El Bohio Restaurant
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tlf. 925 51 11 26) _ €€€€
TV-en Pepe Rodríguez (Mesterkokk) trenger ikke mange introduksjoner. Restauranten hans er en av de store nasjonale klassikerne innen produktkjøkken. Smaker av alltid, men oppdatert.
Pepe innrømmer det stolt hans mentor er Martín Berasategui. Ved sin side lærte han det grunnleggende om haute cuisine. Men det interessante er at han har overført konseptet til hjembyen (Illescas), transformerer det fra sine egne verdier.
I dag er det kjent utenfor denne jorden for sin autentisitet, for de intense følelsene den fremkaller og for en eksepsjonell romservice , kommandert av Diego Rodríguez, broren hans.
Smaker av alltid, men oppdatert
**Smakingsmenyen (€115)** er den beste måten å komme inn i denne opplevelsen på, med retter som pisto fra La Mancha laget med glør; soppstuing med søt blodpølse og poteter; marinert rapphøne, foie gras og dens sjokolade; is, sjokolade, eddik og kaffe.
Like slående som bokstaven "å spise", er "den som skal drikke", med det strålende utvalget av José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(ordfører, 12 tlf. 925 13 00 45) _ €€
regionalt produktkjøkken på et sted som kan skryte av velvære til sine ubetingede kunder. Vær spesielt oppmerksom på kapittelet om brød og andre bakevarer.
De av oss som elsker å lage mat sier alltid at landet vårt har tapt mange poeng med det generell bekymring for kvaliteten på brødet. Vel, denne restauranten, ledet av Jesús Monedero, prøver å snu trenden ved å satse på r en retur til dette produktet, laget av kvalitetsmel.
Til brødet skal retter som f.eks eggeplommen ravioli, lammekinnene med spisskummen og forviklinger eller lenden av orza med asadillo.
Som en avslutning på festen, må du ta en spasertur gjennom Plaza Mayor i denne byen, en lite kjent skjønnhet.
TOLEDO
Adolf (Mann fra Palo, 7 tlf. 925 22 73 21) €€€€
Dette er tempelet til den store mesteren av haute cuisine fra La Mancha: Adolfo Munoz som herfra har skapt et stort gastronomisk emporium og en av de beste skolene i landet.
Lokalene, i det historiske sentrum, opprettholder verdiene som det ble skapt med for flere tiår siden og har gitt det velfortjent berømmelse: produkt, kvalitet og et veldig personlig preg.
Bare ved å åpne menyen vet man allerede at her kommer du til å nyte en av de beste matopplevelsene i livet ditt med retter som Riofrío sellerikrem og kaviar; stuet sopp, trøffelpotet, posjert egg og sprø iberisk skinke; kulmule og grønnsakssalatkrem; rød rapphøne fra Toledo, seks aromaer og teksturer; eller diende lammeskank og babilla med wasabi og jalapeñopepper.
Hvis du har vanskelig for å velge, gå for kokkemenyen, til €76 , med det beste fra dette huset.
pinner 24 (Pinål, 24 tlf. 925 23 96 25) €€€
Nåværende kjøkken veldig fokusert på produktet og inspirert av den regionale kokeboken. Stedet, et kastiliansk hus fra 1300-tallet, er en labyrintisk opplevelse.
Etter å ha fulgt i fotsporene til Adolfo Muñoz, har mange restauranter lært leksen sin: i en av de mest besøkte byene i Spania Du kan tilby nasjonal mat, men du må gi det en vri. Alfileritos 24 er en av dem, og dessuten har de klart å gjøre det veldig bra. Bygningen der den ligger er allerede verdt et besøk.
Moderne kjøkken inspirert av regionale oppskrifter
Men det er også, I menyen din er det uimotståelige delikatesser: som frittgående egg med boletus og trøffelpoteter; sitronfisksushi i tempura, med avokado, chili, bimi og soyasaus og lime; pattegris med søt migas eller Manchego-flan med pasjonsfruktstuing og timianis.Det er ikke alltid lett å finne bord, men det er mulighet for tapas i egen taverna.
Spar ess (Paseo de la Rosa, 64 tlf. 925 21 27 07) €€
Meny basert på tradisjon, med overvekt av kjøtt, i moderne omgivelser.
Den ansvarlige for denne restauranten, Iván Cerdeño, og hans kone, Anika, er delvis arkitektene for det kulinarisk revolusjon som har funnet sted i flere år i hovedstaden i Castilla-La Mancha. Også i spissen for El Carmen de Montesión (som vi skal snakke om senere) sløser de en god smak for (gode) klassiske produkter laget i en ny stil.
Blant forslagene, foie med Pedro Ximénza, hjemmelagde kroketter, torsk med pilpilsaus, oksehale og selvfølgelig (å være der vi er), Rapphøne i Toledo-stil. Ikke gå over bord med hovedrettene: dessertkapittelet er deilig.
Dette er det som alltid har vært kjent som et spisehus
Ødemecum _ (Nuñez de Arce, 11 tlf. 925 28 14 43) €€_
Dette er det som alltid har vært kjent som et spisehus. Men for et måltid! Regionale oppskrifter og veldig autentiske smaker.
Pedro Fernández er tydelig på hva spisegjester kommer hit for: å nyte den regionale kokeboken. Og for dette, velg alltid det beste produktet på markedet å lage så gjenkjennelige (og definitive) retter med den som landsbyens ratatouille med stekt egg, den castilianske suppen, lenden av monterohjort i marinade, rapphønen eller skulderen til pattegrisen stekt i steinovn.
Festen kulminerer med en delikatesse som det er tilrådelig å reservere litt plass i magen til: marsipan- og eggeplommekaken.
ludena (Plaza Magdalena, 10 tlf. 925 22 33 84) €€€
regional mat. En velkjent bar skjellene deres (gryterett av magert svinekjøtt og grønnsaker) .
Taverna med tradisjonelt utseende fordelt på flere rom hvor det florerer av stein og tre og hvor de, bortsett fra carcamusas (en tapa som har blitt en institusjon i mange andre Toledo-barer), serverer vaktel, stuet rapphøns og annet kjøtt og fisk med kvaliteten på produktet som hovedpåstand. Både dagens meny og smakingen har 16 retter å velge mellom.
TORRICO
Land. Hotel Valdepalacios (Vei fra Oropesa til Puente del Arzobispo, km 9 tlf. 925 45 75 34) €€€€€
Moderne kjøkken. Nåværende blunker i et fast forslag som tilpasser seg territoriet og dets spiskammer.
José Carlos Fuentes, som ble kåret til Årets kokk 2010, kom til restauranten på dette imponerende 5-stjerners GL-hotellet for å bringe bevist erfaring og soliditet til et kjøkken som ser på omgivelsene, finner sine hovedargumenter i hagen, på jakt og i det lokale spiskammeret men det gir ikke opp dosene av videregående skole som plasseringen tilsier.
Blant den omfattende menyen er det vanskelig å velge, men vi tør torcaz, potet parmentier og vin saus; trost med flere hundre år gamle røtter og Perigueux-saus; Villduetartar og Gillardeau-østers. Det er best å gå med intuisjonen din.
Den har en kort meny og en smaksmeny (115 €) med en kortere versjon.
URB. MONTESJON
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tlf. 925 22 36 74) €€€€
Kjøkken av minne (kastiliansk-La Mancha og nasjonal) som gir avgjørende betydning sesongbasert produkt. Anika og ektemannen Iván har brakt god vind til det gastronomiske tilbudet til den regionale hovedstaden.
I denne restauranten tilbyr de smaker av alltid, men med presentasjoner og nye reisefølge som forbedrer hovedproduktet. For eksempel en forrett basert på kald Mocejón maisjuice; etterfulgt av kalvebrød eller viltkjøttretter i sesongen.
Hvis været er bra, velg terrassen, med imponerende utsikt over keiserbyen.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .