I Ecuador vil du spise chochos ceviche. Ja, du leste riktig!
Vi har sagt det før, og vi sier det igjen: Ecuador er **den best bevarte hemmeligheten i Sør-Amerika**. Dette skjønnet har gitt ham en glorie av mystikk som vil overraske enhver reisende som kommer inn på grensene, hvor de vil finne naturlige skjønnheter, eldgamle kulturer, uforglemmelige byer og ja, en unikt kjøkken.
På linje med resten av landet er ecuadoriansk gastronomi også en hemmelighet å oppdage. Kanskje det mangler glamour av sine naboer, men når det gjelder smak og fantasi er den ikke langt bak noen av dem.
Hopping mellom Stillehavet og Andesfjellene, typiske retter varierer fra sjømat delikatesser en trøstende buljonger , fra uventede ingredienser til gjenoppfinnelser av kulinariske klassikere.
Du vil ikke slutte å spise llapingachos
Av llapingachos med canelazo Her er en introduksjon til ecuadoriansk bord . Nyt.
GRUNNLEGGENDE: HVOR SKAL DU STARTE
For å vekke appetitten, her er en av de mest elskede retter (av besøkende og naboer) fra Ecuador. De llapingachos , fast i alle menyene i landet, er noen potetpannekaker, servert med chorizo, egg, avokado og salat. stammer fra Andesfjellene, Du finner dem over hele landet, til stor glede og nytelse (seriøst, du vil ikke kunne slutte å spise dem ) .
Men hvis det er en ekte konge av det nasjonale kjøkkenet, er det det det tørre Øst lapskaus kan ha som sentrum evt animalsk protein: kylling og biff er noen av de vanligste variantene. Men hvis du spør en ecuadorianer, vil de fortelle deg at det ikke finnes noen lignende Bukken (barn).
Hemmeligheten til denne lapskausen er marinert , som tidligere ble gjort med pike (maisdrikk allerede vanskelig å finne på kjøkken) og nå er det som regel med øl, og hvor geiten er kokt i flere timer.
kjøttet blir igjen saftig, på sitt punkt, klar til å bli ledsaget av løk, ris, plantain og avokado, og inviterer deg til å gi deg selv overstadiet av livet ditt.
Den tørre, bedre geiten
Og fra kongen til en tallerken mystisk . Opprinnelsen til buljongen den 31 de er litt usikre. Noen sier at det heter det fordi det var det typisk mat for å si farvel til året, og ble tatt hver 31. desember. Andre sier at opprinnelsen til navnet kommer fra siste dag i hver måned , der ecuadorianere samler inn lønnen sin og, for å feire, går for dette suppe, trøstende og velsmakende.
Uansett årsak er 31-buljongen en klassiker. Laget av kjøtt, løk, potet og mye tålmodighet (alt skal kokes nesten ti timer slik at det er på sitt punkt), er denne retten tilskrevet alle slags kvaliteter, fra å lindre en forkjølelse til å kurere et hjertesorg.
En annen mindre mystisk vin, men like verdsatt, er den locro. Basert potet og ost , er tykk, varm og saftig, spesielt servert (som tradisjonen er) med revet ost og avokado.
DE EVENTYRIGE: SPILL DEN MODIGE
Leter du etter sterke (gastronomiske) følelser? Ecuador legger deg også på en tallerken ukjente retter over Atlanterhavet (og noen ganger utover Andesfjellene).
Locroen, veldig saftig
Vi starter med en fast gjest på menyer i hele Andesregionen: marsvinet eller marsvin. Ja, den lille feilen du hadde et kjæledyr da du var liten, her (og inn Peru, Colombia og Bolivia ) blir spist. Du vil like det grillet - servert skeide -, slik de tilbereder det på gateboder (det er en typisk nattmat , perfekt på den uskarpe banen mellom baren og hjemmet).
Også bakt og servert med ris, bønner og stekte poteter eller til og med inn Nuggets, som de forbereder det et sted av hurtigmat (for de mest engstelige). Marsvinet, tilberedt på tusen måter, er en grunnleggende del av Ecuadoriansk gastronomi.
En bit av marsvin...?
Nok en gastronomisk stjerne som du finner overalt, spesielt i Quito og omgivelser, er guatita. Denne lapskausen, laget av kjøtt og poteter marinert i peanøttsaus, Det er en av favorittene til Quito, og du vil se dem gi en god beskrivelse av en dampende tallerken nesten daglig.
Ved første øyekast ser det ikke ut til å ha noe spesielt (bortsett fra lukten, så skarp og appetittvekkende at du nesten tror du er det nyter ), til vi fortalte deg at kjøtt er intet mindre enn refried kumage. Vårt råd? Ikke tenk for mye og bli med: Det er deilig.
Etter å ha prøvd det, gå til et hvilket som helst marked i Ecuador (eller til og med på gaten), og du vil se massevis av snacksleverandører – peanøtter, puffet mais, pommes frites...- og blant dem noe med et mistenkelig navn: fitter.
Guatita, en nesten daglig rett i Quito-dietten
Avhengig av hvor du kommer fra, kan det å se et slikt trykt ord føre til et annet uttrykk for overraskelse; Hvis du er fra den nordlige halvdelen av Spania, er det sjokk ingen kommer til å ta det fra deg. I dette tilfellet er imidlertid navnet mer kontroversielt enn innholdet: i Ecuador er chochos tørkede og saltede bønner , som spises for snacking som all annen tørket frukt. Og ikke tenk mer på det.
VÆSKEN: HVA SKAL DRIKKE I ECUADOR
Og mens du spiser, drikker du. I Ecuador, brevet til drikkevarer inkluderer begge deler Fruktjuice typisk som naranjilla eller tretomat (begge høye frukter, som lite likhet med appelsin eller tomat som vi kjenner i Spania), slik som alkoholholdige drikker som f.eks kanelen, som er stamgjesten på mange glade ecuadorianske netter.
Men å følge maten er den udiskutable juvelen chichaen. Denne drinken, resultatet av gjære en frukt eller korn, er veldig typisk i regionen, men med visse forskjeller: i Peru er den typiske chicha lilla mais ; I Ecuador er chicha nesten alltid Ananas.
Laget av ananasbark og kjerne, med vann og panela (solid karamell), denne drinken vil følge de fleste måltidene dine.
Chicha kan være ananas eller mais
Et annet klassisk innhold i ecuadorianske fartøyer er silt havre (noen ganger kalt havregryn, faktisk) . Denne drinken, basert på havregryn, naranjilla, kanel og panela, Den spises både varm og kald og serveres vanligvis til frokost (selv om du vil se den til enhver tid)
Og for noe med mer trøkk, kommer kongen av de ecuadorianske barene inn gjennom den store døren: kanelen. Øst allestedsnærværende spirit (du vil se ecuadorianere bære og selge papirkopper med seg praktisk talt overalt , spesielt i Quito og områder av sierra) er en Nasjonal stolt, og det går sannsynligvis ikke en dag uten at det blir tilbudt deg et sted. servert varmt, er laget av konjakk, kanel og sukker, og det vil være et av dine beste minner (eller ikke minner ...) fra Ecuador.