Kroketter fra Iván Cerdeño restaurant
Å spise kroketter handler om å bli skitne til hendene , av å brenne tungen og miste tellingen. Kanskje det er derfor denne fristelsen i form av et dobbeltbitt er det hedonistisk fristed som vi alltid vil ha. Kroketten, som ostekaken, er en av de gledene som vi valfarter hvor som helst : alle vil vite hvor spiser du best.
Og som hvert år, den gastronomiske kongressen Madrid Fusion Han gjør det veldig enkelt for oss, takket være hans **konkurranse for den beste Joselito skinkekroketten **. Vinneren i 2020? av Alberto Garcia Escudero , kokk de cuisine Ivan sardinsk restaurant (Toledo), hvor du kan smake på vinnerkroketten forrett fra smaksmenyen med klassikere.
Denne villafranquero (fra Villafranca de los Caballeros), etter 20 tester, har funnet vinneroppskriften , ifølge ekspertjuryen, som har evaluert 6 forskjellige (finalistene blant hundre deltakere) i en blindsmaking , først av bechamelsausen og deretter av den allerede stekte kroketten.
Det er ikke enkelt . Selv om Daniel Salas (en av jurymedlemmene) sier det "det er ingen dårlig krokett" , det erkjenner han han liker ikke de som er flytende inni . Kokken Pepe Solla Han forteller oss at han foretrekker langstrakte kroketter , ikke de runde, som de er godt stekt slik at de kan gripes godt med fingrene og det er ikke fettete , Sikker.
Jesus trygt , kokk fra Trivio (Cuenca), og vinner av denne konkurransen i 2016-utgaven, gir den et nummer: "hver av våre veier 35 gram" . EN Begona Tormo (Canal Cocina), for eksempel, liker ikke å bli panert med panko (Japanske brødsmuler): det er en mote, men han foretrekker livets brødsmuler.
OPPSKRIFT PÅ DEN BESTE SPANSK SKINKEKROKETTEN
Og selv om vi ser at for smak, kroketter, årets vinner har fortalt Traveler.es sine hemmeligheter:
1. De bruker fersk kumelk , som fyller med Joselito iberisk skinkefett.
to. Å lage bechamelen , er andelen viktig: de bruker 100 gram mel og smør til 1 liter melk og 300 gram skinke.
3. Ikke frys bechamelen : nøkkelen er å avkjøle den i kjøleskapet i noen timer før du runder den (former den).
Fire. De skåler dem dagen etter.
5. Olje (de bruker solsikke, slik at det ikke trekker smak fra kroketten) det må være veldig varmt : Temperaturen må være minst 190º.
De andre finalistkandidatene i konkurransen har vært Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Dalrammer (Gonzalos Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Bolig, Barcelona) og Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Men dette 2020, for andre år på rad, har prisen gått til Toledo som med denne hastigheten vil bli den nasjonale hovedstaden for kroketter . for nå, Castilla La Mancha hevder allerede sin plass : denne uken, i tillegg, ved å dra nytte av feiringen av Madrid Fusión, har den presentert sitt merke Kulinarisk rot , for å fremme regionens gastronomi og publisere identiteten, rikdommen og mangfoldet til det Castilianske-La Mancha-kjøkkenet : marinader, hvitløkssupper, migas eller marsipan, men også og hvorfor ikke, kroketter.
Alberto García Escudero, kokk på restauranten og teamet hans