700 m2 hage for en sommer utendørs i Madrid.
Denne sommeren, mer enn noen gang, vil vi ha terrasser, vi vil ha middager under stjernene, måltider i friluft, med sikkerhetsavstand og til og med med maske, men vi vil ha luft, puste, fortsette å kose oss, være sammen med venner, familie. Denne sommeren, mer enn noen gang, åpningen av nye terrasser i Madrid Det er den beste nyheten, og her er en god, veldig god, veldig stor en: Sjelens hage åpner dørene i juni, en stor hage i hjertet av Arturo Soria.
Opptar plassen som Thai Garden fylte i årevis, Jesús González Espartero og kokken Borja Segura de bærer "den samme filosofien om kvalitetsprodukter og spansk mat" som de har satt sitt preg på restauranten deres på Calle José Abascal, Spanias sjel.
"Samme filosofi, men introduserer flere elementer", Jesus spesifiserte noen dager før åpningen. «Vi tar et viktig skritt både i lokal kapasitet og på kjøkkenet, og vi har satt en vedovn for grillet kjøtt og fisk”.
Høye bord for noe mer uformelt.
Jesús signerte den lokale avtalen i februar, tilpasningene er fullført i denne tiden av innesperring og åpningen av El Jardín de Alma kunne ikke komme på et bedre tidspunkt: jo mer ønske og behov er det for terrasser i Madrid. Spesielt dette kommer til å bli en av de største i hovedstaden. «Det er en gammel hytte, som vi har gitt til bilde av gammelt baskisk hus, og alt som omgir den er en hage: vi har en tomt på 1000m2, hvorav 300 er lokale”, regning. Resten er åpen.
Nemlig Jardín de Alma er en autentisk frukthage i Madrid. En oase der selv med kapasitet på 50 % slik fase 1 krever akkurat nå, har den kapasitet til rundt 50-60 personer holde mer enn to og en halv meter sikkerhet mellom bordene.
Laksetartar med auberginehummus og sjøsalattempura.
"Det er en svært allsidig plass – legger González Espartero til og tenker på den nærmeste fremtiden – både for familie- og firmaarrangementer, feiringer, vi kunne til og med organisere bryllup med 100-150 gjester”.
For øyeblikket kan disse familiebegivenhetene allerede holdes på terrassen til lunsj eller middag eller også på fredag og lørdag ettermiddag, de dagene de ikke stenger hele dagen for å kunne nyte både den nye menyen og en cocktail eller noen øl på ettermiddagen. Siden, faktisk, "Det er veldig tenkt for familier", sørger for, og et par animatører til å ta barna og at foreldrene kan slappe av.
FRA BUTIKK TIL BORD
Jesus begynte med sitt merke Spanias sjel (hvis navn er en hyllest til datteren hans) velger og selger de beste gourmetproduktene i territoriet: "vin, olje, salt og skinke". Den erfaringen og den kunnskapen ble brakt til bordet hos Alma of Spain, åpnet i 2018, av kokken Borja Segura, som han møtte da han jobbet på Cosme. Og nå fortsetter de to sammen å utvide forslag, kjøkken og bord i dette nye prosjektet der de vedlikeholder klassikere fra José Abascal-menyen, som f.eks. den varme suppen til Idiazábal at i El Jardín vil bli servert i et glass, eller Borja Segura ostekake.
Vi er veldig komfortable...
Og i tillegg til vedovnen, hvor de skal forberede seg en imponerende tomahawk enten en gammel ku burger, som kun vil bli servert på terrassen, har menyen på El Jardín de Alma flere overraskelser: som f.eks den hjemmelagde gnocchien som Segura lager, de kamskjell grillet med sitrusvinaigrette, temperert laksetataki, hake på rekeceviche, stekt breiflabbcarpaccio, pattegriseterrin med potet- og eplekrem... Det vil være ulike menyer på terrassen og baren, og i spisesalen. Mange ambisjoner og et åpent sinn for å tilpasse seg dette øyeblikket og til kundene i det nye nabolaget.
Grillet gammel kuburger, kun til terrassen.
HVORFOR GÅ
Hage, frukthage, oase... hva du måtte ønske, men rikelig med uteplass. Det du trenger og ønsker mer enn noen gang.
TILLEGGSFUNKSJONER
Ukemenyer som kan tas med eller hentes lokalt: Hvis du ikke vil eller kan oppholde deg på terrassen, gir de deg akkurat nå også muligheten til å be om en meny for å spise hjemme eller hvor du måtte ønske.
Borja Segura ostekake.
Adresse: Calle Arturo Soria, 207 Se kart
Telefon: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Rute: Tirsdag til torsdag kl 13.00 til 17.00 og 20.00 til 12.00 Fredag og lørdag kl 13.00 til 12.00 Søndag kl 13.00 til 17.00. Stengt mandag.
Halv pris: På rommet, €35. I baren og på terrassen, €20. Gruppemenyer mellom €35 og €60.