Quique Dacosta vil lede restaurantteamet til fremtidens Mandarin Oriental Ritz i Madrid
Vi trenger håp som å spise, vi trenger å bli begeistret for turer, restauranter og opplevelser fordi det er veldig godt å søke tilflukt i Lat som om det er en by (ikke gå glipp av Fran Lebowitz og Martin Scorsese på Netflix), men ingenting kan erstatte total og synestetisk opplevelse som er å være glad rundt et bord.
Fordi dette vil skje (fordi det vil skje) og vi vil fortsette å ønske å pakke sekken for å være fornøyd med å spise og drikke; og vi vil gjøre det (dette er veldig klart for meg) med et øye på alle de tidløse sensasjonene som snek seg inn i The Immutable-debatten: skjønnhet, harmoni og sensasjoner som får huden din til å krype …og jeg tror det ikke er noen tvil i møte med bevisene på at få steder er like gitt til glede som en restaurant. Vi skal ikke være så naive å se virkeligheten: Sektoren står kanskje overfor den verste krisen i sin historie, men kanskje nettopp Derfor må vi se fremover og fokusere på de åpningene som begeistrer oss mest dette umulige året.
I Madrid noen av de mest interessante vil være i ly av et hotell: kanskje det mest blendende vil være Mandarin Oriental Ritz hvis gastronomiske retning vil være ansvarlig for Quique Dacosta, som nylig ble tildelt Gullmedalje for fortjeneste i kunst . Veldig gode nyheter for forumet og for forbipasserende i kunsttriangelet (Prado, Thyssen-Bornemisza og Reina Sofía). En klassisk matrestaurant under Palm Court, ettermiddags te (som er hva Ritz er for), en champagne-bar for bare tolv matgjester, dets mest kreative forslag innen det gastronomiske og det mest omreisende kjøkkenet i hagen: Ritz Garden.
Saken handler om hoteller fordi en annen etterlengtet åpning er Ved av Dani García på Hyatt Regency Hesperia Madrid , spesielt i plassen som tidligere var okkupert (jeg har ikke kommet meg etter dette) Santceloni; Leña blir et steakhouse-format, en restaurant hvis DNA skal være glørne og sjangeren med navn og etternavn. Nysgjerrig vending av borgerskapet i Madrid: tilbake til alt livs grill.
Madrid er Castellana, men også det som skjer på den andre siden av elven. Det er nettopp det - #På andre siden av elven — et av de stille krigsropene til våre svært beundrede Narciso Bermejo, skaperen av Macera og gjenfødelsen av Palentino og nå på jakt etter et annet Madrid vekk fra gentrifisering og klisjeer i Puerta del Ángel-området , der koordinerer han opprettelsen av ulike lokalbefolkningen, frukthager og nabolagsverksteder fra byrået sitt Underlag : godt forstått gastronomisk motkultur. Se opp for Narcisos skritt fordi denne fyren har en og en halv fot i fremtiden.
Den fremtidige Leña-restauranten av Dani García på Hyatt Regency Hesperia Madrid
Noe av det som har overrasket oss mest (fordi det snakker mye og godt om hvordan rasens hotelleier er: motstandskraft, tilpasningsevne og talent for å overleve) gjennom hele dette kurset har vært, er å hvordan store og små gastronomiske grupper vender seg mot take away og levering ; de er der Dabiz Muñoz sin Goxo, Pakasa av Cesar Marti n o Armando Delivery av Nino Redruello (Fismuler) —de har ofte montert med Legenden om Armandos Escalope hjemme ("la den pannen og ta med meg paelleroen, men ikke hvilken som helst paellero, men den største av alle") og nettopp familien bak The Wide han forbereder seg åpningen av Molino de Pez Restaurant i Barcelona hånd i hånd med Invisible Architecture, på Diagonal med Paseo de Gracia.
I Valencia har et av de store gastronomiske ekteskapene i byen blitt oppløst, ti år senere: Honrubia-familien forlater ledelsen av Komori (den japanske restauranten til Kabuki-gruppen på Westin-hotellet, som forblir i hendene på Hiromi Okura som leder av prosjektet) og fullfører lansering av Hōchō i en ny plass på SH Valencia Palace fra interiørdesignerens hånd Julio Guixeres : et helt åpent kjøkken og den tradisjonelle satsingen på Nacho Honrubia ved fusjonen mellom det orientalske og Middelhavet. Hōchō blir med på den helt nylige åpningen av Kaido Sushi Bar av Ulises Menezo med Yoshikazu Yanome (fra Tastem) for en eksklusiv opplevelse for ti personer – og sammen legger de allerede til fire japanske restauranter på toppnivå i byen, sammen med Komori og Nozomi.
I Cadiz den store Luiti (Engel Leóns høyre hånd på kjøkkenet) forlater Aponiente å løfte persiennen Syklus med Rocio Maña, hans kone. Det vil være i Soprani-gaten i hjertet av Santa María-området og på bordet tradisjonelle retter til sesongens rytme: det er derfor syklus.
vi går til Gran Canarian palmer fordi et spektakulært år for kanarisk gastronomi er intuitert, og det er delvis skylden til Iciar Perez , som er valgt ut som en av de ni beste kokkene nykommere som vil sette trender i 2021 av Bellevue-bilaget til den sveitsiske avisen NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar kommer fra øya El Hierro og har ansvaret for kjøkkenet kl Dikt av Hermanos Padrón i Santa Catalina Royal Hideaway , og nettopp Padrón Brothers vil flytte med El Rincón de Juan Carlos på Royal Hideaway Corales Suites i Adeje , i det som vil bli et av de vakreste stedene på øya (på taket av hotellet).
Umulig å ikke drømme om turene som blir , med middager og lunsjer uten stengetid og samtaler etter måltider utover det som er rimelig. Det er den eneste mulige kuren mot melankoli: forestill deg en bedre fremtid, langt herfra, for det han skrev er sant Martha Medeiros: "De som ikke reiser eller leser, som ikke drømmer, som ikke stoler på, som ikke prøver, dør sakte".