Årets VIII nasjonale skinkekrokettkonkurranse har vært litt spesiell: vinnerne av de tidligere utgavene av konkurransen har konkurrert om å velge krokettens Champion of Champions og dermed feire 20-årsjubileet for den gastronomiske kongressen i Madrid Fusión.
Det var syv kandidater (selv om seks har blitt presentert) og bare én kunne vinne: Diego Fernández fra Regueiro Restaurant (Tox, Asturias); Jesús Segura fra Trivio Restaurant (Cuenca), Nacho Solana fra Solana Restaurant (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero fra Santerra Restaurant (Madrid), Alberto García Escudero fra Iván Cerdeño Restaurant (Toledo) og Javier Sanz og Juan Sahuquillo fra Cañitas Maite Restaurant (Casas Ibáñez, Albacete), som vant prisen i 2021.
Miguel Carter (Santerra).
"En vellaget krokett er haute cuisine", dømt under smakingen José Carlos Capel, president for juryen som består av andre gastronomieksperter som Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso eller Javi Antoja, som har smakt på de seks kreasjonene for å avgjøre en slik tvist, en av de mest opphetede i Madrid Fusión. på den tiden, sådde kontrovers med en "nå lager de bedre kroketter enn på våre bestemødres tid fordi flere matlagingsteknikker brukes".
Og vinneren var kroketten som vant i 2018: den til Madrid-restauranten Santerra, den til kokken Miguel Carretero, som dermed har vunnet Croqueta Champion of Champions-prisen, en konkurranse sponset av Joselito på den gastronomiske kongressen i Madrid Fusión 2022.
Vi spurte kokken hvordan Santerra-kroketten har utviklet seg siden 2018: "Enhver oppskrift må være levende og fortsette å endre seg for å bli bedre. Etter å ha vunnet det året fant vi en mye mer balansert krokett, Vi så at vi likte konseptet bedre, og vi modifiserte det. Vi inkorporerte til og med en annen endring i går."
Hvordan er vinnerkroketten? "Det er en klassisk krokett, siden vi har beregnet roux veldig nøye slik at melet ikke brunes for mye, vi bruker en melk med høyere fettprosent, vi tilsetter skinken på 65 grader og også fløte. Vi belegger den med mel, pasteurisert egg og panko. forklarer Condé Nast Traveler.
Hvis du vil prøve Croquette Champion of Champions du kan gjøre det i Santerra, både i baren og i den gastronomiske restauranten, hvor Den er priset til € 2,20 per enhet eller € 13,2 for en porsjon på seks. Miguel Carretero advarer oss om at de også vanligvis sender den hjem, men at de i løpet av disse dagene vil stoppe leveringen av kroketten sin på grunn av den store etterspørselen som forventes.
Croquetero-konkurransen til Madrid Fusión 2022 har også tjent til å hylle kokken Iván Cerdeño fra Toledo: kokken på den homonyme restauranten har mottatt Croqueta de Oro-prisen som en anerkjennelse for de mange gangene han hans originale krokettoppskrift Han har ledet noen av sine finalistdisipler til seier i tidligere utgaver.