Popayán, hvit og imponerende
Da de fortalte meg at min neste destinasjon var Colombia , jeg passet ikke inn i følelsene mine. Etter å ha tilbrakt noen dager i hovedstaden, Bogota , som led litt av "soroche" -høydesyke- og turnerte byen fra topp til bunn, var det på tide å gå videre til neste destinasjon: Popayan.
Og hva hadde jeg tapt i Popayan? Jeg gjorde undersøkelsene mine før jeg ankom og så at en stund nå, 16 år , det var en gastronomisk kongress som samlet beste kokker fra landet. i en slik by bittesmå ? Ja, og senere skulle han finne ut hvorfor. Her er alt jeg lærte og levde i mine dager som de kaller 'den hvite byen Colombia'.
uforglemmelige gater
Popayan er knyttet til resten av landet med et par daglige flyvninger fra Bogota , ombord på en ATR -ja, de flyene med propeller og leketøy - og det er hovedstaden i dalen -eller avdelingen- av Cauca . Tilbake i 1536 , spanjolene ankom og koloniserte det, underkastet de innfødte og urbefolkningen som bebodde det.
Med dem kom Kolonial arkitektur , som fortsetter til i dag. I motsetning til i mange andre byer av denne typen, her ble det malt alt i hvitt med lime på grunn av en epidemi forårsaket av en parasitt kalt "chigger ", som holdt seg til føtter av urbefolkningen. Selvfølgelig, en god del av det vi ser i dag er ikke dens opprinnelige konstruksjoner: etter å ha lidd en ødeleggende jordskjelv i 1983 , måtte byen ta seg sammen og vende tilbake til gjenoppbygge Mye av det som ble skadet.
En annen ting som colombianerne i området adopterte fra spanjolene, i tillegg til deres arkitektur, var hellige uke , som snart ble en av de mest berømt fra hele Sør-Amerika. Siden 461 år , fra sorgfredag til hellig lørdag, viser hele byen sin lidenskap og tradisjon i en verdenskjent Holy Week som puster kunst, historie og tradisjon.
Utsikt over den rekonstruerte Popayan
Holy Week er derfor en av tingene som har gjort Popayan . Og den andre? De gastronomi , spesielt siden UNESCO i 2005 kåret Popayán til den første 'Matby' av nettverket til kreative byer . Tenk deg hva det betydde. gjorde henne til en modell å følge , bidro effektivt til å gi nye former til sin egen fremgang, fremmet kreativiteten til hans kokker og kokker og forbedret de immaterielle kulturelle verdiene til kjøkkenet, for å gjøre dem om til kraftige motorer økonomisk utvikling.
POPAYÁN GASTRONOMISKE KONGRESS
Vel, gå med Popayan! Det er av alle disse grunnene at de i år har feiret **XVI-utgaven av deres gastronomiske kongress**, en begivenhet som har samlet interessante forslag og debatter, som konferansen foreslått av kokken Sumito Estevez med deres ' 12 trinn for å lage et landsmerke '. Eller den interessante chatten' Colombia, på vei mot gastronomisk kraft ', som samlet eksperter og de mest interessante prosjektene.
Blant dem var for eksempel kokken og forskeren Carlos Gaviria , som har samlet i en bok som ingen andre Colombianske matlagingsteknikker , som han vant prisen for beste kokebok med på ** Gourmand World Cookbook Awards i 2017 **, Jaime Rodríguez og Sebastián Pinzón fra Caribbean Project , som utvikler seg pop up-arrangementer i det colombianske karibiske området for å fremme sin egen gastronomi.
Under kongressen var det en debatt om veien Colombia burde gå for at maten skulle bli det anerkjent over hele verden, det samme er den peruanske og meksikanske. Og jeg lurer på hvordan det ikke er det på dette tidspunktet? Det handler om nest mest biologisk mangfold landet i verden . På sine grenser er det alle mulige klima og landskap , de har sine egne produkter ( hvilke frukter! "Lulo" vil forbli for alltid i mitt hjerte) og en måte å lage mat på som ikke kan sammenlignes med en annen... La oss sette Colombia inn stedet du fortjener !
GASTRONOMIEN I POPAYAN
Etter mye refleksjon over den kulinariske fremtiden til landet, benyttet vi anledningen til å lære mer om hva som gjorde denne byen så spesiell: sin egen gastronomi.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, paila iskrem, sjampoer , strøken, pipián tamales... Det er sannsynligvis første gang du har lest noe slikt, men disse er typisk mat fra Popayan . Pipen er laget av rød potet fra Cauca , med peanøtter og achiote, og spises i små empanadas eller i Tamales . Carantanta er et derivat av produksjon av maistortillas; når det er gjort, hva som er igjen fast under av redskapet hever det seg, det stekes og derfra kommer dette deilig sprø som er akkompagnert av hogao, en tomat- og løksaus.
"Luloen", den rikeste frukten i Popayán
Mange av dens typiske drinker deles med Avdeling for Valle og Nariño , siden disse territoriene tidligere var ett. For eksempel, luladaen, sjampoene og salpicónen til Baudilia , sistnevnte den mest kjente, som ble tilberedt med isen som ble senket ned fra vulkanen av urbefolkningen, som senere skrapte, blandet med bjørnebær fra Castilla, lulo og soursop. I dag er det fortsatt viktig, og vi kan si at det er det stamfaren til dalen cholados , en barbert isdrikk, frukt og konditorfarge.
Å oppdage alt som Popayan har å tilby, oppsto RuteT , et driftsbyrå som jobber hånd i hånd med ulike byens institusjoner å tilby besøkende gastronomiske ruter , fra kulinariske turer i byen, til matopplevelser ved hjelp av en «tradisjonsbærer», som driver workshop på pai forberedelse. De fleste av turene gjøres gjennom historiske sentrum , hvor kulturdelen kombineres med gastronomi og dens historie.
Gastronomien til Popayan, også i gatene
RESTAURANTER HVOR Å NYTE GASTRONOMIEN I POPAYÁN
Et av stedene par excellence å spise all tradisjonen til Popayán er MoraCastile . Den ble født i 2010 som en av referansene hvor du kan finne den ekte kjøkken , hjemmelaget, med forfedres og typiske oppskrifter av området.
Det er viktig å teste din pipian dumplings laget med gammel deig; pipián tamalen pakket inn stekt bananblad; carantantaen med hogao; payanés salpicon; luladaen og Eduardo Santos dessert . Den oppsto da de på en bankett gitt til ære for president Eduardo Santos måtte improvisere en dessert basert på melkekrem, nøtter og en blanding av frukt . Det var selvfølgelig presidenten glad og dermed ble det en av de typiske søtsakene i området
Landets frukter er en viktig del av MoraCastilla-kokeboken
Tradisjon, ja. men a vri ? Det er det de gjør i qaray , en beskjeden restaurant to brødre at de for seks år siden investerte alt de hadde for å åpne sitt eget etablissement i Popayán. Med mario holguin foran kjøkkenet har de klart å gi nytt liv til tradisjonell mat av området og ta det videre, forsyne det med en forfatterens berøring som spenner fra retter som er typiske for byen og Cauca, til karibisk påvirkning fra Stillehavet.
Her kan du prøve ekte kreasjoner som f.eks chontanadas, den første retten oppfunnet av kokken, som består av en chontaduro empanada , en typisk frukt av området. eller liker andekylling , der to av de viktigste produktene fra Popayán gastronomi møtes, pipiánen og carantantaen . Trippel Stillehavet er også en fryd, med t tre preparater fra det karibiske området , som hans bestemor var av mamma Cecilia, og som består av krabbe carimañola , en piangua ceviche -et svart skall fra Stillehavet- og hvitløksreker. Det hele høres - og smaker - deilig ut! Og apropos sonar: "qaray", på quechua, betyr 'server rett fra kjelen'.
Delikatesser og nyhet kommer sammen i Qaray
For sin del, i Inkaland , kokken Pablo Guzman det startet blander colombiansk mat med peruansk , gitt sin trening en tid i Lima. Men over tid innså han at hele Sør-Amerika brukte de samme ingrediensene: plantains, koriander, poteter, mais ... Men alle gjorde dem forskjellig, og det er hvordan magien med å lage en restaurant med påvirkninger fra overalt av den sørlige kjeglen. Denne multiple magien er spesielt tydelig i hans ørret ceviche , i biffpresser eller i fisk i hannstil.
Spesiell omtale fortjener arbeidet til Verkstedskoler i Colombia , organisasjoner som ble opprettet for å gi muligheter til unge mennesker fra konfliktsoner, gerilja eller narkotikasmugling og at de ble etablert som fredsverktøy . Der blir de undervist i et fag under mottoet 'Lærer av å gjøre ', og på Popayán-skolen er de kjent for sine restaurant med tradisjonell mat.
EN VANDRING GJENNOM POPAYAN
En tur etterpå så mye binge ? Ungdomsgruppen som utgjør ** Stå opp og gå Colombia ** tilbyr hver dag kl. 10.00 og 16.00. gratis turer gjennom byen som går fra Caldas Park turistkontor. De vil vise deg mytiske bygninger som klokketårn , katedralen, Humilladero-broen og nesen , en kunstig høyde for å se hele byen.
Y Hvor å sove i Popayan? Her er de beste alternativene Royal Road Hotel , en konstruksjon av 1591 kolonistil , som var det første senteret til utdanning for kvinner i New Grenada. Hotellet, grunnlagt i 1982 , har også en restaurant hvor du kan prøve lokale delikatesser hvor det i tillegg vil fange oppmerksomheten din: Hva er et bilde av ** Martín Berasategui og David de Jorge** som gjør her? Ja, spanjolene kom hit på besøk til landet.
Hotel Camino Real, overnatting med historie
Et annet alternativ for å hvile er Hotel Dann Monasterio , en annen skjønnhet av kolonial type, med en imponerende spansk gårdsplass og et utendørsbasseng. Det var en gang et fransiskanerkloster og College of Missions av Our Lady of Graces, inntil den ble en del av arv av staten og ble et hotell. De sier at der vandrer en Fransiskanerbrødre hodeløs til de fant mammaen hans og ga ham kristen begravelse ... Et overnattingssted ikke egnet for engstelige!