Cadiz Pedro Aguilera, fra Restaurant Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , har vært vinneren av Revelation Chef Award på Madrid Fusión-kongressen, takket være stemmene til 80 nasjonale gastronomiske eksperter ledet av José Carlos Capel, som har valgt den andalusiske kokken blant de 8 nominerte.
Minutter før han kjente navnet på vinneren, dedikerte journalisten og presidenten i Madrid Fusión noen få ord for å definere hver enkelt av dem, og i tilfellet med Pedro Aguilera oppsummerte han det som “den grønne verden i haute cuisine” , og fanger dermed grønnsakstilnærmingen som kjennetegner den unge andalusiske kokken, som mottok Bib Gourmand som er karakteristisk for Michelin-guiden for første gang i 2020 og har fornyet den de siste to årene, og i tillegg har den vært en anbefalt restaurant i Repsol-guiden siden 2022.
Pistasjnøtter fra Alcalá i grønn saus og reker i lake.
"Jeg er i et veldig søtt øyeblikk fordi jeg tenker Jeg har funnet min plass både faglig og personlig» Pedro Aguilera tilsto for oss kort tid etter å ha kjent dommen. Det stedet er Alcalá del Valle, hjembyen hans, hvor foreldrene hans, Antonia Jiménez og José Aguilera, har drevet restauranten i 27 år.
Kokken kom hjem i mai, etter flere år i utlandet, han blir emosjonell når han snakker om Ricard Camarena: "Han er en av menneskene jeg elsker mest i verden." Nå erkjenner Aguilera det han er glad for å sette inn verdi for produsentene ("uten dem ville vi ikke vært her"), ser seg rundt, jobber med grønnsakene og forsvarer en stil med "veldig vill mat, men samtidig veldig fin, med mange andalusiske smaker».
Pedro Aguilera, fra Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Den andre klassifiserte av denne Madrid Fusión Revelation Chef Award har vært kokken Elizabeth Nolla , fra Normal Restaurant ("det representerer oppdatert tradisjon", reflekterte José Carlos Capel) og for det tredje, Adrian San Julian Yume Gastro restaurant i den asturiske kommunen Avilés ("kreativitet og tanke").
Resten av de nominerte var Carlos Hernandez del Rio av ConSentido Restaurant i Salamanca ("la rebeldía"), Xosé Magalhaes og Lydia del Olmo fra Ceibe Restaurant ("galisisk følsomhet"), Juan Viu fra Viu Restaurant and Bar Barrunto de Barbate, Cádiz ("syklonen, det er kuling"), Alex Paz og Olga Garcia fra Fuentelgato Restaurant i Huerta del Marquesado, Cuenca ("de er et mirakel: de er langt fra alt, og de lager ærlig talt god haute cuisine") og Paco Villar og Sole Torres av Terra Olea Restaurant i Córdoba ("balansen").
Grillet nyre, hvitløk og sitrontimian.
Madrid Fusión Revelation Chef Award, som i fjor gikk til Javier Sanz og Juan Sahuquillo fra Cañitas Maite y Oba, belønner «den vågale og ungdommelige kapasiteten som mange nyåpnede restauranter har, og som er et vindu mot fremtiden av yrket», som de forklarer fra Madrid Fusión.
Denne anerkjennelsen, som i år feirer sin 19. utgave, Den har blitt mottatt gjennom årene av etablerte kokker som Dabiz Muñoz, Ricard Camarena eller Rodrigo de la Calle.