Ajoaceite (eller allioli) er den viktigste valencianske sausen
Øyeblikket er kommet. Du skal laste bilen til flagget, ta A3 og dra til din etterlengtede ferie. Hvor? **Til en av strendene i Madrid, Valencia. **
Du har kommet hit i årevis, men hver gang du sitter på en restaurant føler du deg litt rar. Det er fortsatt ikke helt klart for deg hvorfor vi kaller keiseren en bare eller hva er en figatell.
Fortvil ikke! Her er en renraset valencier som kommer for å avsløre platå-valencian gastronomisk oversetter slik at denne sommeren er du den som ber om bestillingen og forblir den mest kunnskapsrike av hele bordet. La oss begynne!
Som i et hvilket som helst spansk samfunn, i det Valencianske samfunnet skulle vi ikke være annerledes. Derfor kaller vi mange ting med Valencianske ord som hvis noen ikke forklarer deg, er det vanskelig for deg å forstå.
Du kjenner perfekt retter som Paella , den Fideua og andre nasjonale delikatesser som f.eks horchata og Valencia vann. Men, Hva om vi går litt dypere inn i Valencias essens?
Gamba amb bleda, be om det akkompagnert av dacsa cola!
ALL I PEBRE
Visste du at vi i Valencia har en ferskvannslagune? Det gjør jeg sikkert, heter det lagunen og det er der hovedingrediensen i denne retten bor, Ål.
Og hvordan kunne det være annerledes, opphavet til dette gryterett basert på hvitløk, paprika, poteter og ål, Det oppstår fra livsoppholdsmaten til fiskerne i området, som, møtt med en slik overflod av dette produktet, bestemte seg for å bruke det i rettene sine.
All i pebre, en gryterett basert på hvitløk, paprika, poteter og ål
CASSALLA
"A cassalleta i mon anem", lyder det populære ordtaket. Noe som ikke betyr annet enn "vi tar en gryte og vi går".
Ok, men hva er cassallaen? Det er et fordøyelsesmiddel avledet fra destillasjon av anis og ca 40-50º. Kom igjen, en drink med glede og selskap.
De mest kjente er Anis tennis Y Cervero de Cullera. hvis du legger til brus og lime sirup, du vil ha funnet en annen av de typiske drinkene til de valencianske barene, den kanarifugl.
"A cassalleta i mon anem"
CLÓCHINAS
Det blotte øye De ser ut som blåskjell, men nei, det er de ikke. Ulike i smak, størrelse og farge (disse er blekere), våre clóchinas er en sann delikatesse som Middelhavet tilbyr oss.
Det er et lite og sesongmessig gode, så nå som du skal til Valencia, benytt anledningen til å be om dem disse månedene, fordi forbruket slutter i begynnelsen av september.
DACSA COKE
Vi er ikke meksikanere, men som om vi var det. Hvis du også har funnet denne delikatessen på menyen til restauranter, vil vi fortelle deg at du står overfor en typisk tilberedning av regionen La Safor (Gandía), Oliva og noen områder av Marina Alta.
Det er en slags runde cola som er laget med maismel og er fylt med rød paprika, hardkokt egg, stekt tomat og tunfisk.
Dens opprinnelse går sikkert tilbake til vår mauriske fortid, siden dacsa ville være navnet på frokostblandingen som kommer fra det arabiske ordet for hirse 'adaza'.
De ser ut som blåskjell, men nei: de er clóchinas
ESGARRAET
Du finner den også med navn som titaine – i området El Cabanyal –, espencat eller escalivada. Det er en av juvelene i Valencias gastronomi og vi tar den fra forrett.
Det er en fersk rett laget av stekt rød pepper, hvitløk, olivenolje og sjøstjerner, saltet torsk.
Det finnes andre varianter inkludert stekt aubergine (espencat), den tonyina de sorra (tunfisk mage) i titaine og andre som erstatter torsk mojama.
LUNSJ
Kulturen til lunsj Det er godt spredt over hele samfunnet. Og nei, vi sikter ikke til lunsjen du lager på kontoret hvor du har et eple og noen nøtter.
Den valencianske lunsjen består av å komme mellom brystet og ryggen en sandwich av episke dimensjoner, akkompagnert av oliven, cacaus (peanøtter), tramussos (lupin) og et glass vin eller stokk.
Hvis du skal spise lunsj, glem å spise.
Esgarraet, også kjent som titaina, espencat eller escalivada
FIGATELL
Figa-hva? Du har sikkert lest det i mer enn ett brev fra områdene til Safor Y Den høye marinen og du har sett den i hyllene til supermarkeder og slaktere.
Vi kan si at det er det en valenciansk hamburger. Ikke forgjeves, Paco Alonzo, skaperen av La Wikipaella og bloggen 'Paco a la Naranja', kaller det " bestefaren til hamburgeren”.
For å lage det brukes ikke så edle deler av grisen, som f.eks mager og lever og bland med persille, nellik, salt og sort pepper, og pakk den så inn med svineinnmat.
Den ideelle måten å spise det på? På en brødskive og hvis det er med alioli, mye bedre.
Figatell, døpt av Paco Alonso som "bestefaren til hamburgeren"
REKER AMB BLEDA
Også typisk for regionen La Safor, er denne retten en fryd uten flere hemmeligheter enn god mangold og ferskvannsreker, stekt med hvitløk og søt paprika.
du kan ta det alene eller ledsaget av dacsa-cola, som hever smaken til maksimal kraft.
Gamba amb bleda, en typisk delikatesse fra regionen La Safor
KRYDTE POTETER
Hver gang du har bestilt noen bravas i Valencia, har du tenkt: hvorfor har de ikke brava saus? Her serveres potetene med alioli og paprika, og i noen tilfeller med doble sausen
PICETA
Du møter opp med vennene dine fra Valencia for å dra på piknik, men det er ikke helt klart for deg hva du møtes for. Vår picaeta er ikke noe annet enn din "gå for tapas" Noen retter her, andre der, alt å dele og voilà, du har middag løst.
VALENCIAN GRYTE
Den ligner din elskede lapskaus, men med små og rikelige forskjeller. Først ingrediensene. I vår versjon er hovedingrediensene potet, kikerter, kål, pastinakk og charlotte (vårt navn for gulroten), samt kylling- eller hønekjøtt og bacon.
Og her kommer den store forskjellen, pilot dem. Er om en slags kjempekjøttboller laget av svinekjøtt, brødsmuler, pinjekjerner og persille, som pakkes inn i et kålblad og kokes sammen med resten av ingrediensene. Hvorfor har du ikke det i Madrid?
Mercado de Colón og dens omgivelser: et godt alternativ å spise i Valencias hovedstad
SANG AMB CEBA
Du kan elske det eller du liker det kanskje ikke i det hele tatt, faktum er at **sang amb ceba (blod med løksmak)** er en av de typiske rettene i middelhavsbassenget.
Det gjøres vanligvis med kokt kylling- eller svineblod, som legges til løk, aromatiske urter og rød pepper.
Å spise en tallerken med blod høres kanskje litt slem ut, men hei, du vet ikke hvor rik det er og tenk på bidraget av jern du vil gi til kostholdet ditt...
TORRÀ
sagt om det populære grill , eller hvordan raidere slakterbutikken og kjøpe botifarra (blodpølse), longanizas, koteletter og pølser, og gå med vennene dine, enten til et hus, eller til en rasteplass med grillplasser, for å feire livet og dets gastronomiske gaver.
Er du klar til å spise – nå som du forstår det – Valencia-samfunnet?
De autentiske valencianske bravaene