Katsu Sando, den japanske sandwichen vi trenger i livene våre
Det er biter som får deg til å drømme, det løftet stige til toppen av den gastronomiske himmelen , det du kjærtegner med fingrene -og ganen-, når du prøver noe som virkelig er verdt det. Og de er ikke få, for du kan bare fantasere om hodet til en Denia rød reke , enn med en skje av din mors lapskaus. Men venner, det er retter av de som forblir i minnet gjennom tidenes annaler. Som tilfellet er med wagyu katsu-sando som du vil smake på Japan.
I Spania er vi mange av spise mellom brød . Blekksprutsmørbrødene, baconsmørbrødene, blekksprutsmørbrødene med majones, brascadaen, geiten ... Og derfor er vi fra smørbrød , som vi adopterer fra andre kulturer og sluker som ivrige gourmander. fra en klassiker blandet skinke og ost , opp til en cubansk sandwich , går gjennom en velsmakende pastrami sandwich . Men i dag skal vi snakke om en som kommer fra et fjernt sted, fra et land som fascinerer oss og trollbinder den som tråkker på det. Vi snakker om Japan og hans berømte katsu sando , en av de mest kjente oppskriftene fra den stigende solens land.
Katsu Sando av SakaMai
HVA ER EN KATSU SANDO?
Det er en sandwich som vanligvis tilberedes med panko panert svinekotelett og er ledsaget av tonkatsu saus , en dressing som ligner veldig på Worcestershire-saus (Perrins-type).
Men hva gjør denne sandwichen i Japan? De sier at dens opprinnelse går tilbake til slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet og det kommer fra yōshoku mat , et begrep som definerer "japanisering" av vestlige oppskrifter . Det kan minne oss om den italienske milanesa eller cotoletta eller, ta et nærmere eksempel, til empanada-kjøttet som moren din laget til deg . Dens popularitet er så stor at den selges i alle butikker i landet, fra store supermarkeder til 7/11, Family Mart eller Lawson som du finner på hvert trinn og i hvert hjørne.
Nå, som alt annet, kan dette allerede attraktive bittet ta oss til himmelen selv. Hvordan? Med en variant , like deilig som det er velsmakende, erstatter svinekjøtt med et av Japans mest verdsatte produkter, wagyu biff.
Katsu Sando på Kura Sushi, Los Angeles
Men vent, panering et kjøtt som allerede er oppsiktsvekkende? Hva med å satse på renheten til produktet? Noen ganger har det en belønning å gå litt ut av veien og eksperimentere. Det var akkurat det du trodde Kentaro Nakahara , skaperen av denne himmelske biten. Men hvem er denne kokken og hvordan kom han på historiens muligens dyreste sandwich?
Kentaro Nakahara , er geniet bak komfyren Sumibiyakiniku Nakahara , en av de beste restaurantene i Tokyo. Selvlært, denne kokken spesialiserte seg på wagyu biff og ble en helhet japansk grillmester , også kjent som yakiniku.
Fra sitt lille hjørne av verden har han tiltrukket seg spisegjester fra fjern og nær og reiser ofte til andre land for å demonstrere sin mestring. Det han gjør der er sublimt og uforlignelig. Ta vare på hver minste detalj av alt som tjener, fra wagyu-biffen du bruker, hvor det kommer fra, hvordan du skjærer det og viktigst av alt, hvordan lage den. Å gå til yakiniku er å delta på en mesterklasse der du kan prøve tusen og ett stykke wagyu . Selvfølgelig uten stereotypier, for grillen din er ikke som de andre.
Hva har gjort deg annerledes? Kvaliteten. «Jeg velger vanligvis eksemplarer av kvinnelige wagyu , siden kjøttet er mye saftigere. De har også infiltrert fett , men han er mye mer vennlig, fortalte han oss da vi besøkte ham. Og det er at fettet til mannlige wagyu kan være tungt. Hvor mange ganger har du prøvd det og ikke kunne spise mer?
Katsu sando på Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Deres omakase-menyen gjør en reise gjennom ulike deler av kjøttet, fra en rå mørbrad (restauranten har en spesiell lisens for å servere den rå ), før små biter av himmelen , som han selv beskriver dem, som er små snitt som kjærtegner glørne og hever smaken enda mer. Men det er to retter som har gjort den berømt: den ene er dens maboroshi gyutan , eller 'legendarisk tunge', som den presenterer tre forskjellige kutt (en fra tuppen, en annen fra bunnen og en fra basen) som vil få selv den mest skeptiske til å bli forelsket; den andre, sandwichen hans katsu sando av wagyu , som smaksmenyen vanligvis avsluttes med. Hvem sa at desserten hadde denne gleden?
"Tenk på ebi reke sushi . Vanligvis skjer det uten smerte eller ære, fordi dens rå smak er ikke særlig relevant . På den annen side, når du tilbereder den i en tempura, forstørres smaken. Jeg tenkte det samme med ham. wagyu katsu sando . Til mørbrad kuttet det samme skjer med ham, at bare kokt, det har ingen stor interesse. Men, når du belegger den i panko og steker den , all umami er konsentrert og forbedrer smaken og saftigheten”, påpeker han. Og så, han var den første som lagde en snack rett fra himmelen, en sandwich som han tilbereder med to skiver ristet skivebrød, som han ledsager med tomatsaus og parrer med et mørkt tsjekkisk øl og en pilsnertype. Resultatet? Stratosfærisk og ren hedonistisk nytelse i en matbit . Det er ikke overraskende at dusinvis av imitatorer snart kom ut.
KATSU SANDOS BERØMELSE KRYSER GRENSER
For eksempel i Wagyu-mafiaen , med restauranter i Tokyo og Hong Kong og favoritt av kjendiser som David Beckham -i tillegg til kjekk, stilig og sporty, en glede- eller Guy Ritchie , de har også et sted utelukkende dedikert til wagyu katsu sando.
I Wagyumafia The Cutlet Sandwich , åpnet i 2017, er dedikert utelukkende og utelukkende til å servere denne sandwichen , med forskjellige snitt, fra lend til mørbrad, som går gjennom husets emblem, kobe chateaubriand sando , et snitt som, klemt mellom brød, koster en hel del 190 euro . Ville vi betale det? En dag er en dag. Men hvis du slutter å tenke på det Nakaharas full meny , hvor det smakes rundt 20 typer stykker og smørbrødet, koster ca 220 euro totalt.
Står vi foran en ny gastronomisk trend? På bare noen få år har denne sandwichen krysset grenser og nådd alle deler av kloden. En av de første som etterlignet det, var Daniel Son, fra legendariske Kura Sushi i Los Angeles , som om kort tid vil åpne en uformelt sted dedikert eksklusivt til katsu sando.
Også i Uchu, SakaMai eller Hi-Collar, i New York . Sette sikte på nærmere steder, for eksempel, David Munoz , snudde dette katsu sando i DiverXO , ved hjelp av rød tunfisk mage , legg den i en ristet smørbrioche og ledsage den med japansk barbecuesaus, botarga og hvit Alba-trøffel. Ren gourmand.
Vil det bli populært i landet vårt? Vi vet ikke. Det vi vet med sikkerhet er at når du prøver det, ingenting vil noen gang bli det samme.
Katsu Sando av DiverXO