Taco, taco og mer deilig taco
Vi har sittet igjen med en eklektisk og veldig fargerik liste som passer for enhver smak og lommebok . Og vær oppmerksom, for det er et navn som går igjen, årets ustoppelige hovedperson i ** Barcelona .** Svaret, litt lenger ned i denne samme teksten.
De favoritter av Monica Escudero de bøyer seg for Peru og Mexico. Først, Tigermelk _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, er "det nye forslaget fra den peruanske kokken Nicki Ramos - denne gangen med to partnere, Alexis Mastrokalos og Jose Manuel Bishoffshausen - hva er nytten Peruansk mat med et snev av lokal fusjon”, forteller han. " deilige ceviches , tigermelk på høyden - the Devil's, med varm pepper, hvit fisk og skalldyr er min favoritt -, snacks som villpoteter, yucatas a la huancaína eller en deilig kylling- eller svinetamale.
Og han fortsetter: "Hvis du går, hvis du prøver deres smørbrød -servert på fransk håndverksbrød - du vil angre: den med svineskorper fra Lurín , med et sjenerøst stykke saftig og sprøtt svinekjøtt, er her for å gi deg en leilighet i Gràcia (nabolaget der restauranten ligger, så du trenger ikke gå langt) . De har en cocktailmeny ganske forseggjorte som oppmuntrer deg til å utvide ettermåltidet mer enn leveren din fortjener, men mindre enn du ønsker. Har julen gjort deg anspent og du tror ikke du kan besøke den? Løsningen på dine problemer er lunsjmeny : for 14,95 euro kan du velge mellom tre forretter -en av dem er alltid dagens ceviche- og tre rike og sterke sekunder. Desserter er alltid hjemmelagde ”.
Tiger melk ceviche
Det er ikke en streng nyhet av året, selv om det er lokale universitet, men høye hæler _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ fortjener Mònicas entusiastiske jubel: «Jeg tror bestemt at Taco Alto eksisterer bare slik at jeg kan oppfylle drømmen min å kunne småspise et par taco og en michelada , uten at det er nødvendig å sammenfalle med lunsj- eller middagstid, uten minimumsbestillinger -eller maksimum, heldigvis- og uten annen lov enn din egen sult".
Hva vil få oss til å bli forelsket i Taco Alto? " Ikke forvent linduker -heller ikke av noe slag- eller servitører til å ta frakken din: vi er i en ekte taqueria i stil med de i Mexico , et uformelt og enkelt forslag hvor hovedpersonene er tacoene, uten dekorasjoner. Mine favoritter er Kort , hvit fisk smurt med rødkål og krydret majones og Tulum , av blekksprut med guacamole, men den Sjørøver , krydret kalvekjøtt med avokado og smeltet ost, den med cochinita pibil -kanonisk, servert med marinert rødløk- eller den gringo , som gjør al pastor krydret kjøtt til en quesadilla, har også et lite hull i hjertet (og magen, selvfølgelig)."
Den legger også til den perfekte kombinasjonen av hjemmelagde tortillachips og micheladas til en god pris. "Du kan monter quesadillaene etter smak, og stek selv -fra fersk maistortilla- tortillachipsene de bruker til nachosene sine. Deres michelada -til 3,95 euro med meksikansk øl, en uslåelig pris- er cubansk stil, med en vanedannende blanding av sauser som gjør at du alltid - uansett når du leser dette - vil ha mer. Apropos sauser, ikke gå uten å prøve de fem hjemmelagde sausene de tilbyr, fra mindre til mer krydret: Borracha, laget med tequila, øl og appelsin- og sitronsaft, er helt deilig. De lokalt lydspor Den spises ikke, men den gir den en viktig merverdi: alt er bedre når god musikk spilles ”.
For en annen grunnleggende hurtigmat av høy kvalitet buer Laia Ziegler : «Mot alle odds har jeg i år ikke blitt betatt av et nytt -nte- eksotisk kjøkken som landet her, og heller ikke gastronomi med pyroteknikk inkludert. Jeg bor hos en pizzeria . Jeg har elsket dypt Mye (Maria Cubi 201) . Bak står to personer som kan om gode produkter og god mat: kokken Jordi Vila (Jeg synes det er fascinerende hvor enkelt det er å gå fra hans haute cuisine med en Michelin-stjerne, Alkimia, til en prangende pop-spisestue hvor han jobber som pizzaiolo) og Xevi Ramon fra Triticum-bakeriet".
Og produktet? " Pizzaene på Mucho er brutale . Det er fire familier på menyen: de klassiske, de patentert , den nye klassikere og freestyle . Eller hva er det samme, noen tradisjonelle, andre forfatter. De er laget med 100% økologiske ingredienser, topp kvalitet, med langgjæret surdeig, så de er lettere, og med hvitt, grovt eller frømel malt i en håndverkssteinkvern, etter smak. Jeg tar tusenfryden . Ingenting enklere, ingenting bedre. Pizza er forresten ikke alt, tiramisu er det også wow . Noe som gastronomi-populær-men-topp . jeg plystrer Mye".
Katalysatoren _(Calders, 11) _, er den utvalgte av brian gallagher : «Mer og mer liker jeg å bli kjent med små restauranter, steder som har en sjel, prosjekter med lidenskap. Katalysator er slik . Erin Nixon, en amerikansk gründer basert i Barcelona, samarbeidet med Laila Bazham, Filippinsk kokk og medeier av restauranten Hawker45 , for å lage denne vinbaren og restauranten. Den består av en gastronomisk meny med individuelle retter å velge mellom , hver parret med et utvalg katalanske viner valgt av Erin selv. Behandlingen er veldig personlig og bak hver tallerken og hvert glass det er en historie . Bazham er kjent for sin delikate fusjon av asiatisk og vestlig mat , mens Nixon kommer med entusiasmen og lidenskapen til en utlending for å forske på og oppdage lokale viner, mange fra små, lite kjente vingårder.»
Liten, med sjel og vinazos
“ Fra Russland til Japan. Gutai _(Mallorca 196) _ har etablert seg som et av de trendy stedene i det alltid travle pan asiatisk mat . Også en av mine”, forklarer han. lourdes lopez . “Anna Vitoshinskaya har en av de mest spennende nye restaurantene i denne delen av byen Eksempel . De gjør ikke fusion, selv om de endrer ingrediensene til visse retter med svært gjenkjennelig estetikk . Kraftige supper (miso, ramen eller Tom Yum med reker ) og en sjenerøs del av rundstykker: tunfisk med krydrede reker, California med tobiko, kinesisk rundstykke med ål og sesam eller Vulkanrull med snøkrabbe og sriracha . Selv om det er Rull fra Russland med kjærlighet , en snøkrabbe tamago, tobiko, avokado og laks, husets favoritt. Kulinarisk sammenstilling av smaker fra respekt og beundring av asiatisk mat til smaken av en russisk.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ er anbefalingen fra Luisa Ramos . “ Leo Chechelnitskdiy hadde allerede prøvd lykken i Barcelona med Sasha Bar i Poble Sec , men med sitt nye eventyr Babula Bar har han overgått seg selv”, utvikler han.
«Ditt tilbud er rund, godt utført og velsmakende. Damian Monie , dens kokk, har samlet erfaringen den har tilegnet seg på kjøkken i andre land og har vært i stand til å bringe den sammen på en slik måte at den presenterer veldig interessante retter som den også bruker svært lite ild til, og er et kjøkken basert på marinader, sylteagurk, rå eller eddik, presentert i brevet ditt, for eksempel, en laks marinert 30 timer med røkt laphroiag, noen tartarer, østers eller micuit . Utdypingene som har gått gjennom brannen er heller ikke ubetydelige, og vi anbefaler at du prøver dem uten unnskyldning sine rekeboller med buljong eller sin hoisin and taco . Til all denne solide delen må vi legge til signaturcocktailene, designet for å kombineres med noen av rettene deres, og det er heller ikke dårlig, ikke dårlig i det hele tatt».
Et godt glass Cava og håndkuttet iberisk skinke
"Det var å forvente det aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ mottok en Michelin-stjerne, forslaget til Arthur Martinez og troppen hans er en fryd for sansene”, forteller han Oscar Brock om ditt valg. "Med en åpent kjøkken , noen få centimeter fra spisestuen, som lar deg beundre koreografien til kjøkkenteamet, Aürt blender deg med små biter det overløpet kreativitet Y produktkunnskap . Paraden av retter fra smaksmenyen er en holdt fest , uten dipp, ikke engang i sluttfasen av **dessertene (antologien)**. Enkle kombinasjoner, med få ingredienser, men enormt meditert og perfeksjonert til de når et uslåelig nivå av tilfredshet og smak: ingen crêpe med jomfruhummer , rekesalmorejoen, toasten med blekkspruttartar, røkt and med kålrot, løkrogene, ruccola- og agurk-isen... Det inviterer til å komme tilbake”.
Philippe Regol enig: «Artur Martínez har laget uttrykket: «Jeg foretrekker gjennomtenkt enkelhet fremfor tvungen kompleksitet '. Flott setning og flott kjøkken”.
En av de store favorittene i 2019 i Barcelona
“Min favorittrestaurant i 2019 har vært uten tvil berbaine _(Minerva 6) _”, svarer han Maria Astrand . «Det er et lite rom, som er eksponert uten komplekser både for sine kunder og for de nysgjerrige som går nedover gaten. Det er en restaurant som setter pris på bruken av lokale og sesongbaserte råvarer , presentert på en enkel, men sofistikert måte. Berbena er en slags romvesen, en nymfe midt i en betongjungel. Det er ingenting som det i Barcelona ”.
Berbena, en liten plass å NYTE
VI HAR "EPISK VINNER": NAIROD, BESTE RESTAURANT I 2019 I BARCELONA
Men den mest omtalte og roste restauranten i 2019 har utvilsomt vært det nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. “Et fantastisk sted å nyte som en borgerlig med tradisjonelle, men raffinerte tallerkener, laget av David Ruistarazo Rusti , a tidligere kokk fra Coure som har gjort sukkulens til sitt flagg”, forteller oss Mikel Iturriaga .
"De potetomelett med trøffel, galantinen av and med sylteagurk eller farcellets av kål med vaktel og kikerter er noen av slagerne til denne upretensiøse restauranten, klassisk og lett franskgjort, som blant så mye ramen, så mye tataki og så mye tull, til og med kan virke moderne”.
Oscar Broc er enig. : «Et kulinarisk show der det er umulig å ikke gå blendet (og mett) . David Ruistarazo har en gave og i tankene hans tilberedes tradisjonelle oppskrifter, med fransk luft, noen signaturinnslag og en så kraftig smak , at du vil bli tvunget til å rengjøre tallerkenen til du sletter dekorasjonene på vintage serviset. Jeg husker en cap-i-pota med kolossal innmat . En antologisk andegalantine. En spektakulær multe. En rilette av syltede rapphøns for å begynne å hyle . Nå som det i Barcelona er mange kule gastrobarer med overskudd av avokado, er Nairod mer enn en restaurant, den avsløres som en livredder».
«**Ingen overflødige detaljer for (bilde)galleriet**», understreker Philippe Regol: «Bare to på kjøkkenet. Dårlig sted for instagramere som elsker søte retter . Bra sted for elskere av god mat.