Du kan dyppe sausen, men bruk aldri skjeen til å skru spaghettien
Ikke som jeg anser meg selv som en ekspert på italiensk protokoll, men sannheten er at jeg mer enn en gang har blitt fortalt at min 'Famiglia' vanligvis iscenesetter typisk matriarkalsk mat der tjue spisegjester, som ikke prater, men roper, venter i skyggen av et kirsebærtre på at tallerkener og flere tallerkener ustanselig kommer til bordet. Av denne grunn mener jeg at jeg er kvalifisert nok til å godkjenne avhandlingene som jeg Beppe Severgnini bryter det ned i La Bella Figura. En bok som kom i mine hender nylig og der forfatteren gjør en innsiktsfull antropologisk studie av sine landsmenn, italienerne.
En gang fortalte en venn meg at jeg ikke skulle tvile på det, at hvis jeg så noen som helst i verden med en tannpirker i munnen i lang tid og uten noen hensikt annet enn å være ren rekvisitt eller en muntlig leke, er jeg sikker på at den personen var Leon. Provinsielle vitser til side, sannheten er den uskrevne etiketteregler går ganske ubemerket hen inntil en utlending kommer for å minne oss på dem eller, mye verre, for å hoppe over dem til tyrefekteren.
Parmesan er et privilegium, ikke en rettighet
Med denne boken har Severgnini til hensikt å lære reisende, spesielt de som snakker engelsk, hvordan de skal oppføre seg i et land som, avhengig av hva, verken er det så middelhavslandsk eller så tolerant. Selv om den italienske forfatteren anbefaler stilregler angående passende utseende eller advarer sjåfører om hvordan i Italia noen ganger bruk av bremser kan være mer enn trygt, katastrofalt, har jeg foretrukket å fokusere på en serie "italienske" retningslinjer som fremhever at det er viktig å dele en tabell riktig med familien:
- Det ekstra av parmesan er et privilegium, ikke en rettighet. Aldri legg det til noe som har fisk i seg (nei, ikke engang Fruti di Mare pizza). Hvis du fortsatt er i tvil, gir Locatelli et veldig enkelt råd: "Hvis den ikke kommer, ikke bestill den."
- Ikke bland pastaen og sausene deres. Det finnes typer pasta som er spesifikt servert med en type saus og ikke en annen. De vil kaste deg ut av Emilia Romagna hvis du tilfeldigvis bestiller spaghetti med ragu' alla bolognese. Denne velkjente tradisjonelle sausen er alltid sammenkoblet med pasta som er konsistent nok til å følge med kjøtt, som f.eks tagliatelle.
Et eksempel på hvordan du bestiller pasta bolognese riktig
– Ikke engang tenk på å bruke en skje til rulle pasta, om noe er det lov å bruke kanten på tallerkenen. Og du kan dyppe resten av sausen med brød, det vi her kaller å lage en båt, for dem er det fare the scarpetta. Ikke bare er det ikke frekt, men det vil være som en hyllest til kokken.
- Barn spiser det foreldrene spiser: «Du vil aldri finne en barnemeny på en italiensk restaurant, sier Locatelli, bortsett fra kanskje på et dumt sted, som Venezia".
- Ta en espresso på slutten av måltidet, etter desserten. " En cappuccino etter ti om morgenen er umoralsk og ulovlig – sier forfatteren –. Dette er et dogme; Det trenger ingen forklaring, du må bare akseptere det. Midt på vinteren i Trieste er det greit, det kan bli til elleve.»
Dogme: ikke bestill en cappuccino etter kl. 10.00
– Dette rådet kan angripe en eller annen patriotisk kjærlighet, men forfatteren, som en god italiener, vet det du må stole på restauratørens råd og i kvalitetene til maten, aldri "hva det står på regningen".
- Mestre ikke-verbalt språk på italiensk det er ganske komplisert, så bruk bevegelsene bare hvis det er strengt nødvendig og du er helt sikker på betydningen. Ellers kan du finne deg selv truer med å sparke noen i rumpa hvis du lager en sirkel med begge hender eller anklager en annen for å være sannsynligvis homofil hvis du løfter fingeren i et ok-tegn.
- Endelig er is (og noen ganger vann). et tillegg som belastes separat, samme som ham brød med tomat som noen ganger fungerer som forrett. Han inviterer Yankees til å trekke prisen deres fra tipset de vil legge igjen ved slutten av tjenesten, og hentyder til det faktum at det i Italia vanligvis er betydelig mindre enn det de er "tvunget" til å forlate i USA. Du må rett og slett gi opp. Selvfølgelig vil du sikkert betale den motvillig ved å klemme den tannpirkeren som du vil spille med gjennom hele bordet.
*Du kan også være interessert...
– Spis som i Italia i Madrid og Barcelona
- Alle gastronomiartikler
- Italia-guide
Det er ingenting mer italiensk enn Carmela Soprano sine bord