Hvordan tilberede autentisk spaghetti carbonara
Etter turné de beste italienerne i Madrid , og smakte på hver av dens delikatesser, spurte vi Ilenia Cappai, ansvarlig for en av sesongens mest interessante gastronomiske åpninger. Her er oppskriften din:
FORBEREDELSESTID: 15 MINUTTER
INGREDIENSER TIL FIRE PERSONER
- 500 gram spaghetti
- 150 gram guanciale
- 2 eggeplommer + 2 hele
- 1 ss kokevann
- Svart pepper
- Parmesan og revet pecorino
UTDYPNING
For guanciale:
• Skjær guancialen i terninger.
• Stek dem på middels varme i en stekepanne, med en dråpe olje, til de er sprø (men ikke brente, for ellers smaker det bittert).
• sette til side
For eggene:
• Pisk eggeplommene i en bolle med hele eggene, tilsett en spiseskje av pastabuljongen, revet sort pepper, parmesan og revet pecorino.
For pastaen:
• Fyll en gryte med mye vann
• Når det begynner å koke, tilsett saltet
• Tilsett pastaen og kok opp (den foreslåtte tiden angitt på pakken)
Montering
• Tøm pastaen
• Hell den i pannen med guanciale
• Rør over høy varme i noen minutter
• Ta kjelen av varmen og bland pastaen med eggene
• Bland og tilsett litt kokevann til du får en kremet tekstur
• Server med en klype sort pepper, parmesanost og revet pecorino etter smak.
Forslag til sammenkobling:
Hvitvin: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) eller en Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicilia).
Rødvin: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicilia) eller en Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicilia).
FULLFØR KARBONARAEN DIN MED DISSE ITALIENSKE OPPSKRIFTENE
Følg @merinoticias
Følg @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo og Jean Paul Porte, kameraoperatører og postproduksjon. Forsamling, Condé Nast Spania.