Og prisen for beste 'Arrocito de Castelló' går til...(trommerull)
Jeg har allerede sunget den Manolo Garcia , da han var vokalist i gruppen Den siste på rekken , i den kjente sangen 'Like a donkey tieed up at the dance door': "Ta meg på kino, elsk og spis litt ris i Castelló" . Land med gamle oliventrær med duften av svarte trøfler. Velsignet av brisen Middelhavet og for skjønnheten til Mesterskap . Den perfekte kombinasjonen: hav og fjell. Det stemmer ** Castellón , det store ukjente i Valencia-samfunnet .**
Men i dag, 14 mai, 20 kokker De har tatt med seg paellapannene sine til gaten for å kreve rikdommen i gastronomien deres. De Første internasjonale konkurranse 'Arrocito de Castelló' har funnet sted i Grao , hvor en velger jury bestående av 14 medlemmer , hvorav åtte er kokker godkjent av 7 Michelin-stjerner og 9 Repsol-såler , har bestemt at vinnerrisen er kokkens Borja Jesus Llido , fra ** El Chato Gastrobar ,** fra byen Artana (Castellón).
Av deltakerne er det elleve som har ansvaret for restaurantkjøkken i Castellón og åtte har representert valencianske restauranter. Har vært en enkelt representant fra Castilla-La Mancha: Guillermo Aguilar , kokk av Guillermos risretter (Argamasilla de Calatrava, Ekte by ), som har tatt Tredje pris ! De andreplass det var for kokken Ferdinand Piris, fra restauranten The Sea Sala , i Cullera ( Valencia ).
Den lille risen som du kan prøve på El Chato Gastrobar de Artana
Deltakerne, valgt til å konkurrere om bystyret i Castellón, gjennom Kommunalt turistråd , og akkompagnert av sine respektive kjøkkenassistenter, har lagt all sin omsorg for å erobre med ris kokkenes krevende ganer : Michael Barrier , fra restauranten Cal Paradís (Vall d'Alba); Raul Resino , fra restauranten Raúl Resino (Benicarló); Kiko Moya , fra restauranten L'Escaleta (Cocentaina); Bernd Knöller , fra restauranten Riff (Valencia); Begona Rodrigo , fra restauranten La Salita (Valencia); Rafael Soler , fra Audrey's restaurant (Calpe); Nazario Cano , fra restauranten El Rodat (Jávea); Y Maria Jose San Roman , fra Monastrell-restauranten (Alicante).
De andre seks medlemmene av juryen har vært Patricia Door , rådmann for turisme i Castellón; Ines Casanova , tekniker i det kommunale turistrådet; Manuel Jose Rodriguez , president for Academy of Gastronomy of the Valencian Community; Cuchita Lluch , akademiker ved Royal National Academy of Gastronomy; og matjournalister Pedro Garcia og Paco Alonso.
Smaker på risrettene til Castellón
Tilberedt over ved og etter oppskriften til kokken Miguel Barrera , risrettene er laget med extra virgin olivenolje, tomater, hvitløk, artisjokker, sepionet de la punxa, kongereker fra Castellón, breiflabb, fumet tilberedt av kokken og valenciansk ris J. Sendra. Og ikke bare har juryen vært så heldig å prøve denne delikatessen, men de resterende porsjonene har blitt smakt av de fremmøtte.
“ Ideen er å verdsette 'Arrocito de Castelló' , som til nå ikke hadde en enhetlig oppskrift. Det er veldig typisk å spise ris på Grao, det er derfor målet er å døpe den. Vi vil at folk skal vite hva de skal spise hvis de bestiller denne retten. La oss lage et merke fra bunnen av ”, Kokken Miguel Barrera forteller til Traveler.es.
En av deltakernes ris
«På Cal Paradís vil vi introdusere dette 'Arrocito de Castelló' , det er kjennetegnet ved å bruke utelukkende produktene fra vårt fiskemarked, som breiflabben eller sepionetten fra la punxa , og også fra hagen vår, som artisjokker, legger han til.
Michael Barrier Han er eier av **Cal Paradís-restauranten**, hvor han også lager mat, og **sjefskokk for ReLevante-restauranten**. Det har én Michelin-stjerne, to Repsol-soler og mer enn 20 års erfaring på kjøkkenet. Hans lidenskap for gastronomi ble tilberedt hjemme, siden han kommer fra en kokkefamilie. Barrera har avslørt oss hemmeligheten bak en god røyk : «Du må bruke en god steinfisk slik som uer, rotte, hønseål, edderkoppfisk... eller et krepsdyr som byssa . Først av alt, liten blå fisk. Fumet kommer bra ut hvis ingrediensene er gode”.
«Du kommer ingen vei for et spesifikt arrangement, men litt etter litt legger det seg opp. Castellón har et flott produkt , er den nest mest fjellrike provinsen i Spania og har en viktig kystlinje. Du kan få produkter fra land, som trøfler eller sopp, og du har ikke havet. Dette gir et stort mangfold og gastronomisk tilbud ”, forklarer kokken Cal Paradís.