Til den fyldige kalde suppen!
Vi er skje, skjeer. Av denne grunn skremmer ikke engang de 40 gradene i skyggen av Madrids hetebølger oss til å lete etter den dype tallerkenen. Og det takker vi for mengden av oppskrifter på supper og kalde kremer inspirert av høye temperaturer.
Borte er monopolet til duoen salmorejo eller gazpacho. Selv om begge tomatsuppene fra sør fortsatt er dronninger ved egne og andres bord. De kan følge de klassiske oppskriftene eller tilsette overraskende ingredienser som tilfører farge og smak.
Vi går gjennom Madrid, til tross for hundedagene, for å tilfredsstille vårt behov for å skje og forfriske oss. Det er liv i byen sommer utover salater og is. Og forresten tar vi med oss noen oppskrifter.
** ABOLEA :** Mandel og eple Vichyssoise
Fra dette tempelet for sunn mat, en ufeilbarlig dato for brunsj og frokost i Chamberí, hvor hver dagens meny alltid inkluderer en annen suppe (varm om vinteren, kald om sommeren), foreslår de sin mandel- og eplevichyssoise. “Forfriskende, med en kremet tekstur og den behagelige sødmen frukten gir. Balansert og overraskende smak. Det er en av våre favoritt sesongens kremer!» sier Rosanna Ansón
Ingredienser: løk, purre, gyldent eple, potet, mandelmelk og skivede mandler. Server veldig kaldt.
Mandel og eple Vichyssoise.
MARÍA LUISAS KJØKKEN: Jordbær og melon gazpacho
Gazpacho, vår favoritt kalde suppe, tar imot en mengde gjester. Maria Luisza Banzo kokk og eier av La cocina de María Luisa, hun tilbereder den i sommer med to andre ferske ingredienser, som gir smak og farge.
"Jeg lager gazpachoen med naturlig knust tomat, glass grønn pepper – den italienske –, litt vårløk – den som brukes i salatene –, jordbær –hvis de er bedre modne¬–, melon, olivenolje, litt eplecidereddik –mild–, salt og litt sukker. Jeg tilsetter verken hvitløk eller agurk – snert av agurk får man litt av melon – eller brød. Det vil si i tillegg Cøliakere tåler det. Og den er veldig, veldig rik, glatt, lett og forfriskende.»
Jordbær og melon gazpacho.
AMADIA: Hvit hvitløk
Vi dro til restauranten kokk Victor Cuevas, Personlig prosjekt som nettopp har åpnet nordvest i Madrid og som til sommeren byr på nok en sommerskje-klassiker med et annet preg.
«Ajoblanco er en veldig gammel suppe som begynte å bli gjort i tider med knapphet i Malaga-området på grunn av overflod av mandeltrær i området», forteller han. "Det er en suppe med mange egenskaper på grunn av mandlene, som gir en stor mengde protein, forhindrer hjerteproblemer på grunn av den store mengden fettsyrer og vitamin E”.
Og oppskriften hans: «Ajoblanco, i dette tilfellet, er laget med møre malte mandler, hvitt brød, hvitløk, vann, EVOO, salt og sherryeddik. Bland alle ingrediensene sammen og sil gjennom en veldig fin sil. Å være en sesongbasert suppe, Vi ledsager den med to hovedelementer fra sesongen, som speket makrell og melon. En veldig sunn suppe rik på egenskaper for å bekjempe disse temperaturene”.
Ajoblanco med speket makrell og melon.
** BIBO MADRID :** Gazpacho med kirsebær
Det er allerede praktisk talt en klassiker, en populær oppskrift fra en av de siste spanske kokkene som fikk tre Michelin-stjerner, Dani García. ** Deres gazpacho med kirsebær kan bli funnet på BIBO Madrid og BIBO Marbella.
Kirsebærgazpachoen inneholder tomat, løk, grønn pepper, hvitløk, kirsebær, olje og sherryeddik. Alt helles og knuses. i platingen, vi legger ansjos, pistasjnøtter og fetaostpulver på den».
Kirsebærgazpacho av Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho med jordbær og marinert baltisk sild
Dette er virkelig en klassiker av kald skjeing i Madrid: Gazpacho med jordbær og marinert sild fra Abraham García, sjel og livet til restauranten Viridiana. En oppskrift som han har arvet fra sin mor og som han fortsetter å tilberede til glede og smak for alle. En av de første som begynte å servere i restauranten hans kalt buñuelesco som allerede er 40 år gammel.
Gazpacho av jordbær og marinert sild.
SURTOPIA: Salmorejo med gulrot
I dette huset med andalusisk mat kunne en kald suppe med en sørlig smak ikke mangle. Hvis andre somre, hans avokado gazpacho trakk oppmerksomhet, er dette Kokken Jose Calleja har valgt den andre store beundrede skjeen: salmorejoen. Men det gir den selvfølgelig sin differensierende touch.
Tilberedt akkurat som den klassiske oppskriften, tilsetter kokt gulrot for å legge til sødme og farge veldig spesielt.
Gulrot gazpacho.
** OLIVIA TAR PÅ DEG :** Rødbeter og eplekrem
De ga en vri på den typiske varierte tallerkenen: salater, sunn, økologisk mat... En formel som de nå har tatt til en større plass i Fortuny, hvor supper og kalde kremer alltid er en del av deres daglige menyer. Og denne sommeren er det klart hvem som triumferer: rødbete- og eplekrem, næringsrik, frisk og fotogen.
"Redbeter er en fantastisk grønnsak, som vil gi oss jern, Det vil hjelpe oss å øke forsvaret vårt, det hjelper oss med å forhindre osteoporose, det vil hjelpe oss med å avgifte leveren, det gir oss vitamin C, natrium, kalium, magnesium og noe flott: det inneholder en stor mengde antioksidanter», forteller de oss fra Olivia tar vare på deg . "Vi elsker smaken, men vi vet at den kan virke litt sterk, så vi e har tilsatt eple for å myke opp, og lime og mynte som gir den et spesielt friskt preg”.
Ingredienser: 400 gram kokt rødbeter, en løk (75, 80 gram), to grønne epler, limejuice, salt, pepper, mynte eller mynteblader. Valgfritt: Gurkemeie, ingefær, agurk eller til og med karri kan være andre gode ingredienser.
Rødbeter og eplekrem.