Det nye brødet bor i Barcelona
I går ble det feiret verdens brøddag , et initiativ fra International Federation of Bakers (UIB) med mål om å fremme tilberedning og inntak av denne grunnleggende maten som har vært stjernen i en revolusjon de siste årene. Overalt kommer nye spesialiteter med suggestive navn på vei med kraft , som krystallbrød, med veldig fine ark av forstenet smuler i form av delikate membraner, eller skybrød, mørt, mykt og lett og med en veldig hvit skorpe.
Bakeriene (de nye og de gamle) flykter fra en altfor nyskapende interiørdesign og tyr til en klassisk estetikk. De med halmkurver, naturlig tre, hyller og retrodisker er populære: den eneste innrømmelsen til teknologi er området dedikert til ovnene og brød-"laboratoriet". Vi har reist til Barcelona, hvor design og bondetradisjon blandes, for å oppdage noen av disse stedene som tilbyr det beste av brød, brød:
** Turris ** Xavier Barriga er en av de unge referenter som leder brødbevegelsen i Barcelona og har tre lokasjoner. Blant spesialitetene er en hyllest til llonguet-brød (en katalansk klassiker), eller **el suprem-brød (et stykke på to kilo)**, i tillegg til det nevnte "skybrødet".
For ham er tidsfaktoren nøkkelen : «Det nåværende bakeriet går veldig fort med prosessen. Gjærer brødet for raskt holder det ikke, holder seg ikke, det har ikke smak, krummen tørker ut og faller av skorpen. Tidligere ble tidsfaktoren tatt i betraktning, men i dag reduseres den mer og mer. Elte- og hviletiden er veldig viktig”, kommentar.
Brød eksponert i Turris
Roura Forn Roura er en klassiker, en trygg verdi, der landbrød kuttet for øyeblikket, chapataene, håndverkskokaene og nyheten som opptar et av vinduene, glassbrødet. Det er et livslangt bakeri og nåden er at det fortsetter med sitt vanlige utseende: Den store tre- og marmordisken lar sine flittige bakere handle raskt i køene som danner seg hver dag. José Carlos Capel, den store spanske gastronomiske eksperten, hvis bok "The Tradition of Bread in Spain" har blitt en "bestselger", påpeker at Katalansk brød er en sikker verdi på grunn av sitt tradisjonelle håndverk.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí har tre etablissementer i Barcelona , med design av Sandra Tarruella. Interiørdesignet er nøkternt, med noen dramatiske innrømmelser. Brødets håndverkere er til stede slik at kundene kan nyte utarbeidingen live med mesterbakerens ledelse. Peter Roche . På deres stein tellere er vist mer enn 100 brødspesialiteter , bakverk og bakverk.
Bak disse moderne rommene ligger familien Gallés, med mer enn 200 års erfaring akkumulert gjennom fire generasjoner: Francesc Gallés startet i 1862 virksomheten i byen Castellterçol; sønnen Manel fortsatte med verkstedet, barnebarnet Pere fortsatte med tradisjonen og er for tiden oldebarnet Jordi Gallés som har ansvaret.
**De utvikler brødsmaking, smaksprøver av brød fra hele verden og workshops ** for å publisere prosessene med håndverksbrød, økologisk brød og sammenkobling av brød. Den mest vellykkede workshopen er den som gis til utlendinger, 'Beyond pa amb tomaquet', der pagés brød, llonguet brød og Segarra brød.
L´Obrador del Molí: moderne bakeri
Bolverk Baluard, som ligger i det populære nabolaget Barceloneta, drives av Anna Bellsolà (datter, barnebarn og oldebarn av bakere), som har laget en betydelig nisje for seg selv i en tradisjonelt mannsverden. Den enorme vedovnen som presiderer over plassen garanterer, ifølge bakeren, kvaliteten på mer enn 25 typer brød . Anna er også engasjert i godt hjemmelaget brød: boken hennes 'Brød hjemme. Fra ovnen til hjertet', forklarer trinn for trinn en prosess hvor det viktigste er 100 % naturlig mel.
Baluard: tradisjonelt brød i Barceloneta