humitas
Ayawaskha har laget mat siden Miguel Ángel Méndez opprettet en beskjeden restaurant (som har utvidet seg gjennom årene på grunn av suksessen), i Mostenses marked.
Sønnen hans, som han deler navn med, har brukt hele livet på å se hvordan hans "sensei", som han ofte kalles, livnærte seg ved å gjenvinne smakene og tradisjonene hans. Ecuador innfødt fra øynene til en spanjol. Mens han bygger sitt eget historiske minne som har ført ham til å skape Ayawaskha , a kulturelt, kunstnerisk og gastronomisk prosjekt som søker å gjenopprette den ecuadorianske kulturen og fordype seg i den.
EN mat marked regnes nå som stedet for påta , utforske nye kulturer og la deg se stokk i hånden blant frukt- og grønnsaksboder, oppdage nye og interessante prosjekter fra hendene til unge og eventyrlystne kokker. Men for ti år siden, da Miguel Ángel Sr. åpnet MAMFUSJON Situasjonen var ikke engang svært lik, og kundene deres var for det meste landsmenn som lette her etter smakene derfra.
Miguel Angel Mendez, far og sønn
"Er sønn av en innvandrer , oppvokst i Madrid. Det har ført til at jeg har blitt interessert og tvunget meg til det forstå kulturen min . Latinamerikaneren som ankommer Spania prøver å løsrive seg fra alle sine tradisjoner for å passe inn, men jeg gjør det motsatte. Jeg trenger å mate på kulturen min og gjøre den manifest," sier Méndez.
"All bevegelsen som komponerer Ayawaskha født under karantene i en tid da vi hadde mye tid til å tenke, med utgangspunkt i det vi gjør i Mercado de los Mostenses, et sted hvor faren min har vært de siste ti årene”, forklarer Méndez, en 24 år gammel som kommuniserer den ecuadorianske kulturen i alle slags flerkulturelle initiativ og festivaler – i fjor, for eksempel, allierte den seg med Madrid-karnevalet i 2020 – rettet mot en ung og alternativ offentlighet.
“Det er mer enn 150 ecuadorianske restauranter i Madrid , vi er et veldig viktig forretningsstoff og det er på tide for oss å gå for alt, legger Méndez begeistret til. Men ingen har klart å konseptualisere den gastronomiske opplevelsen utover det Ayawaskha foreslår (aya på Quechua betyr sjel ywaskha, bånd: en eldgammel blanding og sjelens medisin), og handlet gjennom vaijlla, cocktailer og et kjøkken som opprettholder en direkte kontakt med lokalsamfunn, gårdbrukere og bønder. alle med en rød tråd – musikk, mote, kultur og kunst – og en unik struktur: den til en kollektiv.
Det første trinnet i å gjøre det har vært med en restaurant i gaten Duque de Sesto , som nå har startet med leveransetjeneste men det lover å åpne for publikum så snart situasjonen tillater det. "Ayawaskha er et prosjekt som vi går til himmelen eller helvete med. Vi utnytter situasjonen etter fengsel for å skape en risikabel virksomhet, ja, men noe veldig nødvendig. Derfor bestemte vi oss også for å åpne i et nabolag som Salamanca . Det er ikke det samme å åpne en ecuadoriansk restaurant i Vallecas eller i Malasaña, vi åpnet her fordi vi ønsker å posisjonere kulturen vår i en verden som ikke er vant til å ta hensyn til oss høyt kjøkken”.
Støttet av referenter av gastronomi av Chinchansuyu –navnet på Ecuador før kolonien og det som Ayawaskha søker å gjenopprette –, stoler Méndez på kokker som Mauricio Acuña, eier av den krydrede restauranten El Salnés , i Quito; Mauricio Recalde, fra TheFoodStudiooEC og bakeren Diego Suárez Tufino, initiativtaker til Paneando-bevegelsen . "Vi ønsker å fremme gastronomien i Ecuador og endre utsikter og økonomien i landet . Vi tror at for at Ecuador skal være en verdensmakt trenger vi ikke selge olje når vi har poteter og avokado, fortsetter Méndez.
Ditt brev , skrevet på morsmålet (Kiwcha), poserer for manabi gastronomi som hovedakse. Costa, Sierra, og Oriente og til og med Amazonia er tilstede med sine identitetssmaker, i retter som f.eks korvisjer , en mannlig grønn plantaindeig med achiote fylt med tunfisk; de bolons , med svinekjøtt, costeño ost og pickles; de humitas , en typisk utarbeiding av maisdeig fra fjellet eller til og med en brioche sandwich , fylt med marinert iberisk svinekjøtt basert på chicha de jora, en fermentert maltet maisdrikk fra før-inkatiden.
korvisjer
Serviset, så snart restauranten er i full drift, vil være Kitsubi Keramikk , med et design guidet av Jorge Lanbanderia og en primitiv produksjon, laget kun med et pottemakerhjul og den kurinuki støpeteknikk . I mellomtiden vil interiørdesignen til rommet bli supplert med intervensjon fra mer enn 15 kunstnere fra forskjellige disipliner.
Urbane mote- og syfirmaer i Spania, samt sneakerkultur , er innflytelsesrike kilder for unge mennesker som Méndez, og det er grunnen til at de har stolt på LATIGO-merket for uniformene sine. Sammen med illustratør og grafisk designer Juan Miguel Porres, "Juay" Det har de også våget skreddersy din egen AirForce1 for hvert medlem av romteamet. Og det er at hvis noe florerer i Ayawaskha er det samarbeid , ønsket om å synliggjøre «kolleger», kunstnere og karakterer som bare kan bidra til å gjøre prosjektet bredere, mer mangfoldig og mer komplett. Som Frankie Pizá, som har ansvaret for den musikalske delen av prosjektet, eller Vanessa Castillejo, som skal stå for å synliggjøre syprosjekter som har sine bærebjelker i Ecuadors forfedres kultur.
kanskje det er vanskelig omfatte og forstå alt ved første blikk , men røttene til Ayawasha når og trenger dypt, nesten like sterk som nostalgien etter Chinchansuyuen som slår i hjertet til Miguel Ángel Méndez.
Ayawaskhas ecuadorianske cumbia-økt på @worldwide.fm