Sancocho, den typiske familiegrillen i Panama
Er du en matelsker avhengig av eksotiske smaker? Ehm, jungeltelegrafen.
Dessverre for "foodies" er ikke gastronomi blant de største attraksjonene i regionen. Det mellomamerikanske kjøkken er preget av enkelhet og nakne ingredienser , uten den aromatiske kompleksiteten til den smaksmesteren som er dens nordlige nabo, Mexico. Spør enhver fan av Mellom-Amerika om hva du skal spise i Costa Rica eller Panama, og vil nok svare lakonisk på det ris med bønner: de berømte flekkete hane, base og kulinarisk senter fra frokost til middag.
Det dårlige ryktet er imidlertid ikke helt fortjent. Den nysgjerrige matelskeren vil finne variasjoner og typiske retter i hvert av landene, fra fluffy tortillas fylt med ost og kjøtt til dampende kylling- og kålgryter.
Ikke la turen til Mellom-Amerika bli til et daglig besøk til den gule "M" (selv om du bestemmer deg for å følge den ruten, vil det ikke være vanskelig å finne den) og ta en fantastisk gastronomisk tur fra Guatemala til Panama , gallo pinto valgfritt.
El Salvadoranske tortillas
Å ÅPNE MUNNEN
La oss starte med det grunnleggende: hvete tortilla , grunnlag og akkompagnement par excellence av sentralamerikansk gastronomi. Denne store lidende egner seg til å være stekt, brettet, oppblåst og forskjellige andre forvrengninger, til smaken av hver nasjonal komfyr.
I Nicaragua fyller de den med mozzarella og løk i deres berømte quesillos ; i El Salvador blåser de dem opp basert på svinekjøtt og bønner å gjøre dem til de elskede pupusas.
Ønsker du flere alternativer? Honduranere bretter dem i stil med Meksikanske Quesadillas , fylle dem med avokado, ost, plantains og kjøtt, å lage din skudd ; Belizeanere sprer dem med bønner og eddik , og avkjøl dem for å gjøre dem til Garnaches.
Når det kommer til tortillas, er himmelen grensen.
Lage tortillas i gatene i Nicaragua
GARNISONEN
Et annet element som verken kokker eller mellomamerikanske mødre tilgir i noen rett er hannbananen . La deg ikke lure av deres utseende: de er ikke frukter, men knoller, og smaken er mye mindre søt enn den til doppelgängeren, bananen... selv om det er få sjanser for at du vil smake groblad i sin naturlige tilstand.
I Panama vil de tjene deg mosede kuler laget om og om igjen i pannen : den Petacones , så enkelt som uforglemmelig. Av Costa Rica mot nord serveres akkompagnement par excellence av sentralamerikansk gastronomi som Tostones , tynne skiver med en knas som de posede chipsene vil ha for seg selv.
Groblad
HOVEDRETTEN
Klar til å reise til fortiden? Nesen din lurer deg ikke. Den dampende tallerkenen som kommer fra kjøkkenet lukter mistenkelig lik den bestemoren din lagde til deg på søndager, og ikke uten grunn. Stews, kraftige og trøstende, er en av hovedaksene i sentralamerikansk gastronomi.
Ingrediensene, ferske og utilslørte, faller sammen i nesten alle land: poteter, løk, tomat og en slags protein, fra kylling til reker, de serveres i en hjemmelaget kjøttkraft som vil få deg til å savne søndager med familien.
Ikke få panikk hvis du får et plutselig tilbakeblikk når du prøver Sancocho i Panama , den gammel indianer i Nicaragua eller pulique i guatemala : Den tradisjonelle mellomamerikanske lapskausen skjuler seg under mange navn.
En blanding av nytelse i Costa Rica
DEN SØTE lappen
Hvis det er noe som forener mellomamerikanske ganer, er det deres smak for søtsaker: desserten kan ikke mangle i noen av måltidene.
De tre melker kake , en kake laget med kondensert melk og fløte, nyter flere nasjonaliteter, og du finner den på menyer fra Nicaragua til Guatemala.
i Belize, kokos er konge ; ikke gå glipp av det kombinert med banan (frukten, ikke knollen) i deres berømte banankake. Kaffevifte? Dra til El Salvador og spør en semitt, en kaffekake med guavasyltetøy den du vil tenke på i flere uker etter reisen.
I humør for noe mer kjent? Rispudding og flan , søskenbarn som vi nyter på halvøya, er verdsatt over hele kontinentet.
Et ord til advarsel: Mellomamerikanere har en kjent søt tann, og dessertene deres gjenspeiler det. Ikke føl deg dårlig hvis du ikke kan fullføre stykke tres leches-kake; det skjer i de beste familier (ikke mellomamerikansk).
Følg @PReyMallen
*** Du kan også være interessert i...**
- Fremvoksende makter ved bord I: Mexico
- Nicaragua for nybegynnere
- Gjenfødelsen av El Salvador
- Mellom-Amerika i ruiner
- Latin cazuelón: de beste latinske restaurantene i Madrid
- Alle artiklene til Patricia Rey
svinekjøtt knitrende