Vegansk bolognese med zoodles og dadler.
De sunn matlaging Det er ikke lenger en spøk i Madrid, og heller ikke en forbigående trend. Det er noe som tas på alvor, uten å kjede deg med flotte prekener. Løp løp løp det er det beste beviset på denne mentalitetsendringen i folket og i byen.
Run Run Run koker det mye ned, og er både en kafé og en restaurant. Åpent hele dagen, serverer frokost hele dagen samt lunsj og middag og enhver forrett eller innfall mellom måltidene: smoothies, en sandwich, en vegansk informasjonskapsel... Men Run Run Run kan ikke reduseres, du må gi hele bildet, forstå årsaken til en så særegen plass og en meny med velkjente produkter, veldig forklarende og varierte.
"Run Run Run er ikke bare en kafé, det skal være et møtepunkt for alle naboer som ønsker å ta vare på seg selv og respektere miljøet", forklarer Eduardo Basanta, administrerende direktør i Grupo La Musa, i bladet som de gir deg når du besøker butikken.
Andrés Jaque står bak denne fargerike dekorasjonen.
De valgte heller ikke navnet bare for å tiltrekke seg løpere, de er løpere og ble født tilknyttet sin egen løpeklubb: Run3 For Future. Beliggenheten i et av områdene med de travleste korridorene i byen, Canal, sier også alt.
"Ideen [om å etablere klubben og restauranten] kommer faktisk samtidig, Vi er store fans av løping og vi ønsket å skape et sted som ville fungere nesten som en sosial klubb for løpere. hvor de kan spise sunt, følge diettene sine og trene med profesjonelle”, forklarer Basanta til Traveler.es.
Brevet er faktisk utformet Taut Resys, kjøkkensjef på La Musa, sammen med ernæringscoachen, Andrea Cañas. «Det har hjulpet oss å utvikle et charter i harmoni med Clean Eating-filosofien", sier Basanta.
Nemlig? "Hvor mye protein, karbohydrater og fett trenger vi for å få en balansert rett eller hvordan vi kan redusere sukker ved å bruke det bare fra en naturlig kilde, som nøtter og frukt."
Biff tataki, mango, grønt eple.
For Repsys har det åpenbart betydd mer arbeid, å tenke mer på oppskriftene, ikke avhengig så mye av salt, å velge langsommere koketider og, selvfølgelig, økologiske, sesongbaserte og lokale produkter som behandler minst mulig.
Kalvekjøtt hentes for eksempel fra kyr av friesisk rase som beiter i fjellene i Madrid, i omgivelsene til Mirasierra. Frittgående kyllingen, som tilberedes sakte, er fra Ávila. Grønnsakene, kun sesongbaserte, kommer fra Navarra og Madrid.
«Vi tror at det som skiller oss fra andre sunne butikker er vår forpliktelse til bærekraft", Basanta fortsetter. «Alle våre leverandører er fra økologisk landbruk, sesongbasert eller lokalt. Vi tar godt vare på produktet vårt, alle kulinariske preparater er hjemmelagde, fra syltetøy til kefirvann som vi lager selv."
"Designet for å bli sett."
Og i tillegg vil du se hvordan de tilbereder mange av disse rettene og basene. Lokalene, delt i to etasjer og tegnet av arkitekten Andrés Jaque, med internasjonal prestisje for sin stil og "økosystemtenkning", det vil si også bærekraftig, har fullstendig fjernet barrierene mellom kokk, servitører og kunder.
I toppetasjen, gateplan, er det ingen bar, alt som servitørene tilbereder er i sikte av spisestedet. Nedenfor, som kan sees fra en del av det glasserte gulvet (det er derfor, nedenfra ser det ut til at stolene flyter), kjøkkenet videreføres med felles høybord hvor man står side om side med kokkene og pantryet er også synlig. Selv om du vil ha mer privatliv og sette deg ned med en kaffe på jobb, har du også mer isolerte bord.
Opp med karbohydrater!
"Det er en slags urban stasjon som lar oss bruke byen på en annen måte", Sjekk definerer det. "Det jeg liker best med stedet er at det er veldig komplekst." På La Musa hadde de allerede jobbet med arkitekten på Ojalá og de ringte ham tilbake for hans engasjement for ansvarlig og bærekraftig arkitektur som ville gi full mening til konseptet.
"Han ønsket å skape et rom som ville gi opphav til diskusjon, som spør oss om vi gjør ting riktig, sier Basanta. Ikke bare er barrierene mellom klienter og arbeidere eliminert, men også Andrés Jaques studie har visket ut grensene mellom ute og inne. Han kaller det et drivhus, fordi plantene henger fra glassvegger. "Det var veldig viktig at det ikke føltes som et lukket rom," sier han. "Det er som et økosystem med mange lag."
Rå sjokoladekake med bringebær og cashewnøtter.
HVORFOR GÅ
For å spise sunt er ikke lenger noe som bekymrer og gleder noen få, og hvis du i tillegg kan gjøre det i et morsomt, unikt og annerledes miljø, vil du ha mer. Den frittgående kyllingen, Madrid-biffsandwichen eller hummusen vil overbevise deg. Alternativer veganere, flexitarianere, kun tilsatt sukker (og naturlig: honning, dadler, hel stokk) i noen rike desserter som f.eks eplesmuldret.
TILLEGGSFUNKSJONER
Siden det ikke bare er en kafé, og det virkelig er designet for idrettsutøvere, Run Run Run har en dusj tilgjengelig for sine kunder. "Jeg vet ikke om noe sted hvor du etter å ha løpt kan bestille en kaffe og drikke den rett etter å ha dusjet," sier Andrés Jaque i magasinet Run Run Run.
Som et «urban drivhus», er det det Jaque kaller det.
Adresse: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Se kart
Telefon: 91 166 90 94
Rute: Mandag til fredag fra kl. 9 til 00. Lørdager og søndager fra 13-00.
Halv pris: €15