Hëtta, den nye svenske restauranten i Barcelona.
For å løse dette vanskelige problemet samlet vi en komité av vise menn dannet av journalister, gastronomer og andre mennesker med dårlig levebrød som anbefaler årets funn. De vil ikke være alle de som er, men de er alle de som er. La våre gjester snakke.
Mikel Iturriaga tviler mellom Lee ( den gamle Sichuan L'Olla , alles favorittkineser, støvet av og finjustert) eller Chi Nanit (reinkarnasjonen av Nanit, på _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, men han ender opp med å satse på Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“Det er en veldig liten asiatisk restaurant i El Raval hvor kokken fra Kinesisk-indonesiske røtter Andrew Finansa tilbereder retter ikke bare fra disse landene, men også fra Thailand eller Vietnam . Ikke noe nytt under solen hvis det ikke var for det faktum at du, i motsetning til andre mer standardiserte (og derfor kjedelige) pan-asiatiske arenaer, finner ikke altfor utslitte delikatesser , veldig tro mot ånden i deres opprinnelseskjøkken og like enkle som de er velsmakende. atmosfæren er null pretensiøs, nesten kjent, og hvis du går bør du ta det med ro: nesten alt lages for øyeblikket, og friskhet betales med tålmodighet”.
Isabel Acevedo velger Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restauranten der Albert Mendiola var Cuiner de l'Any 2018:
"Mendiola har oppfylt en drøm: å bringe til sentrum av Barcelona et lite stykke av landet hans, Sant Boi, og hans lokale kjøkken, basert på produkter som han nøye velger fra små produsenter i Parc Agrari del Baix Llobregat. Jeg elsker det fordi det er en romslig restaurant, hvor du kan spise rolig, uten at en annen diner puster på ryggen eller ved siden av deg, og hvor du kan nyte det autentiske Baix Llobregat-kjøkkenet. Kjøkken uten kunstgrep, basert på livslange produkter nytolket av Albert Mendiola, slik som de allerede mytiske pregede bravas-poteter ... De kan bli elsket eller hatet, men de er i det minste originale».
Marimorena-pregede poteter
Laia Zieger er lite i tvil når vi spør henne om hennes nye favorittrestaurant: «Min 'coup de coeur' for dette 2018 er uten tvil Valmas-restauranten (Carrer de Mallorca 235). Hvorfor? Blant så mye mote innen sunn mat, ceviche, hamburger og nå Cajun mat, det er godt å finne en restaurant som går av seg selv, som ikke bare reagerer på trender. Valmas er et modig forslag, åpnet av to vågale unge kvinner som i bunn og grunn gjør hva de vil, alltid med stor respekt for produktet og tilpasser seg smaken til middagsgjestene. Det merkes i raffinerte, elegante og svært feminine kreasjoner der blandingene fungerer perfekt. Hver morgen går de på markedet og med det de kjøper improviserer de oppskrifter som kommer på bordet som en overraskelse, etter å ha spurt om smaken og kravene til hver av kundene. Hver rett er god, elegant, overraskende, vakker og prisen er veldig, veldig tilgjengelig. Et flott funn!"
Rekeruller med hodesaus og wasabi-majones, på Valmas Barcelona.
Patricia Castán , som også erklærer seg som fan av Marimorena, velger nykommeren Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Selv om spørsmålet om km 0 virker banalt, gir kjøkkenet her et fantastisk løft til råvaren av nærhet og veldig liten. produsenter. En søtpotet stuet med sopp blir en delikatesse som passer for kjøttetere, blomkål eksploderer i munnen al dente og gjenoppfunnet, posjert egg med potetskum og hvitløksconfit med sopp og stekesaft i perfekt balanse, frittgående kalveribbe... alt har en mening og en lykkelig slutt. Og for mer inri kan du drikke rike bioviner! De riktige prisene og på kjøkkenet utstråler kjærlighet».
På Zero Patatero serverer de uformell mat og Km 0 mat.
Llibert Figueras har et klart svar: «Graden av lykke som genereres av hver rett på den lille Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) er vanskelig å slå i noen annen restaurant i Barcelona. En bar med bare åtte stoler gjør den lille restauranten drevet av Arnau Muñío og Shu Zhang til en av årets beste gastronomiske overraskelser. Beliggenheten omgitt av turister (under buene til Mercado la Boqueria) holder den relativt ukjent for allmennheten, og inderlig elsket av fans av god mat. De upåklagelige rettene til Direkte Boqueria lover å etterlate rumpa klistret til baren i løpet av timen og tre kvarter av smaksmenyen. La litt plass på slutten for en av de beste ostekakene i landet."
Esqueixada av tunfisk, druer og smuler i Direkte Boqueria.
Laura Conde velger Saó (Cesare Cantú 2), et steinkast fra Penitents-metroen: "Denne åpne restauranten i det øvre området av Barcelona samler alt jeg liker: sesongbasert mat og nærhet (kokk, Juanen Benavent, garvet i Michelin-stjernen Goust, i Paris, blant andre referanser som Can Fabes eller El Submarino, kjøper direkte fra produsenter i området), kortfattet, veldig teknisk i sin enkelhet, uten fyrverkeri og med stor tilstedeværelse av frukt og grønnsaker fra det lokale hage. Benavent omtolker de vanlige oppskriftene litt i to menyer som endres hver uke, og han gjør det med intelligens og ærlighet, på et kjøkken som minner oss mye om det fra en annen målestokk, Xavier Pellicer. Stedet er det du forventer når du går inn i en gastronomisk restaurant, så bedre Elskere av støyende tavernaer og spisesteder avstår: Saó er en ekte gastronomisk, sober og elegant, som også har et oppsiktsvekkende tilbud av lokale viner».
Jordbærgazpacho på Saó-restauranten.
Philippe Regol lener seg mot Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): «Jeg tror det er noe av det mest interessante som har dukket opp i Barcelona i år. Det er et personlig prosjekt og det er den typen prosjekt jeg liker å støtte. Francesc Beltri er en ung kokk fra Barcelona som åpnet en restaurant med omreisende mat i det livlige nabolaget Sant Antoni, 200 meter fra det renoverte markedet. Så langt er alt normalt og til og med banalt. Trendy mat på et trendy sted i et trendy nabolag. Men jeg tror at middagen jeg hadde der går litt utover det vanlige. Jeg fant en bemerkelsesverdig søken etter fortreffelighet, ærlighet og god smak, både i interiørdesignen av lokalene (utført av Sánchez Guisado Arquitectos) og i frekkheten til kjøkkenet sett med baren nesten nedsenket mellom ovnene eller kjøkkenet på et uvanlig nivå. Og selvfølgelig på tallerkenene! Francesc reiste verden rundt i noen år, med lange opphold i London eller Bali, og gjentatte besøk til Singapore. Han åpnet øynene for disse nye smakene og lærte å mestre dem, temme dem og integrere dem i DNA fra middelhavskjøkkenet som det hevder. Lagrer alle avstandene, litt av en Dabiz Muñoz-effekt”.
Francesc Beltri fra Slow and Low reiste verden rundt i noen år og lærte nye smaker.
Johann Wald kunne ikke velge en annen enn Hetta (Passatge de Marimon 5): «Jeg har vært i stand til å bli kjent med Hetta-restauranten fra dyp innsiden, som en stagier, og jeg har sett hvordan den har utviklet seg i løpet av noen få avgjørende måneder , med endringer i personell og tilpasninger av det opprinnelige konseptet. Jeg har vært vitne til hvordan kokken Alberto Sambinelli har kjempet mot nok motgang dag for dag til å danne et solid team av utmerkede kokker, alle jobber i sikte og serverer rettene ved bordet. Det er en ganske unik restaurant, som har klart å ta over fra Xavier Pellicers Céleri og bringe den ned til et mye rimeligere nivå generelt. Rester et kjøkken hvor vegetarianere kan nyte like mye som altetende (Jeg fremhever hva de har vært i stand til å gjøre med salat og noen sylteagurk, eller den kalsinerte tomaten fylt med basilikumolje) og atmosfæren på stedet er lys og ganske morsom, spesielt om natten. Ideell både for grupper på fire til seks personer som ønsker å komme på toppen og for sappy par som tåler å se på hverandre hele middagen i hvisking”.
I restaurant Hetta skiller vegetarrettene seg ut.
Carmen Alcaraz del Blanco er enig med ham om fordelene med Hetta: "Ikke bare tok han over plassen på Céleri de X.Pellicer, han har også klart å opprettholde atmosfæren, etterspørselen og engasjementet til produktet, nå under ledelse av Olof Johanson og ditt strålende team. Menyen består av ni ingredienser (løk, urteaktig, aubergine, egg, østers, torsk, blekksprut, and og kalv) som igjen forvandles til tre retter med en autonom identitet takket være deres tekniske dyktighet, spesielt med de marinerte og røkte rettene. Åpent verksted i et interiør hvor den nordiske og middelhavsdialogen gjennom materialer som stein, leire, jern, flettet og råsement ; en setting i samsvar med filosofien om en meny uten kunstgrep, organisk og ren. Idiotsikker og rimelig."
Lourdes López retter blikket mot Terrassa og hennes La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): «I påvente av gjenåpningen neste februar av hennes stjernespekkede Capritx under det nye navnet og den nye formelen til Aürt i Hilton Diagonal Mar , Jeg tror at La Taverna del Ciri har blitt en av de mest interessante åpningene i 2018. I hvert fall for noen få av oss som er dedikert til denne gastro-tingen. Grunnen? Artur Martínez og TV-kanalen Marc Ribes valgte å åpne et av disse spisehusene med deilige retter, uten for mange komplikasjoner eller formaliteter, der du tømmer brødkurven. Gamle møbler, krigsglass og servise fra travelheten: glede for overløpere av konseptuelle menyer. Ulempen er at det er i Tarrassa og menyen på 15 euro i løpet av uken fanger meg litt langt; så helgen jeg får jevn, koster det 20”.
Kokosnøtt og gresskarflan på La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos velger Barcelona-versjonen av den allerede konsoliderte Fismuler i Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): «Fismuler-landing i Barcelona har vært en av de beste tingene som kunne skje på Barcelona-scenen i 2018. Etter suksessen som hadde sin åpning i Madrid, Nino Redruello og Patxi Zumárraga, sammen med Jaime Santianes, tre tidligere bullinianere, slår seg ned i første etasje på Hotel Rec for å tilby et velsmakende og enkelt måltid (i utseende) som trekker ut all mulig juice som fremhever noen av produktene som ble brukt til utarbeidingene. En restaurant hvor vi ikke finner en meny, med en mer enn forførende meny som får deg til å spytte”.
Fismulers meny endres daglig avhengig av markedets luner.