Helt til turene!
De svinekjøtt kom inn i livene deres på en overraskelse, sier Fernando Badell, en av grunnleggerne av Porcinería. Forelsket i hotellbransjen, også ved en tilfeldighet, lette han, sammen med resten, etter en spesialitet for å skille seg fra det store gastronomiske tilbudet i Madrid, og plutselig fant de det. «Det var bare sjømatsteder, bare fisk, men bare svinekjøtt? Nei," forklarer han. Francesco Ingargiola, kokk av siciliansk opprinnelse som med perfekt spansk (opplært i Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) går ut på rommet for å se hvordan alt går.
Øgle, øgle... iberisk.
Og så ideen om La Porcinería oppsto, fra dette stedet hvor grisen er den virkelige kongen, derav mottoet “Margaritas til grisene” som kan leses (og instagrammes!) i en stor rosa neon. Menyen er en virkelig tur-de-force for å oppnå en variasjon av et dusin retter med forskjellige deler av grisen (alltid med **Joselito som leverandør) **, eller forskjellige måter å gjøre det på. Og en veldig klar utfordring og målsetting: «Ikke bare må det være variert, for at du skal gjenta det, det måtte sørge for at du alltid bruker grisen, De var ikke tunge tallerkener." sier kokken.
Og han har lyktes. Hvordan? Med plater som kan være å dele (inkludert hamburgere). Blant forrettene, omdøpt til "Porco a Poco", finner vi nikk til internasjonale retter, som f.eks. Svinebolle i thailandsk stil med kimchi saus og wakame tang; og også veldig spanske retter med sine svineblink, som f.eks stekte artisjokker med slør av bacon og revet foie gras.
Blant de viktigste, Iberisk øglesashimi fra Joselito på en trøffelpuré er allerede en av dens stjerneretter, nå som det ikke blir mer iberisk fjær de neste månedene. Men også ribbe eller iberiske hamburgere med provoloneost er de en god rett for én, som bistroen befaler, eller for flere, slik vi liker det her.
Svinebolle i thailandsk stil.
Og i mellomtiden en pause. Nesten alle rettene kommer akkompagnert av grønnsaker og grønt å lette. Et snev av hele friske mynteblader med stekt bacon ved lav temperatur er det for eksempel veldig forfriskende. Og i tillegg er det retter uten svinekjøtt, for eksempel tomatsuppe med burrata eller stekt aubergine.
I desserten er det ingen spor av svin heller... eller nesten. Blant de hjemmelagde alternativene (be om dagens kake) er Sjokolade Salami med iskrem, en veldig søt trompe l'oeil.
Grisebistro.
HVORFOR GÅ
For, som bestemoren din ville sagt om griser, du liker dem – og de spiser dem – til og med gåturene deres. Den ser brevet og du vet ikke hvor du skal begynne. Og i tillegg lover de å endre det for å aldri kjede deg.
TILLEGGSFUNKSJONER
Utsmykningen av lokalene (av María Victoria Valero, eat&love studio) med hvite fliser som minner om en gammel delikatesseforretning med detaljer av varme takket være treet på møblene, plantene på veggen og de rosa tonene inspirert av grisen. Den er delt i to deler, en øvre mer enn en bar hvor du kan smake på svinekjøttet i pølseversjon (spansk og italiensk). Og rommet i underetasjen som kan reserveres for grupper... Nå som julen nærmer seg, kan de utforme en meny som passer din smak og pris.
I DATA
Adresse: Lagasca Street, 103
Telefon: 910 33 38 74
Tidsplaner: Tirsdag til torsdag fra 12:00 til 16:00 og fra 20:00 til 00:00. Fredag og lørdag fra kl. 12.00 til 16.00 og fra kl. 20.00 til 02.30. Søndager fra kl. 12.00 til 16.00. Stengt mandag.
Halv pris: 25 euro
laporcineria.com
Margaritas for... alle.