORRES (NEW YORK) **
Mister Chocolate (oppkalt etter seg selv) har triumfert siden 2000 i D.U.M.B.O., Brooklyn . I tillegg til et veldig markedsmessig ego, har denne mestersjokolademakeren av algerisk opprinnelse blitt kjent for blidgjøre kjendiser og å gjøre noe marshmallow som på grunn av sin verdi for pengene har blitt en av de nye delikatessene å prøve i byen. Et veldig beryktet faktum hvis vi snakker om en by i en konstant prosess med resirkulering som den er New York.
New York-domenene til Mr. Chocolate
**11) PATRICK ROGER (PARIS) **
Enhver av sjokoladebutikkene som Patrick Roger har i den franske hovedstaden er på grensen mellom visning og salg. Og det er at Roger definerer seg selv som en kunstner ' og han viser det med sine kreasjoner, der smak ikke er alt. Designene hans befolker butikkvinduene som om de var det motedukker og sjokolade ble solgt i metervare . Men ja, la ingen bli skremt av så mye sløsing med kreativitet, inni er det noen sjokolader som på hver sin måte oppsummerer skulpturelle sjelen til denne håndverkeren.
**12)GANONG (NY BRUNSWICK, CANADA) **
Siden Ganong-brødrene grunnla dette selskapet i 1873, har ingen i hele Canada vært i stand til å forbedre sine kreasjoner og sin tilknytning til landet. Selv om produksjonen var i stor skala, har dette selskapet alltid opprettholdt sin familiekarakter og koselig og nå forteller om sine søte eventyr med en museum som gjenbruker den gamle murfabrikken i st stephen.
Roger definerer seg selv som "artist"
**13) PIERRE MARCOLINI (BRUSSEL) **
Det Pierre Marcolini har i Brussel er ikke sjokoladebutikker, det er de direkte smykker . Det er ikke vanskelig å forveksle det ene med det andre. Bak utstillerne og utstillingsvinduene skinner delikatessen til kreasjonene, omgitt av en perfeksjon og ryddighet kanskje litt overdrevet . Men Pierre er fremfor alt, kvalitet . Ikke forvent radikale sjokolader fordi dette ikke er ditt sted. Her skinner den beste kakaoen i effektive og enkle design. Fordi, til tross for all denne luksusen, begynner det beste når smaken eksploderer i munnen.
**14)SHIROI KOIBITO (SAPPORO, JAPAN) **
Det er ikke det at japanerne er mestersjokolademakere, men deres evne til å lage fornøyelsesparker av absolutt alt gjør at de kommer inn i denne rangeringen. Ansvarlig er kjeks av Shiroi Koibito-sjokolade, så populær i Land of the Rising Sun at fabrikken hans har blitt et pilegrimssted. Her, gjennom det store glassvinduet, kan du sikle og se hele produksjonsprosessen mens du er i spesialmaskiner, hver besøkende kan designe sitt eget godteri . Og alle er så glade.
Macolini sommerkolleksjon
**15) MICHEL CLUIZEL UNIVERSE (DAMVILLE-PARIS) **
Disse populære franske sjokoladene blander Parisisk raffinement med normannisk autentisitet . Eller hva er det samme, historien om skaperen av firmaet, Mark Cluizel, som drømte om å bli kongen av det søteste paris . For å få det måtte han gå til Damville , konverter kakao til sjokolade her og eksporter den til de fineste ganer. Av denne grunn har universet hans en planet i de beste gatene i Paris, med autentiske butikker for små synder, og en annen i hjembyen hans, hvor han i 2002 bygde sitt eget museum kalt Chocolatrium.
**16)SPRÜNGLI(ZURICH)**
De fin sveitsisk sjokolade hadde ikke råd til å ikke være i den dyreste gaten i verden. i sin helhet Banhoffstrasse , på hjørnet av Paradeplatz, bryter butikken til det prestisjetunge firmaet Sprüngli inn på scenen, to etasjer dedikert til den krevende ganen med en søt tann. Første dater, staselige samtaler og besøkende som tar en caprichito blant de mest blendende butikkvinduene i verden.
_ Du kan også være interessert..._*
- Hyperglykemi i Paris: de mest emblematiske konditoriene i landet
- Designersjokolade for rusavhengige: del to - Brussel, sjokoladeriket fornyes - Designersjokolade for rusavhengige
Universet til fransk sjokolade av Michel Cluizel