med en dessert av pære, gjær og bergamott, den valencianske konditoren Ausias Signes , fra restauranten Tatau Bistro av Huesca, har vunnet V utgave av Revelation Pastry Chef-prisen Madrid Fusion på den første dagen av den gastronomiske kongressen.
Resten av konkurransefinalistene, med Paco Torreblanca som jurypresident, har vært Diego Trillo og Noelia Quintáns fra Pandejuevo konditori (Cee, A Coruña); Mariana Rey, fra Restaurant-hotellet Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, fra Narru Restaurant (San Sebastian), Kibsaim "Kibi" Lugo fra Casa Romantica Restaurant (Gran Canaria) og Angelica Locantore fra Panem Bakery (Madrid).
Vinneren, Ausiàs Signes, en ung 26 år gammel konditor Han er født i den Valencianske kommunen Barx (Valencia), og har Middelhavet i sitt DNA. Det er derfor frukt er veldig tilstede i alle dessertene deres: for vinneren, som har laget eksplisitt for konkurransen, har valgt en rekke svært aromatiske pære (Doyenné du Comice), gjær og bergamott fra Todoli Citrus Foundation, at sitrus paradis, arbeidet med Vincent Todoli , som ligger i den Valencianske kommunen Palmera.
“Jeg lager desserter fordi jeg har hatt en søt tann siden jeg var liten” , tilstår Condé Nast Traveler. Din favorittgodteri? "En god mille-feuille med godt karamellisert butterdeig." Selv om han har en svakhet for frukt og i Tatau lager han mange desserter rundt dem. "De produkt Som hovedperson er det en trend som har eksistert på kjøkkenet lenge, men som er mye mindre å se i konditori, hvor ingen nevner produsenten”.
Ausiàs Signes, konditorsjef ved Tatau Bistro (Huesca) og Revelation Konditor 2022.
Derfor har han ved denne anledningen valgt en Comice-pære fra Lleida til dessertkonkurransen din. «Det ligger mye arbeid bak en rund og overraskende dessert», reflekterer han. Og, i hans tilfelle, mye produkt.
Hans filosofi er klar: produktbakeriet, der terretaen kaster ham. "Mitt hjerte er i Middelhavet fordi det er der jeg ble født og hvor smaksminnet mitt kommer fra, selv om jeg nå er veldig komfortabel i Huesca ". Der jobber han med det han får frukthagen i Aragon og på landsbygda, spesielt med frokostblandinger, siden den bruker bokhvete eller hvetemalt i noen av dessertene.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Konditor.
Ausiàs Signes begynte å studere Agrifood Engineering, men skjønte snart at han ønsket å fortsette med familietradisjonen og dedikere seg til hotellbransjen, siden foreldrene hans hadde en risrestaurant i hjembyen hans, Barx, i fire tiår. Konditoren ble utdannet i La Pobla de Farnals kokkeskole og etter å ha jobbet i Madrid, landet han for to år siden i konditoriet til restauranten Tatau, som har 1 Michelin-stjerne og 1 Sol Repsol.
Før vi sier farvel, spør vi Revelation Konditor Madrid Fusion 2022 for hans neste frukter, de som vil være hovedpersonene i dessertene hans: ansiktet hans lyser opp når han snakker om bolea kirsebær og snakker til oss med lyst Maresme jordbær. Vi holder styr på deg, Ausiàs.