Gastromorriña: syndromet til den emigrerte spanjolen
For å prøve å tilfredsstille gastromorriñaen (eller i det minste moderere den) reiser vi rundt i byen New York på jakt etter rettene og produktene vi savner mest.
ADVARSLER:
Det er heller ikke alle de som er det, og heller ikke alle de som er det. I løpet av de siste 10 årene har spanske barer og restauranter multiplisert i New York med en ukontrollerbar hastighet. New Yorkere elsker konseptet Tapas bar (uttale teipas), ja, så lenge det faller i smak. Nemlig må ha sangria (med mye frukt), det blir nok en hamburger på menyen, alt (eller nesten alt) er akkompagnert av sauser (deres elskede dipper) og her er trenden å være grønn , for å være en respektert restaurant må du kjøpe det meste av lokale og sesongbaserte råvarer på Union Square Greenmarket , som kan begrense menyen mye. Kort sagt, dette er en liste over steder designet av og for New York-publikummet, men hvor enhver spanjol kan riste av seg gastromorriñaen.
LA PAELLA: "De beste risrettene på Manhattan i Socarrat" . Det er den setningen som er mest sagt av spanske newyorkere. opp for Kokken Luis Bollo . Det beste de har er menyene deres (for 24,5 til lunsj, 35 til middag) som inkluderer forrett, paella (kjøtt, sjømat, svart) og dessert. Med sine tre lokaler er Socarrat den siste restauranten åpnet av Jesús 'Lolo' Manso, fra Pucelano, som også eier den eldste spanske restauranten i New York, La Nacional, kantinen til det spanske senteret i Chelsea, hvor nettopp en av stjernerettene er paella.
KROKETTER OG BLEKKPRESS I BLEKKET: De vil aldri bli som din mors. Verken krokettene eller calamarien. Men de av ** Txiquito ** de kommer ganske nærme. Vi lover. Dette stedet, dekorert av Mikel Urmenta (Kukuxumusu), er dedikert til baskisk mat. De har autentiske piperrak (gernika peppers) dyrket i New Jersey og et stort utvalg av pintxos. Det drives av et ektepar, Ender Montero og Alex Raij, som etter suksessen har åpnet ytterligere to butikker: boondocks , uten bord, mer Middelhavet (med torreznos!) og stangen , i Brooklyn, med en mer katalansk-inspirert meny.
Txikito: Spansk mat + Kukuxumusu dekorasjon
Lager du en katalansk meny i Brooklyn? The Rod er svaret
LOIN SANDWICH OG PATATAS BRAVAS: Basen til matpyramiden (og rimelig) for enhver spanjol, ikke sant? Som de siste årene i Spania, i New York bravaene har også blitt mer sofistikerte og selv om de er på nesten alle menyene til en tapasbar, de av Tante Pol De er allerede en Manhattan-klassiker. Akkurat som smørbrødet hans, med paprika og tetillaost. kokken alex ray , nå eieren av Txikito, El fifth pine og La vara, var den som revolusjonerte tapas i denne lille Chelsea-restauranten for åtte år siden.
Tía Pols 'teipas' er en klassiker fra Manhattan
COLACAO, NOCILLA, NOUGAT, SKINKE, OLJE...: Nei, Nutella er ikke det samme som Nocilla, og Nesquik smaker heller ikke det samme som ColaCao (enda mindre den amerikanske Nesquik, ikke spør meg hvorfor). Heller ikke den italienske torrone er det samme som en god nougat fra Jijona... for ikke å starte med chorizoen eller skinken. Hvis du har lyst på noen av disse produktene, er det ** Despaña ,** en Soho-butikk hvor du finner nesten alt du trenger for å stille sulten etter sybaritisk spansk, fra San Nicasio-chips til La Española-oliven . I tillegg begynte disse spanjolene å lage sin egen chorizo og blodpudding på 1970-tallet, som de selger i butikken; og de organiserer vinsmaking og kurs for å lære å kutte skinke. Åh! En annen anbefalt skinkeside er svart ben , **de tilbyr forskjellige varianter (også av oster) ** og kvaliteter for å følge deres svært lange liste med halvøyviner.
Despaña: fra Nocilla til ColaCao, alt i Soho
Blekksprut til FEIRA: Med labben og paprikaen. New Yorkere elsker det, så nesten enhver spansk tapasbar eller restaurant er nødt til å inkludere den på menyen. Men vi sitter uten tvil igjen med en: Galicia-huset , **den sosiale klubben til det galisiske samfunnet i Astoria (Queens) **. Ikke bare fordi det er en av de beste og billigste, men fordi det er den eneste spanske restauranten hvor du vil føle deg hjemme, selv som i landsbyen. Med TV-en for å se fotball, herrene sine som spiller kort, de små flaskene Estrella Damm... Og til dessert? En Santiago-kake.
CHURROS MED SJOKOLADE:
Bare det å høre hvordan amerikanske servitører uttaler churro er verdt et besøk; men det er at i tillegg både de av churroen (på Upper East Side) som de i The Churreria (i Nolita, fra eieren av Socarrat) er autentiske churros (unnskyld gjentakelsen), nylaget og med sin tykke sjokolade. Le Churro tilbyr flere varianter av fyll, sauser (vi har allerede advart om lidenskapen for dipper) og kombinert med frukt, for eksempel. Og på La Churrería hvis du ikke vil ha churros kan du bestille en sandwich, en gazpacho eller noen egg med chorizo.
En frokost uten churros er ikke frokost (verken her eller i NY)
POTETOMELETTEN: Hvordan bli enige om dette. Som du liker? Med løk, uten løk, paisana, curdled, kald, varm... Nesten enhver bar eller restaurant i Teipas har også Spansk tortilla . Men en som vanligvis ikke mislykkes er Boqueria , hver dag har de klassikeren (med løk, ja) og avhengig av dagens produkter eller sesongen av Union Square kan du også bestille varianter med kål, zucchini... Forresten, eieren av Boquería, Yann de Rochefort , er partneren til Manzanilla, den nye restauranten som Calima-kokken, Dani García, åpner i januar i New York.
Boquería: ikke uten min mors mat
BIKINI: Eller den legendariske blandede barsandwichen. Den du matet på i college-kafeteriaen. Kanskje du kan finne den i hvilken som helst delikatesseforretning i New York, kald og tørr, den vil aldri smake så autentisk som i bikini , en liten katalansk restaurant dekorert som en spisestue fra 1970-tallet som åpnet i år i East Village og hvis innsats er smørbrødene: Yorkskinke, ost og godt skivet brød, godt ristet.
Spis bikini! den mest og minst spanske biten på samme tid