Kokt sushi? Dette er gjenoppfinnelsen av mat fra Madrid
Maten i Madrid er nysgjerrig . På den ene siden har den sitt opphav i det som allerede ble spist i Castilla på det sekstende århundre, da Felipe II bestemte at dette skulle bli hovedstaden i Spania. For en annen, er gjestfrie : alle som har bosatt seg her har satt sine spor. I Madrid spiser de calçots, cachopo, gurumelos og ris a banda like ekte som de ville gjort dem i sine provinser, for de er sannelig folk fra de provinsene som forbereder dem.
Hva vi mener med Madrid kjøkken de er retter som oppstår i tavernaer og barer (hvor rart, i Madrid), de er raske, kaloririke (viktig i en by med arbeidere) og velsmakende . Lokale kokker har brukt lang tid på å våge å anmelde tradisjonelle Madrid-retter, les kokt, innmat og andre . Denne viljen til å gjenoppfinne noe ydmykt og populært og gi det en mer 2016-form var uunngåelig. Vi får se nå, dra nytte av San Isidro , noen eksempler på castiza neocuisine . Og dette er bare begynnelsen.
**DET NYE LIVET TIL COCIDO**
Den typiske katteretten . I Madrid spiser du i tre omganger, og dette stilles det ikke spørsmålstegn ved fordi etternavnet hans er, nettopp, "Madrilenian". Etter å ha spist i århundrer 1) suppe 2) belgfrukter og grønnsaker og 3) kjøtt og pølser, noe er i endring i Cocidolandia. Nesten alle liker lapskaus, men er redde for å spise den: for lang, for intens, for vinterlig, for... kokt.
Noen restauranter, som **El Gato Canalla**, strekker seg langt for å lette dem opp. Denne restauranten (som tilhører Hotel Índigo Gran Vía) serverer Kjærlighet til Madrid ; denne oppskriften som gjør den til Madrid-gryterett consommé, med lavtemperatur egg og iberisk kjøttdeig. Det er ingen grunn til å slutte å spise tilberedt om sommeren . Andre restauranter foreslår å bruke de samme ingrediensene og smakene til lapskausen i andre formater lånt fra andre kulturer. For eksempel fungerer ** Dachshund ** kokt sushi . Det er en måte å forene Shibuya og Sol på. ** La Candela Restó ** foreslår å lage Pringá dumplings . De serverer den på menyen sammen med lapskauskraften. En ny æra begynner for pringá, synes disse forslagene å fortelle oss.
Japansk renraset kraft!
**OPPFINNER BLEKKSPRØBLEKKET PÅ NYTT **
Det sies om retten at mange av de som kommer til Madrid forventer å spise og at de som bor i Madrid nesten ikke spiser . Skjer ofte; vi skal ikke se heller The Garden of Earthly Delights hver sjette måned. Denne sandwichen er en selvmotsigelse, som Madrid. På den ene siden er havet timer unna, men på den andre siden har det denne jordnære, vennlige (og forslåtte) personligheten til selve byen.
Sergio Arola serveres i restaurantene Sergi Arola, Sot og VI Cool ) hans versjon, laget med Svart brød med blekksprutblekk og 'sitron'majones og babyblekksprut . ** Hotel Villamagna **, i anledning San Isidro, serverer en meny inspirert av Madrids gastronomi. Det inkluderer en **blekksprutsandwich, blekkmuffins, lammesalat og Vera paprikamajones (for €12,00)**. Menyen vil være tilgjengelig frem til 31. mai.
Hotel Villamagna blekksprutsandwich
I ** Mitte **, en ny restaurant i Chueca, leker de seg med tradisjonelle smaker, enten det er blekksprut eller fiolett. En av rettene på menyen deres er Blekksprutmuffins i Madrid-stil med grønn lime ali oli og ruccola . Den har også ali oli fra selve blekksprutblekk, versjonen av Skurkekatten : i dette tilfellet serverer kokkene Julio López og Rikardo Robles dem over focaccia, og i stedet for blekksprut finner vi søskenbarna deres, baby blekksprut. Noen ganger kommer variantene for brødet. I ** Åtti grader ** (Malasaña og Las Tablas) de tilbyr det i pan de cristal og i La Vanduca, i Mollete de Antequera.
80 graders blekksprutsandwich
Disse rettene dra nytte av sandwich/smørbrød av blekksprut er en rett som faller ganske fint . I tillegg er det lett å tilføre litt kompleksitet og litt annen smak eller farge. Nå vil lokalbefolkningen (alltid vanskelig å tilfredsstille) spørre etter dem mye oftere.
Den moderne blekkspruten mellom brødene
TILBUD, HITTET
Tasqueria det er grunnlaget for en ideologi: **innmaten**. Denne plassen åpnet i fjor ved hånden av Javier Estevez krysser to veldig Madrid-konsepter: taverna og innmat . Det er ikke for alle målgrupper, men det er for mange publikummere, mer enn det ser ut til. Det antar en ny måte (morsom, moderne) å håndtere innmat på. Religionen med innmat, tunge, hjerne og krås har mange troende.
Innmaten er en av de mest kjente ingrediensene i tradisjonell mat , så praktisk og populær hun. De nye restaurantene eksperimenterer med dem i menyene deres. ** Bacira ** lager en innmat med panca chili og karri.
Innmat med panca chili og karri
** Gourmet Bar **, i Sanchinarro, serverer dem med lime, som alltid gir liv. Retten hans heter Madrid-Lima innmat gryte. I ** Mitte **, opptatt av å revidere lokale råvarer og blande dem med andre langveisfra, en innmat brioche . Disse restaurantene later som fjern den grove matlakken og vinter har de. Selv de som sier at de ikke liker dem prøver alltid sausen. Å feige...
innmat med lime
DEN ANDRE OKSENS HALE
En av de klassiske ingrediensene til Madrid-barene blir også anmeldt. Nå, etter århundrer uten å røre originaloppskriften, lekes det med den. For eksempel, oksehalen er sannsynligvis inkludert i en brioche . Slik forbereder de det
** DOMO av Roncero & Cabrera **, av kokken Luis Bartolomé og ligger i NH Collection Eurobuilding-hotellet; hva mer, de legger søt løk . Den kan også spises i rundstykker, asiatisk stil. Slik forbereder de det Skurkekatten , akkompagnert av kandiserte pærer med en reduksjon av søtvin fra Madrid. Retten heter noe å kjempe mot . César Galán lager Ravioli fylt med oksehale på ** Teckel ** og på ** La Posada del León de Oro **, som ligger i La Latina, serverer de den benfri på en lett søtpotetmos og søtpotet. San Isidro-menyen på Hotel Villamagna kan ikke mangle: den foreslår en rett kalt Mille-feuille av oksehale stuet med vin D.O. «Viner fra Madrid» og kandisert potet.
** Hotel Vincci Soho ** tilbyr også en spesiell meny i anledning San Isidro. De har utarbeidet den i samarbeid med Triciclo , ja, det stedet hvor vi alltid ønsker å gå, men hvor det er så vanskelig for oss å finne et bord. Superstjernene fra Madrid-kjøkkenet vil være til stede, og blant dem innmaten. I dette tilfellet, veldig diskret: kun i saus og medfølgende et potetomelettspyd . Denne menyen kan smakes 13. og 14. mai på hotellets terrasse.
Benfri oksehale på søtpotet- og søtpotetpuré
OG TIL DESSERT?
Noe av det beste som har skjedd med spansk de siste årene har vært **sesongaliseringen av torrija**. Det er allerede torrija hele året, lykke til. Ikke bare det, men mer og mer du leker med dets ingredienser, smaker og formater som gir nytelse til universet . På ** Bacira ** serverer de en Karamellisert arme riddere med vanilje og sitrongresssuppe med kanel iskrem . Liten vits. På ** Sushita Café **, i deres nye og vakre beliggenhet på Calle Miguel Ángel, tilbyr de Torrijas i form av iskrem i tempura . Temperatursettet hans er tankevekkende. ** Juanjo López, fra La Tasquita de Enfrente ** tilbereder den i briochebrød og bakt i stedet for stekt; topp den av med en skvett jomfruolivenolje.
Fioler er en annen smak mer Madrid enn en spasertur gjennom Reti på en solrik dag . På ** La Posada del Dragón ** en dessert kalt, La Antonita såpe , til hyllest til såpefabrikken som fantes på dette stedet. Det er som en spesiell såpe laget med hvit sjokolade og fiolsmak. Fioler, disse svært velduftende godteri, er også til stede i forslaget til Trehjulssykkel for Vincci Soho . Navnet på desserten er Anis, fioler, jordbær fra Aranjuez og sitron. Det haster å teste det.
Falsk torrija fra La Tasquita de Enfrente
KASSEN SAN ISIDRO
Madrids neo-kjøkken sniker seg inn på hoteller og restauranter i hele Madrid. Det er en stille, men vedvarende revolusjon. ** NH Collection Abascal ** gjenspeiler denne trenden og presenterer boksen San Isidro . Det er en idé om DOMO av Roncero&Cabrera. Denne nysgjerrige menyen oppbevart i en boks er designet av Paco Roncero (to Michelin-stjerner) og produsert av Angel Aylagas (sjefskokk i NH Collection Abascal). Den kan bestilles fra 14. til 16. mai og består av tolv forslag fordelt på to forretter, ni tapas og dessert . Her vil stjernene fra tradisjonell gastronomi bli sendt av Ronceros hånd. Noen eksempler på denne vandringen gjennom Madrid er Tiger, skinke og babyblekksprutdelikatesser , den Potetomelett med brava saus, Blekksprutsandwich med gul ajioli, Små soldater av Pavia eller sjokolade og aniskrem med punk churros.
Verken kjedelig, eller lett, eller gammel. Dette er et godt eksempel på mulighetene til mat fra Madrid. Den underliggende ideen er at nå, i Madrid, kommer folk for å spise mat fra Madrid. Så kul er denne byen. Når den setter seg, setter den seg.
Følg @AnabelVazquez
Esken med neodelights fra Madrid... for livet