Sa noen tortillas?
Et luftig flatbrød er et optimalt lerret for å spre smøraktig avokado akkompagnert av varm saus, men det kan også være kjøretøyet for alle slags sauser og tilbehør.
Ingredienser til deigen:
- 1 ½ ts sukker
- 1 ¼ oz. tørr gjær (ca. 2 ¼ ts)
- 2 ½ kopper (313 g) mel
- ½ kopp vanlig gresk yoghurt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ts grovt havsalt
Ingredienser til sausen:
- 2 ts korianderfrø
- 2 ts spisskummen frø
- 8 gressløk
- 4 ss og 1 kopp virgin olivenolje (separert). Pluss litt til å smøre med en pensel.
- grovt havsalt
- 1 rød eller grønn paprika (eks: serrano eller jalapeno), finhakket
- 1 kopp finhakket persille
- 1 sitron
- Mel (til støv)
- 4 mellomstore avokadoer, uthulet
- Flaket havsalt (valgfritt)
- Spesialutstyr: en kryddermølle
Mye mer enn bare avokadotoast
Tilberedning av deigen:
Rør sukker i ¾ kopp varmt vann i en stor bolle. Dryss over gjær og la stå til skum, ca 10 minutter.
Tilsett mel, yoghurt, olje og grovt havsalt til sukkerblandingen og rør til det dannes en grov deig (ikke bekymre deg for tørre biter eller biter som ikke inngår).
Dekk bollen med en fuktig kjøkkenklut og la den hvile. på et varmt, tørt sted til dobbel størrelse, omtrent en time.
En klype mel og... elt!
Tilberedning av sausen og montering:
Etter hvert som deigen hever rist korianderfrøene og spisskummen i en middels tørr panne på middels varme, rør ofte, til dufter og litt mørk i fargen, ca. 3 minutter. Overfør til en kryddermølle. La avkjøles og knus deretter. Sett krydderblandingen til side.
Ha gressløk og 1 ss olje i en stekepanne, Smak til med grovt havsalt og kok, vend av og til, til den er myk og forkullet, ca. 4 minutter. Overfør den til et skjærebrett; kutt røttene og kast dem.
Finhakk gressløken og legg den i en middels bolle. Tilsett reservert krydderblanding, paprika og persille. Riv halvparten av sitronskallet fint i en bolle, del deretter sitronen i to og press ut saften.
Tilsett 1 kopp olje og rør godt for å kombinere. Smak til med grovt havsalt og la stå mens vi forbereder flatbrødet.
Hell deigen på en lett støvet overflate og del den i 8 like deler. Form kuler og arbeid med disse én etter én, kjevle ut til 15 cm sirkler med en tykkelse på 0,6 cm.
Varm 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid en om gangen, tilsett de resterende 2 ss olje etter behov, kok brødet til det kommer bobler på overflaten, ca. 1 minutt.
Vend og kok til den er ferdig, ca 1 minutt. Fortsett å koke, snu ofte, til de er brune i flekker på begge sider, ca 1 minutt til. Ha over på en tallerken og pakk inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde varmen.
For å servere, pensle hvert brød med olje. Mos avokadoene oppå dem og hell sausen på toppen. Dryss over flaksalt om ønskelig.
Avokadoelskere: merk deg!
Rapport opprinnelig publisert i Bon Appétit.