Etxebarri
ATXONDO
Etxebarri Grill (Plaza de San Juan, 1 tlf. 946 58 30 42) €€€€€
Med rette betraktet som den store grillkunstneren, Bittor Arguinzoniz Du kan lede verdensrangeringen.
Det vi påpekte i førsteinntrykket av denne gårdsrestauranten i dype Vizcaya kan bli virkelighet raskere enn forventet.
Etxebarri er i ferd med å bli utropt til nummer én i verden på den kontroversielle, men mye fulgte, listen Verdens 50 beste restauranter , Og hvis ikke, fra tid til annen.
Det er en unik sak på planeten og dens eier, et visjonært geni som har designet skreddersydde dingser for de beste delikatessene for å servere dem perfekt, hver og en med sin rette glør . Hans ekspertise gjennomsyrer fra ingredienser som østers til kaviar.
Ankomsten av sommelier Agustí Peris, eks fra El Bulli, har revurdert denne innovative grillen internasjonalt.
Ingredienser: produkt, røyk og kunnskap
AMOREBIETA
boroa (Boroa-området Caserío Garai, 11 tlf. 946 73 47 47) €€€€
Et av de mest interessante gastronomiske gårdshusene, med den ufeilbarlige grillduetten og signaturkjøkkenet.
Ligger i et relativt industriområde, i utkanten av Bilbao, ikke stol på det omkringliggende landskapet før du kommer over det nydelig skyggefull gårdshus med gamle trær.
Se på Boroa er den beste aperitiff. Så, for å legge deg selv i hendene på eksemplariske Mari Asun Ibarrondo , dame blant damene i det baskiske kjøkkenet, og av kokken Xavier Garcia , et terrengkjøretøy som gjennom årene har vært veldig bra, gjenskapt populære oppskrifter og tatt hånd om kullene, som er en av husets store spesialiteter. kategori produkt.
En kuriositet ved dette gårdshuset er kunstgalleriet, hvor det holdes omreisende utstillinger.
Å vurdere Boroa er den beste forretten
Jauregibarria (Bideaur nabolaget, 4 tlf. 946 30 16 32) €€€
Det er en av de baskiske restaurantene som skjuler en skatt: kokken deres Benat Ormaetxea, en av de gode.
Storslått renovert Ancestral Farmhouse Sammen med Amorebieta, der en av de kokkene som vi alle fulgte med et forstørrelsesglass i begynnelsen på grunn av sin kraftfull og forfriskende fantasi.
Ormaetxea, Spansk mester for unge kokker i 2001 , ble kalt til å være en av lederne for det baskiske kjøkkenet, men siden han er en fantastisk og grundig fyr, har han dedikert seg til å være lykkelig i hjembyen.
Dobbeltkjøkken, det ene populistisk og det andre mer moderne, med upåklagelige teknikker og retter som perfeksjoneres over tid.
Hvilken bedre dessert på våningshuset enn en karamellisert arme riddere med frossen valnøttkrem . Å gråte av følelser.
ARTEAGA
Slottet i Arteaga _(Gaztelubide, 7 tlf. 946 24 00 12) _ €€€€
Spektakulært Relais & Châteaux med et feminint kjøkken av høyde. Flott produkt og viktig glør. I bordet. Dette slottet ble unnfanget som et hotell og en restaurant, og ble bestilt av keiseren Napoleon III og hans kone, Eugenia de Montijo , til Couvrechet, arkitekten for Imperial Sites.
Det er et avslappende sted og en stillhet som nytes. På kjøkkenet, kokk Estíbaliz Mekoalde, som har hatt ansvaret siden åpningen.
Menyen, på grunn av sin fordeling i kapitler, er nesten perfekt: tradisjonell mat, grillmat, kreativ mat og palatslig mat; sistnevnte som hyllest til dekorasjonen . Hvorfor velge? Vel, uten å nøle, for noe i hvert kapittel. Selvfølgelig er dette en restaurant for å fortelle historier.
Det er et ideelt sted for feiringer av alle slag, for sine brede rom og for å være plassert i en svært omfattende eiendom.
Grillet blekksprut fra Castillo de Arteaga
DERIO
Taskas (Bilbao Airport Business Park tlf. 946 74 12 10) €€€€
En fantastisk restaurant på en bensinstasjon? Vel, her er den, ved siden av Bilbao flyplass.
Taskas er litt av en overraskelse , fra sin innbydende og gjennomtenkte iscenesettelse til sin sybaritiske samling av gastronomiske detaljer, alt fra luksus alkoholer, forsiktig servise, smekker for å unngå flekker , en tjeneste som vet hva den tilbyr og som bidrar til at oppsetningen er elegant kledd.
Og selvfølgelig en råvare nøye utvalgt og derfor betalt for. Selv annonsert som spytte, det anbefales å ta hensyn til talen med dagens tilbud, etter å ha observert visningen av fisk og skalldyr ved inngangen.
To kuriøse retter er den skivede panerte mørbraden og krepsen i rød saus
FORUA
Baserri Maitea (Achondoa, s/n tlf. 946 25 34 08) €€€€
En av de vakreste restaurantene i verden med den flotte grillen til lærde Juan Antonio Zaldúa .
Et gårdshus for å ta dusinvis av bilder, innvendig og utvendig, plassert på toppen av en åsside i Gernika elvemunning og et av de mest fremragende kullkjøkkenene, takket være visdommen og utvalget til råstoff for Zaldúa, tidligere Athletic-keeper og betraktet i alle gastronomiske fora som et fremragende produkt, kjøtt eller marine.
Menyen er enkel: Å lukte duften av ild mellom flere hundre år gamle steiner og tre, må du legge deg selv i hendene på sjefens anbefalinger. Sjangeren er garantert og poenget, å applaudere.
For bedre å forstå det flotte kjøkkenet på våningshuset , desserten kaffe med melk og røkt brød.
Kanskje en av de vakreste restaurantene i verden
GALDAKANO
Andra Mari _(Elechalde-området, 22 tlf. 944 56 00 05) _ €€€€
Ikonene for baskisk restaurering med en fin duk i all sin prakt og garantien for etternavnet Asúa.
Regelmessigheten til dette vakre gårdshuset med spektakulær utsikt, som dets andre Aretxondo-virksomhet, rett ved siden av, har vært det som har gjort det til en av favorittene til alle elskere av god mat.
er katalogisert som et projeksjonsfokus for gode kokker , siden mange av dagens store stjerner jobbet her som kokker. Kjøkkenet hans er forankret, med riktig stempel for oppdatering.
Kjære og upåklagelig kvinnelig service , illustrert lager for å vise og Roberto Asúa kommanderer skipet med sin bonhomie som vert.
Ikke glem å øve (g) astronomi fra den elegante terrassen på sommernetter.
Ikke glem å øve (g) astronomi fra den elegante terrassen på sommernetter
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barrio Legina, s/n, avkjørsel 25 Corredor del Txorierri, N-637 tlf. 944 55 88 66) €€€€€
Gård, vingård og restaurant med gastronomisk økologi som flagg. Svimlende klatring i listene over de beste restaurantene.
Eneko Atxa Han har vært den yngste kokken i landet vårt som har mottatt den høyeste internasjonale utmerkelsen fra den røde guiden. Stedet hans ser ut som noe fra en science fiction-film. Lev og opplev den sansevandringen som kokken foreslår til kundene gjennom sine frukthager, laboratorier og resten av de galaktiske rommene i lokalene.
Restauranten ligger over den største txakolí-produksjonskjelleren i Vizcaya , en langstrakt bygning laget av murstein, tre og glass, som kan sees fra motorveien. Aspirer til alt.
Eneko, en rimeligere baskisk bistro, har nettopp åpnet på samme eiendom.
Azurmendi (Spania)
CARRANZA VALLEY
Claws House _(Barrio Concha, 6 tlf. 946 80 62 80) _ €€€
Det har overtatt den kulinariske ledelsen av vestlige Vizcaya takket være utholdenheten til Txema Llamosas.
Restauranten i Las Encartaciones-regionen har fått stjernestatus for gastronomisk anerkjennelse takket være sønnen, som tar over etter en familie av restauratører som allerede er i tredje generasjon.
Txema skar tennene sine blant det beste innen kulinarisk, med kokker av størrelsen Arzak, Adriá, Arbelaitz eller Eneko Atxa , som han var partileder sammen med i Azurmendi.
Resultatet er mer enn tydelig, sett i kreasjonene hans, en seksjon som på en passende måte kombineres med det tradisjonelle kjøkkenet basert på spisekammeret i miljøet hans. Carranzas kjøtt, fra deres eget husdyr, er like anerkjent som bønnegrytene deres.
Hvert år, om høsten, arrangerer den en konferanse dedikert til autentisk biff.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .